北京,各地餐饮“厮杀”之地。然而，谁也没想到，“南京大牌档”这一南方菜能“征服”皇城根下的人们，成为北京十大需要排队的餐厅之一。

李海红，江苏南通人，身在北京20多年，看到“南京大牌档”就如看到了家乡菜。“‘南京大牌档’近来在北京开分店的速度很快，望京华联又新开了一家，才去吃过。”她说，“南方人喜欢去吃，隔三岔五要去解解馋，不少土生土长的北方人也喜欢去。”

“我们在南京本地不过开了8家分店，在北京已有6家，这说明美龄粥、古法糖芋苗、天王烤鸭包、盐水鸭这些正宗的南京美食，北方人也喜欢。”南京大牌档市场总监张玮说。

除了南京大牌档，在北京需要排队的还有外婆家、绿茶等南方系餐饮品牌。绿茶，源于杭州，如今在小资和白领圈子，如果你说不知道绿茶，那可能就被人贴上“OUT”的标签了。至于外婆家，更是一桌难求。

江南餐饮何以火爆北京？环境氛围好、价格便宜、口味不错，是这些餐厅吸引“吃货们”的原因。

外婆家的华丽吊灯、藤编木椅、装饰画，颇具小资情调；绿茶餐厅用艺术气息的台灯、吊灯、墙上的绿植，营造出文艺范；南京大牌档高高挂起的灯笼，仿古的城墙、戏楼，身着马褂的跑堂，让人有穿越之感……“在南京大牌档，每天晚上六点到七点还有评弹表演，位置选对了的话绝对是享受啊。”毕业于苏州大学的李海红说。

装修如此别致，价位却很大众。例如，南京大牌档的桂花糖芋苗6元、阳春面9元、盐水鸭小份28元；外婆家的琥珀桃浆6元、蓝莓山药12元，著名的麻辣豆腐只要3元；在绿茶餐厅，西湖牛肉羹16元、牛仔骨炒年糕18元……

值得关注的是，和一般传统中式餐饮大马路边独立开店的模式不同，这些餐厅几乎都选址在北京繁华商圈的购物中心。“购物中心看中餐饮企业的聚客能力，才向他们抛出了橄榄枝。在房租上肯定有不小的优惠。”南京餐饮商会秘书长宋佳玲说。

这三家店装修颇有格调，却并不适合饭后长时间聊天。桌与桌之间挨得很近，往往只能容一人通过。在绿茶餐厅，就连普通餐厅经常在走廊摆放的盆装绿植，也改为悬挂在墙上。南京大牌档连靠背都没有的长木凳也绝对不可能有舒适之感。与陌生人过于接近的座位安排，当然不是为了让大家彼此沟通，而是在暗示顾客不要停留太久，以加快翻台率。“这些餐厅的盈利模式值得探究。尽管人均消费五六十元不算高，但如果按一天翻台6次计算，比一些知名老字号品牌酒楼的收入还高。这反过来，也给了我们本地餐饮业很多启示。”宋佳玲说。　　

来源：凤凰网