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绍兴餐饮市场“冰火两重天”

发布时间:2012-01-21
    [摘要] 时值春节,也正是商家生意火暴大赚一笔的最佳时期,尤其是餐饮业。然而,这种红火似乎仅限于中高档酒店,而在绍兴,许多特色小饭店早早关了门。过年了,绍兴餐饮业呈现"冰火两重天"

 

  "过年前想找一家廉价实惠的小饭店吃顿饭,还真不容易……"明天就是除夕了,还在市区昌安上班的孙先生想在公司旁找家小餐馆吃顿午饭,可没想到,周边的绝大多数小饭店都关门歇业了。

 

   按理说,这个时候正是商家生意火暴大赚一笔的最佳时期,尤其是餐饮业。然而,这种红火似乎仅限于中高档酒店,细心的市民发现,许多特色小饭店早早关了门。过年了,绍兴餐饮业呈现"冰火两重天"

 

初一初二也无处订包厢

    大饭店"一席难求"

 

  "对不起,年夜饭我们酒店早十天就已经订满了。""那初一、初二呢?""也已经没有包厢了,不过大厅还可能会有位置。"昨天,记者致电市区银泰、越都、咸亨新天地等多家酒店都被告知"没有包厢了。"春节年夜饭预订火暴,餐位"一桌难求"已是尽人皆知的事情,然而出乎意料的是,初一、初二饭店包间预订也同样十分火暴。

 

  "春节期间我们餐饮部的生意确实一年比一年好,绍兴人的消费观念在提升,对于全家团圆聚餐,经济条件还可以的市民都喜欢选择大饭店。"银泰餐饮部的许经理告诉记者。

 

顾客寥寥,成本翻番

    小饭店不如提早打烊

 

  "今年物价涨得厉害,顾客没有往年多,早早放假回家过年,也是为了节省各项开支。"市区府山西路一家福建小吃店的老板告诉记者,"服务员我已经通知今天休息了,我来收拾一下后厨,一会就锁门了。"

 

  对于今年菜价涨、用工贵,在市区胜利桥头开了6年餐饮店的王先生也颇有感慨,"今年什么都贵,我店里主要卖的水饺面没涨价,一大碗面才8元,只能保本经营。"王先生说,"春节期间的生意总感觉不上不下,因为住在这一带不少都是租房客,现在过节了都回家了,以前一天能做两三百元钱的生意,现在一天有时来不了几个人。"为了缩减经营成本,当店里两个外地服务员说要提前回家时,王先生一口答应了。"工资1500元,再加上包吃包住,一个月就要两千多,现在生意差他们要回家正好。我们夫妻俩自己做,生意好就开着,生意不好也只能关门了。"

 

大小餐饮店各有利弊

    "冰火两重天"原因很多

 

  大饭店"一席难求",小饭店却"早早打烊".为何平常生意颇为红火的小饭店一到过年就"遇冷"了?

 

  "春节期间,对于大的餐饮企业而言堪称商机无限。但对于我们小饭店来说却是一个空挡期,尤其是这几年随着绍兴人消费能力的逐渐增强,消费需求的提升,春节期间很多市民要么选择在家过节,享受家的温馨,要么就是去大酒店用餐,改善生活,很少会选择在小饭店用餐。"福建小吃店的林女士告诉记者,"去年我就留了下来,但来吃的人很少,不仅没赚到钱,还错过了过年全家团圆的机会,所以今年一开始就打算放弃春节的生意了。"不少市民也表示,过年聚餐确实很少会选择小饭店,因为小饭店基本上没什么特色,缺少了过年的喜庆气氛。

 

  另一方面,接近年底菜价上涨,人员成本上涨,饭店经营成本又上升不少,也是导致很多小饭店选择关门休假的原因之一。"春节期间菜价要比往常涨很多,而且有些外地菜由于春运影响可能无法及时供应,小饭店本身就是小本经营,成本大幅增加压力会很大。同时,年底员工难找也是每年的老问题了,即使找到员工正常营业,所支付的工资也是平常的几倍,这样一来很难赚到钱,还不如关门歇业。"市区稽山路一家川味馆的老板也道出了其中的部分缘由。

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