[摘要] 今年最潮最爆的款其实就是简易纸盒或铁盒、包装着我们从小吃到大的传统老味道。在月饼靠民间消费为主的大背景下，莲蓉双黄、五仁等成为今年月饼主流，鲍鱼、燕窝、巧克力月饼等市场难觅。 又是一年中秋，正是月饼销售旺季，中纪委发文，要求刹住中秋、国庆公款送月饼不正之风。在中央三令五申下，以往曾被当成高档礼品的月饼，也在不断放低身份，离开了"天价身份",市面上的月饼销量在去年惨淡的基础上再度下降，甚至有部分品牌已退出月饼市场，业内预计广州市场整体行情是销售量比去年降低10%,销售价格在成本上涨的背景下，降低10%.

    记者调查发现，比起前几年越来越奢侈的月饼礼盒，今年最潮最爆的款其实就是简易纸盒或铁盒、包装着我们从小吃到大的传统老味道。在月饼靠民间消费为主的大背景下，莲蓉双黄、五仁等成为今年月饼主流，鲍鱼、燕窝、巧克力月饼等市场难觅。在今年机关团体和国企事业单位采购月饼量几乎绝迹的情况下，月饼价格更亲民。

    无论是本地街坊还是有孝心的新广州人，购买新时尚渐回归传统的老字号广式月饼。昨天一位寄送月饼回长沙家乡的市民曾先生说："以前月饼是礼品，这两年才变回食品的'味道',如果不是这个味儿，中秋节才真的变了味儿".

    馅料

    传统馅料唱主流

    创新馅料不卖座

    莲蓉月饼？且慢，其馅料可能不全是莲蓉，街坊请看清比例；燕窝月饼？是有，但是这种"高特新"月饼降价也少人问津，更非街坊首选……记者昨日走访市场了解到，更亲民的月饼市场一改前期的萧条而开始进入销售旺季，莲蓉双黄、五仁等传统馅料依然为主力，巧克力、鲍鱼、燕窝、冬菇、冰淇淋等创新馅料依然不卖座。业内人士告诉记者，今年机关团体和国企事业单位采购月饼量几乎绝迹，预计整体销售量较去年再降低一成；但是价格更亲民，有望也比去年再降一成。

    具体到馅料来说，记者看见，依然是莲蓉双黄、五仁、冰皮等是主流。唯有少数送礼的品种依然推出如鲍鱼、燕窝、巧克力、冬菇月饼，价格相对高一点。广州市食品商会会长郭益群告诉记者，鲍鱼、燕窝、巧克力月饼属于"高特新"产品，虽有月饼之名，已经没有传统月饼之实，在月饼靠民间消费为主的大背景下，自然应者寥寥。

    在外人看来，中秋月饼是一个短期"高利"的生意，短短2~3个月做生意，销售毛利至少在50%.但是郭益群昨日向记者慨叹，今年月饼生意难做，其生意已经变成"高效",即要追求薄利多销。预计广州市场整体行情是销售量比去年降低10%,销售价格在成本上涨的背景下，降低10%.

    为什么同样是莲蓉月饼，有些贵、有些便宜，而且同一个品牌标称莲蓉月饼的价格也存在差异呢？对此，郭益群向记者透露了其中的秘密，那得看莲蓉有多少。100%莲蓉双黄的月饼100克左右的成本价在15元，因此一盒莲蓉双黄月饼出厂价最低60元，这个是无论哪个品牌都不能变的了。之所以有低于60元的，那是因为有月饼厂家为缩减成本，缩减月饼中的馅料，在莲蓉月饼馅料中掺入其他，如加入冬瓜蓉、豆蓉等。这个做法并非法律禁止，但是在成分表里面注明就行，因此消费者选购的时候得细看。

    厂家

    三成中小饼商退市

    洗牌趋势日益明显

    郭益群透露，广州市食品商会旗下会员超过100家，多数是中小企业。商会最近调查发现，往年生产的月饼厂家中，仅仅有七成今年在坚持推出月饼，其余三成厂家已经悄然退市，虽然已经有新的月饼商进来，但是月饼洗牌的趋势已经很明显。

    那些退市的厂家多是贴牌生产的，往年通过政府、企事业单位拿订单，然后贴牌生产。虽然去年已经三令五申杜绝送月饼，但是据郭益群观察，依然有一小部分的机关团体和企事业单位在偷偷地干。而今年，机关团体和企事业单位采购量已经几乎绝迹，这也直接导致这些定向销售的商家生存成问题。

 在增城石滩镇麻车村，乐×食品有限公司是一个月饼生产厂家，专门给品牌月饼商加工月饼，其一股东告诉记者，今年下游企业推迟下订单，往往要求8月1日才生产，这加大了企业短期的生产压力，幸好8月份未放假，很多暑期工可以招募。不仅推迟生产，订单量也降低，可以说是超过三成，那些贴自己品牌的小商家今年干脆就不见一个单。

    今年的月饼销售可能分两步走。郭益群称，按照往年的销售规律，前期消费人群主要是团购送人为主，尝鲜为辅；后期则是亲朋好送礼为主。在机关团体和企事业单位采购量降低的背景下，前期销售降低了30%.

    而随着月饼"微利时代"的到来，小的月饼厂商准备减产，有的已经打算放弃中秋月饼市场，再也没有往年的"做一季养一年"的场景。

来源：餐饮吃网