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网址：www.bjjchb.com金百万 重新定义餐饮商业模式
吃，不是一个小问题，小小的一盘菜，承载了国民经济许多使命。作为一个传统行业，餐饮业网罗天上地上、传统虚拟等多个行业，诸如，农业，林业，畜牧业，渔业，陶瓷轻工业，家居百货业、食品加工业，纺织服装业，房地产业、装修行业，IT业……事实上，以上都是粗分类，细化下来还有更多。在一个管理流程过多、利润微博、空间狭小、竞争激烈的行业谋求生存发展，除了如履薄冰拼命努力外，战略、商业模式、品牌一个都不能少。战略决定你做大，商业模式决定你做强，品牌决定你做久。而其中，商业模式更为现实。她决定了你当下运营、盈利空间及未来体量。
金百万，一直被认为是中国餐饮业领先者、游戏规则改变者和挑战者，力图颠覆陈旧的商业模式，同时设计未来的企业。在长达20多年的中餐赛跑中，金百万都是过商业模式设计和创新，获得竞争优势赢得市场。
商业模式，包括了产品、服务、客户市场以及业务流程这些生态环境。而一个好的商业模式不是说做一个企业挣了多少钱，而是怎样把客户价值最大化，把产业链平台价值最大化。一个好的商业模式，必然在持续盈利，远期成长，管理保障、创新发展、影响力与体量等方面表现突出，金百万，就是这样一家优秀的餐饮企业。
金百万快速发展持续盈利商业模式备受关注
金百万的商业模式帮助企业实现了持续盈利，其成长速度、利润率增长均优于同业。特别自受中央改进作风八项规定厉行节约之后，定位于大众餐饮的金百万不但没有受到影响，还实现了大发展。在实体店经营层面，仅在2013年，在很多规模餐饮企业关闭门店，餐饮行业整体低迷情况下，金百万依然逆势增长，开出十余家大型直营门店，使金百万仅在北京的大型直营连锁门店就达到了30家，而且单店规模都在2000-3000平米左右，交出了份在整个餐饮行业都十分耀眼的优异成绩单。在网络增长方面，2013年，金百万在线订餐系统已经正式上线。2014年，金百万的网络订餐初现规模。仅准成品、蛋糕、网络订餐每月就为公司贡献了15%的营业额。这些成绩的取得，离不开金百万对商业模式的重新设计和创新。
远期成长通过商业模式设计和创新获得竞争优势
每天下午，在平谷区第一幼儿园、第二幼儿园门口，前来接孩子的家长，手里往往多了金百万的准成品。“今天闺女过生日，买几样菜回去。”学生家长李女士告诉记者，她买了鱼香肉丝，爆炒云南三珍，宫保鸡丁，粉蒸肉这四道菜，“准成品买着省事啊，回去加油一炒，就是一道菜，便宜又方便。这四道菜要都是自己买菜配菜至少得三个小时。而金百万准成品拿回去二十分钟四道菜就出锅了，方便快捷味道好。”用金百万的准成品做饭，已经成了平谷渐渐流行的生活方式。金百万，也通过准成品将餐厅的厨房搬进了北京千家万户。
(北京平谷金百万准成品订购成风尚)
为实现客户价值最大化，金百万重新定义了商业模式，把企业运行的内外各要素整合起来，形成一个完整的高效率的具有独特核心竞争力的运行系统，并通过最优实现形式满足客户需求，使系统实现了持续赢利。
（金百万准成品爆炒云南三珍）
重新定义产品。过去，餐饮业是提供食品烹饪和助餐服务的服务业。餐饮企业有形产品就是成品菜肴，无形产品为服务、环境、品牌等等。今天，金百万将餐饮有形产品重新定义为包括准成品、菜品，以及与“餐”相关的粮食、猪肉、禽类、鸡蛋、蔬菜、水产品，乃至油、盐、酱醋等在内的与餐饮相关的多品类产品。将餐饮无形产品定义为速度、新鲜、打通餐饮整个产业链的平台价值。
重新定义服务。金百万服务不再只是传统的餐厅服务，而是涵盖了社区百姓家常菜的制作整体服务。一道菜，包含的购买、洗摘、切配等基础繁琐的工作，都由金百万实现。金百万通过集中采购，完整的服务架构和技术创新能力，保证了原料的新鲜、低价，优质，降低了居民的生活成本、时间成本。
（金百万准成品鱼香肉丝）
重新定义客户。过去的金百万，以家宴、婚宴消费者为目标客户。但是新的商业模式下。金百万的客户变成了要准备一日三餐的每家每户。在家里，金百万就实现了千家万户的日常餐饮服务。金百万准成品在价格上也极具优势，金百万依托规模化采购平台和遍布北京各大社区的门店，其价位比消费者自行去菜市场自买要便宜，实现了真正意义上老百姓的“社区中央厨房”。
重新设计客户体验。过去，中餐客户体验主要是通过堂食来实现。未来，金百万门店在更大意义上是形象体验店。通过准成品，通过O2O，金百万将客户体验从门店延伸到千家万户。客户体验并不局限于堂食，还包括一日三餐O2O服务的便捷、干净、卫生、安全等新要素。
重新设计盈利模式。传统中式正餐只有午餐、晚餐两个时间段盈利。金百万改变传统餐饮盈利方式。通过集中采购、整合需求、优化流程、搭建产业平台、建设标准和制度实现营收。金百万改变了传统餐饮行业受时间、空间的限制，将盈利在空间、时间上无限延伸。
管理保障:9大中心、27个职能部门矩阵式管理为连锁经营保驾护航
餐饮行业因其复杂性和多变性，使企业在经营过程中的管理也相对复杂，很多难点显而易见，却并不容易处理。打造信息化企业，实现精细管理成为餐饮企业实现快速扩张和持续发展的必然选择。为了解决餐饮行业管理变形问题，金百万成立了以品牌营销中心为核心的9大中心、27个职能部门的矩阵式组织架构。9大中心也是9大业务线，支撑金百万整体运营。具体说来，有营建中心、财务中心、信息中心、厨政中心、运营中心、品牌营销中心、百万商学院、人力行政中心。诸如，百万商学院通过与高校合作，为企业快速发展提供源源不断的人才保证，为在岗员工提供再教育，努力提升员工岗位技能和综合素质。厨政部不但负责金百万菜品出品，还负责金百万的厨师梯队建设，菜品研发，质量检查，中央厨房，烤鸭配送等工作。
(金百万管理公司厨政部质检中心正下店检查凉菜新鲜度，有现场照片有系统数据)
金百万27个职能部门其实就是门店经营中的27条业务线，不同职能部门的建立在实现所有分店一致性的同时，弱化了门店管理人员的管理职能，强化了门店的执行职能。金百万通过业务线的垂直管理，通过分工负责，互相配合，把单一的事情做精、做到极致。金百万的店长只负责维护好顾客，维护好员工，其余都是金百万职能部门负责。这样既可保证管理流畅，也可保证通过系统驱动而非个人依赖实现稳定增长。
每个企业，每个行业都有其基本的共性的商业模式，关键是企业如何在基本商业模式中加入独特创新的元素。金百万通过不断创新，实现了微信订餐，网络订餐、准成品、中央厨房等新盈利模式。而金百万的创新发展就是不断挖掘市场空间和用户价值，把互联网基因注入这个传统行业，重视用户体验，永远提供“意外超值惊喜”的成功。
来源：中证网
