“黑天鹅”的阴影再度笼罩餐饮业，洋快餐迎头遇上了“福喜事件”。据上海东方卫视报道，记者在上海福喜食品有限公司（下文简称“上海福喜”）“卧底”两个月调查发现，该公司通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类，再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉作为快餐原料对外销售。上海福喜是诸多国际知名快餐连锁品牌的肉类供应商，所供应客户包括麦当劳、必胜客、汉堡王、棒约翰、德克士、7-11等大部分知名连锁快餐品牌。

　　事件一出，行业震动，舆论哗然，成为继“鸡肉门”事件之后又一震动全国的食品安全事件。上海福喜受到严格查处自不必说，各大快餐品牌所受到的牵连影响也可谓前所未有。反思洋快餐近年来接二连三暴露的食品安全问题，跨国快餐品牌在供应链监管上的漏洞可谓层出不穷。专家预计，身为行业标杆的跨国餐饮连锁企业如果依然不能汲取教训，根治供应链监管的症结，恐怕未来类似事件还将继续上演。

　　“紧急切割”难防品牌受损

　　有关报道播出后，上海市食药监部门连夜查封了上海福喜，控制涉事产品。初步查明，麦当劳、必胜客、汉堡王、棒约翰、德克士、7-11等连锁企业及中外运普菲斯冷冻仓储有限公司、上海昌优食品销售有限公司、上海真兴食品销售有限公司普陀分公司等9家企业使用了上海福喜的产品。同时，全国各地食药监部门也纷纷对使用上海福喜产品的餐饮企业展开调查和执法。被波及的各大连锁快餐品牌也纷纷发表声明并采取应对措施，与上海福喜“紧急切割”。

　　百胜集团除了第一时间要求旗下肯德基、必胜客餐厅立即封存并停用由上海福喜提供的肉类食品原料之外，7月21日，肯德基方面还补充回应称，“广东的肯德基餐厅没有使用上海福喜供应的肉类食品”。23日傍晚，百胜再次发声明称，“福喜作为一家享有声誉的大型跨国企业，旗下公司竟然发生由管理人员主导、有组织实施的违法违规及不诚信行为，这令人难以置信和无法接受。对此中国百胜严厉谴责，决定即刻全面停止向中国福喜（包括上海福喜）的采购。中国百胜将视政府部门的最终调查结果，保留对福喜集团采取一切法律行动的权利。”

　　7月20日晚间，麦当劳也第一时间通知在中国内地的所有餐厅，全面停用并封存由上海福喜供应的所有食品原料，并就部分餐厅可能出现的产品断货情况致歉。21日，麦当劳方面又补充表示，“广州市场的产品并非上海福喜供应，产品供应与餐厅营运不受事件影响。”24日早晨，麦当劳官方再度发布声明向消费者道歉，并表示将停止向上海福喜的原料采购，后续将逐步把供应来源调整为福喜集团旗下的河南福喜，并继续向河北福喜采购部分产品。

　　消息称，麦当劳首席执行官Don Thompson周二曾表示，“被上海福喜的质检报告骗了。”麦当劳公关方面还回应媒体称，现有新闻报道显示，上海福喜存在向麦当劳“故意隐瞒”的“不当行为”。广州市饮食商会会长区又生的说法或许更能直白地表达出这些快餐品牌的感受：“（品牌商们）简直就是‘躺着中枪’嘛！供应商有意造假账、回避检查，根本防不胜防！”

　　实际上，在这次事件中，洋快餐也是受害者。但无论是被骗还是疏于防范，洋快餐在此次事件中受损的不仅是客流，更重要的是品牌形象。

　　供应链监管的问题出在哪？

　　近年来，洋快餐在中国出现食品安全问题已有诸多先例，此次的上海福喜事件，可谓是旧伤未愈又添新伤。例如，2005年3月，肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现微量苏丹红（1号）成分；2005年11月肯德基芙蓉天绿香汤的原料“天绿香”被指有害人体健康；2010年3月，麦当劳汉堡被指含防腐剂过多，可一年不坏；2010年7月，美国的麦乐鸡被曝含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”；2012年3月，央视3?15晚会曝光麦当劳北京三里屯门店供应的鸡翅、吉士片、甜品派存在超时存放、过期、食品掉落地面再销售等情况；2012年12月，央视曝光肯德基多地供应商违规滥用抗生素、激素等喂养肉鸡，后演变为“鸡肉门”事件。

