旅行与美食的关系如此紧密，随着“美食圣经”《米其林红色宝典》登陆国内，很多游客掀起了对米其林星级餐厅的寻访热潮。

  

  米其林星级餐厅

    

    米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，米其林旅游指南于1900年问世。起初，它的创办只是为了向开车旅行的人们建议沿路可休息用餐的餐厅。在当时，旅途往往漫长而艰辛。渐渐地，这本指南开始向读者提供旅馆和餐厅的地址。很快，餐厅都争相希望被登载并有了刊登排名的诉求。此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被美食家奉为至宝，成为欧洲的“美食圣经”，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。

   

      据了解，米其林的评审相当严谨与公正，甚至近乎苛刻，其星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永生难忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。而评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。

  

       法国食品协会中国区经理告诉记者，三颗星的餐厅拥有完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，这里不仅提供手艺超绝的美食，精选的上佳佐餐酒，还有零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。目前全球共有40多家三星餐厅，巴黎就有10家。很多爱好饕餮的游客来到巴黎等地，都要专门到当地的米其林星级餐厅享用美餐，这有点像伊斯兰教信徒总是亲赴麦加朝拜。亲赴米其林餐厅，体验米其林大厨超绝的手艺，对这些游客来说，几乎算得上是一件神圣的事情。

   

 米其林大厨

    

     随着米其林餐厅在国内的知晓程度越来越广，人们对其背后的艺术家——米其林大厨也倍感兴趣。记者在北京就采访到一位真正的米其林厨师Nicolas Isnard，谈及他成为米其林星级厨师的历程，他说：“其实我是个幸运儿，因为在年轻的厨师比赛中获奖，我被米其林二、三星厨师评委们发现，他们把我带到了他们自己的米其林星级餐厅里工作。此后的10年间，我辗转于不同的米其林餐厅，遇到了很多对我非常重要的人……要知道，每个星级餐厅都是一所高水平的餐饮训练学校，法国厨师不是以哪个学校的文凭作为资历，而更看重在星级餐厅实习或当助手的经历。我曾经为着名的米其林二星厨师Gilles Gongon工作过3年，他还曾经获得法国为数很少的‘优秀手工艺者’的蓝领勋章。他的烹饪思想一直深深地影响着我。他十分注重食材本身，用尽办法只为了保留原材料的原味，让食材的资质尽可能减少损失。”

  

       真正做到这一点其实很难，首先优质的原材料就很难找，烹饪时的火候也很难控制，没有诀窍，只能用心去感受。不过，Nicolas Isnard自己倒是发现了一个烹出原味的秘诀——加醋，醋能使人的味蕾一直保持清醒，这样更有利于感受到食物微妙的原味。“我家里的醋就有五六种之多，香草醋、柠檬醋、柑橘醋等等，分别加在不同的食材里。当然，加点小酸黄瓜和番茄也能起到同样的作用。我最初学习烹饪是从拿一把刀开始，到现在自己创新各种菜肴，中间经历过无数个完全不同的阶段。而且，这个行业还在一刻不停地发展着，从技术、风俗习惯到烹饪口味，一直在变。天哪！我简直爱死了这些变化！”一说到厨艺，Nicolas Isnard就流露出心驰神往的表情。

    

    “还有那些和我搭档过的厨师，他们每个人都像是个艺术家，有自己鲜明的风格、习惯、和思想。有个家伙就是喜欢拿花生和草莓放在一起做甜品，虽然初尝起来很怪异，融化到口里，居然是一种从未有过的芳香。他们不停地影响着我，让我的厨艺日新月异。”Nicolas Isnard表示。

 

   米其林侦探

    

     了解米其林餐厅历史的人都知道，真正掌握着餐厅的命运、掌握着已经有点名头的米其林厨师命运的人，其实是米其林侦探，他们也是最让米其林星级餐厅的厨师望而生畏的人。当传说中的神秘美食密探出现时，也许你辛勤了一年才拼到的珍贵的“一颗星”，转瞬间，就败在这个像从“地缝”里钻出来的人手里。要说原因，很难说清楚：也许是牛肉不太合他们的胃口；也许是上菜的味道次序有点乱；也许是没找到他钟情的藏酒；抑或是服务员的行走路线看起来不够流畅；还可能只是桌子低了些，正好卡住了他的腿……

       事实上，普通人确实不知道他们长什么样，什么时候会来！由于一个人来就餐，实在太招人耳目，于是，他们往往请来朋友作掩护，伪装成一家子人，而当他的朋友们喝得酩酊大醉的时候，他开始故意用怪里怪气的英语，对小心翼翼的实习生招待们“大加发难”，期望他们能端上来一碟中东式的“法餐”。

    

       Nicolas Isnard也说了自己的感触：“我当然希望尽全力招待好这些‘米其林天使’们，可是更不敢为了优先照顾他们而得罪其他客人，也许，听到邻桌客人的抱怨，简直比一道走形的菜肴更加让他们不能原谅。何况每本《米其林红色宝典》都有一张读者意见表，普通客人也一样能把他们的感受传到米其林总部。我只有尽量忘记米其林密探们的存在，才能避免陷入更大的麻烦。他们就像一道无形的紧箍咒，时刻提醒你要精益求精，也许只有在全身心的烹饪过程中，你才能暂时忘记他们的危险。”

    

      Nicolas Isnard最后表示，他下一步的目标就是冲击米其林二星。米其林一星餐厅在法国有400家，而获得二星、三星的，加在一起也不过100家。他的老师曾经不止一次地告诉他，要想主宰自己，就要尽力成为人群中的极少数。如果可以成为法国Top100厨师中的一个，他的创新菜谱就可以加印至少1万册了；肖像也会被印到超市食品的外包装上，当然，也就可以赚更多的钱；最后，他的名字会成为一种品牌，一种高品质的象征，被放在市场上消费。对法国厨师来说，拿到三星，就是捧得了餐饮界的诺贝尔，是无上的荣誉。

来源：餐饮新闻