上月，娱乐明星李冰冰、黄晓明、任泉三人投资的火锅店，在北京三里屯繁华地段隆重开业，吸引了众多媒体前去报道。

　　实际上，如今明星开餐馆已不是什么新鲜事。据说在北京，这类餐馆已有数十家。一般认为因为明星本身的品牌优势，赚钱根本就不是个问题。实际上，明星开餐馆，也会遇到各种各样的问题，经营不善、关门的也不在少数。

　　近日，本报记者走访了几家在京的明星餐饮店，一探究竟。

　　菜价高服务跟不上 顾客称“不想再来了”

　　在娱乐圈，一些明星的身价已接近天文数字，其开的餐馆菜品价格同样不低。

　　三里屯的繁华位置、1700平方米的面积、不俗的装修……在李冰冰、黄晓明、任泉三人投资的火锅店里，开业当天，正在用餐的张小姐告诉记者：“我们两个人今天就点了2盘肉、一盘青菜，还是开店打6折的价格，就花了200多块，价格确实不便宜，但感觉味道一般，下次不想再来了。”另一位用餐的客人蔡先生也表示：“这里服务很一般，感觉都是新手。”

　　而在北京又一地标—世贸天阶，小S和谢娜开了一家新西式餐饮店。记者看到，店里的装修很是时尚，但菜品同样不便宜。记者在菜单上看到，该店菜品比同地段类似餐厅相同菜品的价格贵10-30元，人均消费100多元。

　　在店里，用餐的客人并不多。一位刚用晚餐的顾客表示，因为是娜姐和小S开的餐厅，所以很早就想过来，但结果有点失望，感觉主菜较少，上菜速度也挺慢，价格却比较贵。另一位顾客马小姐表示也有点贵，菜品又不多。

　　有餐馆走大众化路线 “几乎成了附近单位的食堂”

　　当然，也有一些走大众路线的餐馆，生意挺红火。

　　在任泉开的“蜀地传说”餐馆，记者看到，从选址到装修，再到菜品、价格，无论怎么看，这都是一家普通的餐饮店。但就是这种大众化的路线，却得到了客户的认可。

　　在店里，记者和一位年纪大约40岁出头的高先生聊了起来。当记者问“是否是冲着明星开的餐馆来吃的”时，他说自己和朋友、家人出来吃饭，主要图的还是味道好、价钱合理，至于是谁开的倒无所谓。

　　记者打开菜谱发现，这里菜品的价格与同地段、同类型餐馆相比，几乎差不多，都属于中档消费。该店店长告诉记者，店里的生意主要靠周边庞大的写字楼的白领，“我们几乎成了附近很多单位的食堂，这样的人群是本店的主要客人”。

　　同样，歌星孙悦在北京天通苑开的饺子馆，在北京颇有名气，走的也是大众化路线。

　　有的已经关门大吉 有的已不见踪影

　　做生意，有赚就有赔。有些明星开的餐馆生意红红火火，但有的就差强人意了。记者采访了解到，有些餐馆已经多次搬迁，如今已难寻踪影，有些已关门大吉。

　　郭德纲相声说得好，但开餐馆或许该另当别论。据了解，郭德纲在2009年岁末开的餐馆“郭家菜”曾经红极一时，店里中式装修富丽堂皇，集天津菜和鲁菜口味为一体，招牌菜多为郭德纲自己独创的家常菜，最有特色的莫过于他家的打卤面了。那么，如今情形如何呢？记者按照之前查询到的地址，赶到三里屯附近寻找时，却被工作人员告知“已经关闭了”，现在是另一个老板接手在开餐馆了。

　　“郭家菜2013年5月就停业了。”该工作人员说。

　　记者又查询演员刘威开的咖啡馆，按照之前的营业电话拨打时，已经显示为空号。记者又通过114查询，被告知并没有此咖啡馆。

　　明星韩庚开的饺子馆又如何呢？按照先前公布的地址，记者来到了北京缸瓦市丰庆胡同，可到原来的地点却并未找到该餐馆。旁边餐馆的老板告诉记者：“已经搬走4年了，很多人都来问过这家饺子店，但就是找不到。”按照老板给的新地址，记者来到了护国寺街，同样没找到。记者问附近的街道工作人员时，被告知“已经搬走1年了”。记者又多次打听，依然无法找到。