　　“纵观历次事件，不可否认像上海福喜这样的供应商是负有主要责任的，但作为甲方公司的各大洋快餐品牌在监管上难道就没有失职吗？”有不愿具名的业内人士认为，“供应链管理是各大洋快餐品牌的大问题。”

　　“如果说上海福喜是存在‘主观故意’的话，那么接受其供货的洋快餐品牌商即使不是存在‘主观故意’也存在‘客观故意’。”广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正分析认为，对于上海福喜来说，违规生产的动机可能包括多个方面，比如对食品安全的漠视，成本压力等；而对于接受其供货的各大洋快餐品牌商来说，没有去阻止供应商的违规行为，不管是由于无力监管或者监管不到位，都没有抱怨“躺着中枪”的资格，而是必须为此担责。

　　姚学正说，即使是在上海福喜，其管理细则和责任分配也都是明确的，出现如此严重的违规情况，不经过多个环节、多个把关人的许可是做不到的，但为何违规行为能够畅通无阻呢？作为供应商的直接监控和验收方，各个洋快餐品牌商在验收和监督环节的把关显然不够严格，否则这些问题原料根本就不应该过得了验收关，正因为这道关卡能够轻松通过，供应商才敢大摇大摆地违规操作，因此现在出现问题，表面上是供应商的问题，实质上也是品牌商的问题。

　　或许，这些快餐品牌也终于开始意识到这些问题。在7月23日的声明中，百胜方面除对上海福喜表示“严厉谴责”之外，还进一步表态：“基于本次事件的惨痛教训，中国百胜将重新审视、评估现有供应商的监督管理体系，具体措施将待政府部门的调查全部结束后公布。”麦当劳亦在7月24日晨发布的声明中表示：“此次事件对麦当劳是惨痛的教训。我们正在重新审核并评估公司在中国的供应商质量管理体系。直面问题，绝不回避。”

　　对标杆企业的要求应更严格

　　“福喜生产的加工食品涉及哪些品牌？麦当劳、肯德基、必胜客、东方既白、星巴克、棒约翰、吉野家、德克士、7-11、星期五餐厅、汉堡王、美其乐、赛百味、宜家、华莱士、达美乐……原来吃来吃去都是在吃福喜，各大洋快餐品牌不过是福喜的门市部罢了。”上海福喜被曝光后，这样一条“段子”开始在网络上流传，网友们纷纷跟帖表示“对洋快餐留下严重心理阴影”、“对洋快餐品牌的信心全军覆没”。种种失望之辞，足见此次事件的影响之剧。

　　这种影响，也显著地反映在各大快餐品牌公司的股价上。麦当劳股价在7月22日下跌近2%，23日再跌0.96%，收于每股95.35美元。同时，肯德基母公司百胜集团股价美国时间7月21日大跌4.25%，市值蒸发近15亿美元。

　　此外，多家关联公司的股价也受到拖累。北京三元直接持有北京麦当劳食品有限公司50%的股权，同时间接持有广东三元麦当劳食品有限公司25%的股权，三元股份股价已连续3天收跌，24日收报7.13元，跌幅2.6%。锦江股份持有上海肯德基有限公司（上海肯德基）42.815%的股权，股价连续两日下行。福喜核心鸡肉供应商圣农发展21日开盘后也一度跌幅超过6%。

　　“因为这已经是‘一而再再而三’了。前几次出事可能还未对各大洋快餐品牌的销售造成致命影响，他们自己也以为品牌依然坚挺，但这一次的恐怕不会再像之前那么简单，关键是在消费者心目中的信誉估计已经从零降到了负值。”姚学正认为，不管是供应商还是品牌商，在对待食品安全问题的心态上都出现了偏差，就是觉得社会大环境对于食品安全都“得过且过”，因此就算自己的产品“不达标”，但也“不会出事”，不会导致全局性、灾难性的后果，因此只求不要被抓。“这次事件究竟能否对改变食品安全问题的现状起到作用，还要看有关部门是否想要‘动真格’，如果还是让它‘过去了’，那未来类似事件必定还会继续上演。”

　　而不少洋快餐都是知名的跨国企业，在行业内处于领先和标杆地位，在对待食品安全的问题上，也理应更加严格且高于行业标准，成为同行争相学习模仿的榜样。因此，在福喜事件及一系列食品安全问题上，消费者和舆论对洋快餐有更高的期望和更高的要求，无可厚非。

来源：南方日报