稻香集团由一九九一年成立至今，已建立了坐拥超过一百二十个食肆及饼店的庞大网络，分别遍布香港及华南地区。这些食肆均位于黄金地段，人流畅旺，吸引了大量生活丰裕的中档市场顾客。

 

      集团成功采用多元化品牌的策略，在「稻香集团」旗下设有十九个品牌。各品牌自有不同的饮食风格，针对个别顾客群或喜好，因此不同品牌的食肆不仅能在同一饮食旺区共存，而且均能表现理想。此外，不同食肆品牌的风味和装潢，如员工制服、餐具和室内装修等也各具特色。 

  

 

     锺伟平先生，54岁，于二零零五年十二月二十九日获委任为执行董事。锺先生为董事会主席兼本集团创办人之一。锺先生主要负责整体企业策略、规划及业务发展。

 

     锺先生于一九九一年创立本集团，拥有逾30年的中式饮食业经验。锺先生于一九七五年开始在香港一间本地食肆担任学厨，其后于一九八五年成为中国广州花园酒店的助理总厨。于一九九一年，锺先生与他人共同于香港开设首家稻香海鲜火锅酒家。

 

     锺先生目前为稻苗学会永远荣誉会长、现代管理（饮食）专业协会会长及法国国际厨皇美食会中国分会荣誉会长。锺先生获亚太顾客服务协会选为二零零三年度杰出行政总裁（酒店），并于二零零五年获中国酒店协会选为当代粤港澳餐饮业十大风云人物，以及获国际青年商会香港总会颁赠创意创业大奖荣誉大奖。于二零零六年，锺先生获「资本」杂志选为二零零六年度资本杰出领袖。于二零一一年颁受VTC荣誉院士荣衔。于二零一三年七月获香港特别行政区政府颁授荣誉勋章。锺先生为执行董事锺明发先生的堂弟。

 

     简述：

     锺伟平，十五岁从家乡宝安游水来港，翌年在尖沙咀大华饭店厨房工作，开始他的镬铲生涯，由炒饭面的四镬，做到煮翅煮鲍鱼的一镬。九一年，他得老板赏识，获邀与太子爷黄家亮合作开设首间稻香海鲜火锅酒家。

 

    九六年，他首创「一蚊鸡」，令稻香从此成名，亦顺利度过九七金融风暴。他提出稻香精神：肯搏、肯捱、肯创新，带领稻香于○七年六月上市。至今，稻香集团有逾六十间分店，以十三个品牌经营，员工逾八千人。

 

    没有读过书、游水来港的锺伟平，从未试过隐瞒自己的出身，因为他相信自身的经历，可鼓励同样出身寒微的员工发愤上进，更可以透过承认不足提升自己。

 

    不过，这样的出身难免会遭人批评，但他毫不在意，「很多事你要接受，要成功就要屈膝。

 

     屈膝之余还要提升自己，学会如何度过逆境。他的「一蚊鸡」屡创奇迹，金融海啸后，饮食业皆叫苦连天，唯独稻香，生意稳定。“你到逆境先自救就死?，我习惯一早就装备好自己。”

 

    许多人都知道我十五岁偷渡来港，三十一岁做老板，四十七岁做上市公司主席的故事，却很少人知道我成功光荣的背后，有多少人看不起我。童话故事总是有一个完美的结局，善有善报，恶有恶报，但现实中要别人看得起我，就得靠我自身的努力。

 

我一直有一个好大的理想，就是用科学管理中式酒楼，然后将酒楼推向世界。从未试过有中式酒楼做到，我希望可以做到。我请了一些顾问来管理公司，他们个个是大学生，甚至是硕士或博士，看不起无读过书的我，不要紧，就是我不懂才请他们来，只要他们做到成绩给我看就可以了。

 

○七年，我每个月花十五日去培 训。

 

对别人小小的批评，尚要长期装备自己去应付，更何况公司不时受到大环境因素影响生意，更要做好准备。九七金融风暴，我用「一蚊鸡」杀出一条血路；今次金融海啸，生意虽然跌了，但凭着「一蚊鸡」，吸引大量人流，所以○九年第一季营业额能够持平。常有人问我，我为何能在逆境自救？我说，你到逆境先自救就 死?，我习惯一早就装备好自己。

 

生意不单只是业绩

 

   我相信两个定律，公司内，尤其是正在改革的公司，三至四年就会出现一个樽颈位；公司外的大环境，每五或十年就会有大风暴，既然如此，就要内外惯性做好装备。

 

   对内，稻香每年都有一个主题，去年是五常年，就是检视公司执行五常法的方法，将一些有用的保留，没有用的取消或修改，例如酒楼原本贴满标签显示物件 摆放处，但四周贴满标签欠美观，我就决定改用总表，画好每件物件摆放位置，再贴着柜内，看起来较不会杂乱。今年是服务年，出年是出品年，然后再轮返五常 年，如此类推。因为做做吓就散?，好易虎头蛇尾，何况我相信三年出现一个樽颈位，刚好三年可做完一轮检视。

   

     市道好时做硬件，市道不好时就做软件，现在就是做软件的时候。早一、两年，我们的服务质素跌了很多，因为同事只顾做生意，忽略了服务。其实我觉得机会永远都有，不急于一时，做好准备再向前冲，可以去得更远，有时生意不单只是业绩。

 

少讲多做

 

    讲得到，做得到，就是好管理。我不懂改革公司，就请顾问改，我做。公司规定如果开会迟到，就要在门口罚企五分钟，我都被罚企过一次。现在愈来愈多分店，个个师傅煮法都不同，我就亲自炒一碟咕噜肉给经理看，让他们知道外表如何才是标准。