餐饮业是我国的传统产业，它的每一次蜕变都与人们的生活紧密相关。当高端餐饮开始下沉，大众餐饮市场面临挑战，我国的餐饮行业开始了大变革的一年。当平价餐饮成为主流，快餐逐渐成为餐饮业的主力军，尤其是以贴合消费者日常需求的中式快餐推动了大众餐饮的兴起。

　　天时地利人和 大众餐饮引潮流

我国的餐饮市场需求大，相继吸引了不少国际知名餐饮企业的涌入，要与之竞争还存在很大的难度，尤其是在高端餐饮方面更是难以抗衡。提到快餐，人们想到的也大都是肯德基、麦当劳、必胜客等外国品牌。但近几年，中式餐饮以符合中国人的饮食习惯更受消费者青睐，健康饮食也日益受到人们的关注。

2013年初，餐饮业刮起了节俭风，高端餐饮遭遇前所未有的“寒冬”，据中国烹饪协会发布的2013年全国餐饮收入报告显示，限额以上餐饮(年营业额200万元以上)企业的收入首次出现负增长，同比下降了1.8%。而今年年初，最高人民法院明确规定禁止餐饮行业中的“霸王条款”，这也预示着高端餐饮不得不改变已有的高端路线，向大众餐饮市场靠拢。

　　中式快餐迎发展机遇 先过质量关

庆丰包子和“习连套餐”的火爆引发了国内平民餐饮的发展热潮，节俭风也渗透到餐饮业的每个角落。在我国的大众餐饮中，中式快餐占据着大部分的市场份额，未来的发展趋势也仍然会以中式快餐为主导。

随着人们生活节奏的加快，消费者更加依赖能够满足一日三餐的中式快餐，种类多样化的中式快餐也给了消费者更多的选择。市场的需求带来的是快速的发展，据国内中式快餐知名品牌尚客优品统计数据显示，尚客优品在两年时间已经拓展分店百余家，分布在全国28个省份，打破了中式快餐区域发展的限制，实现了全国连锁化，而单店4个月营业额近百万的成绩也说明了尚客优品中式快餐的巨大发展潜力。

中式快餐开始引领大众餐饮，迎来发展黄金期，这使得不少快餐连锁品牌蜂拥而至，一些小品牌甚至还没有形成完整的运营体系，在长远发展中难以生存。尚客优品负责人表示，完善的运营管理机制和菜品研发体系对中式快餐的有序运营起着至关重要的作用，尚客优品在区域管理、中央厨房、直营店试行、新产品研发等多项制度上逐步完善，分店运营也更有保障，同时，餐厅的装修、服务质量等也越来越被消费者看重。如今的中式快餐必须得先过了质量关才能把握机遇，取得长远发展。

如今，餐饮业仅仅靠菜品已经不能吸引消费者了，中式快餐之所以能够成功俘获广大消费者源于多方面的因素。在餐饮业新潮流的推动下，整个行业的发展方向也会有所改变，更加符合市场、消费者的需求，以中式快餐为代表的平民化餐饮将迎来崭新的发展局面，引领大众餐饮的潮流。

来源：网易