在中国调味品协会火锅调料专业委员会成立大会暨火锅调料行业的食品安全与餐饮业应用推广研讨会上获悉，有关专业人士在关于火锅餐饮业与火锅调料的结合时指出，火锅是中华餐饮的一种形式、历史悠久、源远流长，并作为中华饮食的文化之一，传遍大江南北，走向世界各地。尤其是近年来，火锅业连锁品牌的快速发展，更加使火锅餐饮受到消费者和市场的青睐。

按照地域额消费者饮食习惯的不同，火锅分为红汤和白汤两种，红汤以川渝的火锅为代表;白汤以蒙式火锅为代表。依照口味的不同，近年来火锅类型不断丰富，层出不穷，花样翻新，包括麻辣、清油、牛油、清汤、高汤、菌汤、沙茶、番茄等等的口味，满足了各类型消费者日益增长的饮食需求，并适应了消费者求新求特的消费心理。同时随着时间的推移，火锅调味料产业迅速发展，形成了众多的知名品牌，火锅调味料与餐饮业的结合也越来越紧密：很多大型连锁火锅餐饮企业都开始研发自由品牌的火锅调料，一部分满足餐厅管理标准化的需求，一部分进入消费者市场，满足消费者家庭饮食的需求;另一方面，一些火锅调料企业利用其品牌优势，也开始进军餐饮行业，纵向开拓市场，进行产品垂直市场的开发。

来源：中国食品报