　　业内说法

　　餐馆不赚钱 因为“明星往往忽略管理细节”

　　为何有的明星开的餐馆不景气，有的却生意兴隆？

　　北京著名餐饮企业花家怡园常务副总天丁称，明星开餐馆，最大的优势就是名人效应，这为餐馆省了很大一笔广告费。明星开餐馆，一般的出发点是，因为明星朋友较多，每年都有很多聚会，大多数艺人是想让这些朋友有个地方聚，这样肥水不流外人田。但明星们忽略了一点：仅靠朋友是无法长期维持一个餐饮企业的正常运转的。经营餐饮店需要投入大量的时间和精力，但显然明星们没有这个时间和精力。

　　“员工工资、厨师的心情、住宿环境、服务团队建设，这些都与餐厅经营好坏有直接的关系，但是明星往往忽略这些管理的细节。”他说，此外，餐馆在选址上也非常重要，比如在商业区选址，应该卖什么菜，与旅游区是完全不一样的，但是明星不知道这些餐饮业的经营经验。“明星往往喜欢从自身资源去找市场，而不是从市场需求去提供合适的菜品。这些是根本的区别。”他说。

　　经验分享

　　餐馆不是靠朋友维持 而是靠普通消费者

　　那么，明星开餐馆究竟应该怎么做，才能赚钱呢？著名导演江小鱼去年开了一家200平方米的名叫“发条橙”的料理店。作为投资人，他和记者分享了一些自己的经验。他说，自己在一次吃饭过程中，发现一家店的东西非常好吃，于是与老板合资，各占一半股份，总共投资几十万，就开了现在这家餐馆，目前经营情况还可以。

　　他说，明星开餐馆，首先要避开的误区是，不要以为自己认识的人多就可以赚钱，餐馆不是靠朋友维持，而是靠普通消费者。餐馆要成功，菜品就要好吃，还要有特点，这样才会有回头客。其次，选址一定要好，一定要在客流量大的地方，这个非常重要。第三，要经常做一些活动服务客户。

　　“因为自己是电影爱好者，所以餐馆会经常举行欣赏电影沙龙的活动，这就吸引了一些客户。因为餐馆就在电影院旁边，这也能吸引不少潜在的客户。”他说。

　　记者手记

　　明星开餐馆 仅靠名气是行不通的

　　对明星开餐馆，记者一路探访下来的感受是，第一，明星开餐饮注重排场，用餐环境走高大上路线。第二，其菜品比同样地段的餐馆的价格要略贵。第三，服务略差，服务员多半不专业。此外，明星似乎都在餐馆里多少增添了个人色彩，比如明星爱吃的菜会在菜单里，明星喜欢的装修风格会成为餐馆的装修风格。这在普通餐馆很少见。

　　那么，明星开餐馆为何赔钱的多，赚钱的少？也许正如一些分析人士说的，一是隔行如隔山，餐饮是个技术活，并没有想象中那么简单。二是在管理上，艺人很少有懂行的，艺人的优势也不在于管理。艺人的感性、活力、激情这些特质不适合商业，习惯个人行事的明星们，在商业机构的整体操作上就显现出劣势来。第三，就是避不开面子，因为明星开的餐馆一般选址都比较好，这样的地方租金都比较贵，装修也比较好，这给餐馆生意的萧条甚至倒闭都留下了后遗症。

　　明星开餐馆，噱头足够了，但往往没有让普通消费者成为回头客，主要原因还在于菜品、价格和服务。所以，即便是明星开餐馆，也还是要回归到餐饮的核心环节上，仅靠名气是行不通的。

　　
      本组稿件由本报驻北京记者 顾哲瑞 采写（来源：华商报）