刘国梁个人简介：

1966年3月出生，大学学历，武汉黄陂人。

1992—1994年在武汉商业服务学院进修烹饪专业，

1997—2000年在武汉大学政治与行政管理学院学习企事业行政管理，

2003－2004年在清华大学全国首届餐饮高级研修班学习，

2004－2006年在北京大学企业家历史文化高级进修班学习，

2007年至今在华商书院国学班学习。

 

小蓝鲸是从1500元7张半台作坊型小餐馆起家，经过24年风雨发展成为以中式健康餐饮为特色的全国餐饮连锁企业，公司秉承"诚信为本，守法经营"的经营理念，在全国各地发展了20家连锁店，连锁店遍布湖北省内及河南、内蒙古、海南等地，员工4500余名。自2008年以来每年营业额超过3亿元，并呈逐年递增态势，连续六年蝉联湖北餐饮销售第一，累计纳税超过亿元，是湖北省餐饮企业中唯一的A级纳税企业。 先后被授予"中国餐饮百强企业"、"全国青年文明号"、"全国十佳酒家"、"中华餐饮名店"、"中国商业信用企业"、"全国首家营养餐厅"等诸多荣誉。

 

 

 1983年，刘国梁从黄陂乡下来到汉口，接手经营“小南京”餐馆时，一人身兼数职：采购，切菜、配菜，还要掌勺。因为做得一手好菜，顾客越来越多。刘国梁忙得四脚朝天，上菜依然很慢。

 

　受一家铝业加工厂流水作业启发，刘国梁决定进行“场厨房革命”：分工负责，各管一块。买菜、洗菜、切菜、配菜与炒菜分离，这样不就可以加快上菜的速度了吗？刘国梁请来一帮亲友上阵，让他们各管一道工序，自己只负责炒菜，上菜速度提高一倍以上。一个仅7张桌子的小店，高峰时仅顾客打包带走的白切鸡就有四五十份。

 

　这只是厨房革命的第一步。1992年，位于建设大道武汉电视台对面的“小南京”扩建，刘国梁进一步改造厨房生产工艺流程，对厨师进行更细的分工。5分钟左右就能上菜，"小南京"一时名噪三镇，日营业额达几万元。

 

　“小南京”上菜极快！这引发同行高度关注，许多厨师慕名取经。为了打造自己的品牌特色，1997 年“小南京”更名“小蓝鲸”。

 

　得益于厨房革命， 一批航母级餐馆近几年在三镇拔地而起。如今，大餐馆的厨房分工达到极致，一个厨师只炒一两个菜，点菜信息由通过电脑联网从餐桌直通厨房，不到10分钟，满满一桌十几道菜就能上齐。厨房革命从根本上提升了武汉餐饮业的劳动生产率，间接提升了全社会的劳动生产率。经营革命：

 

 

　把“产－供－销”改为“销－供－产”

 

　计划经济年代，“产－供－销”的模式几乎渗透到众多经营者的血液里，基本逻辑是：掏钱的是消费者，但掏钱者却没有决定权。生产什么、生产多少、怎样生产由生产者说了算。

 

　上世纪80年代中后期，“顾客就是上帝”的理念进入中国。刘国梁意识到，光喊口号没有用，必须对企业的经营理念、体制、流程进行彻底改革。颠覆"产－供－销"这种僵硬的经营模式，改为“销－供－产”。小蓝鲸从顾客方入手，首先研究什么是受顾客欢迎的“好菜”。其次抓好供应，小蓝鲸炒什么菜，如何定价，都由“销”来决定。

 

　小蓝鲸在两件事上下功夫。一是市场调查。在开新店、推新菜前，做深入的市场调查，作为决策依据。小蓝鲸成立武汉首家“菜肴研究所”，不断地推出新品。其二研究同行，从市场竞争中找生存缝隙，跳出同质化竞争怪圈，走差异化、专业化发展之路。

 

　刘国梁说，“差异化连锁”其实是“销供产”模式变革的延伸。2000年元月“小蓝鲸”连锁店发展到21家。公司花花费巨资请台湾专家对企业进行系统策划和规范，编制了十九本连锁手册。

 

　经过一段的实践，刘国梁发现，中餐连锁不能照搬西方快餐连锁的模式，必须在“差异化”上做文章，让同处一城的“小蓝鲸”连锁店给顾客带来不同的体验。一整套 “错位经营，打造品牌个性”的思路逐渐完善。

 

　通过大量的调查论证，制定了“差异化连锁，错位经营，办特色店”的经营策略，提出新的连锁模型：在小蓝鲸连锁文化不变的前提下，根据各个城市、各个地域的消费特点。在武汉市内店实施差异牌，一店一格；在省内其他地市打“武汉牌”，做武汉知名酒店的特色精品菜；在省外实施“湖北牌”，把全省各地市州的菜搬到省外，体现湖北风味；事实证明，这条路子走对了，杂技厅店确立山味特色，以“野菜”、“野味”、“野菌”为主打，深受欢迎，山味特色店效益逐年攀升。

 

　　健康革命：

 

 

　　奉献美味又营养的中餐

 

“春生，夏长，秋收，冬藏。饮食也要顺势而为。”刘国梁讲述着自己理解的饮食哲学。2007年1月，在全国众多专家的严格审核下，小蓝鲸美食广场被评为“全国首家营养餐厅”，担负为全国营养餐厅制定标准的任务。营养餐厅将引领中餐走出“高油、高糖、高盐”的传统误区，提倡吃出健康来，发起一场全新的中餐“营养健康”革命。

 

刘国梁始终不忘将社会责任统一到企业经营中去，“把餐饮业当事业做”，“吃出健康来”，是小蓝鲸人多年的追求。为此，小蓝鲸做了大量的健康科普工作。2004年以来，刘国梁先后受邀在武汉市委党校、华中科技大学、清华大学EMBA课程班等单位，进行20余次营养健康知识讲授。

 　“健康饮食”是小蓝鲸现在的主打口号。餐厅为客人订制了“五级台阶”，除了“电脑配菜”、“双碗双筷”等内容，还包括“三不自由”—“不乱点菜，不多点菜，不空腹饮酒。”

 

为了把营养健康型餐饮企业的理念落到实处，刘国梁要求企业严把原料和烹饪环节质量。2006年8月份至10月份小蓝鲸厨务部分别制作了图文并茂、富有健康营养特色的主菜单三套、养生食谱一套、季节菜单一套，其中收录了小蓝鲸创导的健康五级台阶、中国居民膳食平衡要素、各式特色菜肴的营养分析点评、酒水饮料此外，小蓝鲸还推出特殊人群的饮食养生以及各式营养套餐，为特殊消费者提供个性化健康服务。