无锡首个“太湖船菜”传承基地近日在鼋头渚风景区横云饭店挂牌，一度濒临绝迹的虾子茭白、糖醋活鲤鱼等经典“太湖船菜”有望重现市民餐桌。

　　无锡是“太湖船菜”最早的发源地。2007年以前，无锡当地的太湖船宴生意火爆，并带动了当地旅游业的蓬勃发展。2007年以后，为保护太湖生态环境，无锡市出台禁令取缔所有沿湖水上餐饮，“船菜”规模日渐萎缩，技艺传承面临断裂的风险。

　　不甘于“太湖船菜”就此没落，无锡餐饮界掀起了一场拯救“船菜”行动。年近80的无锡餐饮界泰斗高浩兴近日重出江湖，与一家热门饭店合作，重新推出了“太湖船菜”系列，受到食客们好评。高浩兴告诉记者，正宗的无锡“太湖船菜”品种多达2000多个，近年来，由于太湖的生态环境发生了变化，物产已远不如过去丰富，有些菜恢复起来比较困难，“目前当务之急是抓经典，精工细作，保留部分有代表性的菜式，把这门老手艺传下去。”高浩兴说。

　　时代日新月异，人们对于饮食的口味也在不断变化，古老的“太湖船菜”能否适应新生代食客的喜好？对此，无锡烹饪餐饮行业协会副秘书长俞艳凌认为，“推陈出新”是餐饮业永恒的主题，“太湖船菜”要重放光彩，就必须研究现代人饮食的特点和需求，在保持传统特色的基础上创新改良。目前，餐饮协会已经与几家饭店达成协议，共同研究“太湖船菜”的传承，适时向市场推出，接受顾客检验。

除了启动“太湖船菜”传承基地外，无锡有关部门也正在研究太湖沿岸游船餐饮的规范经营政策，也许在不久的将来，市民就能重新品尝到正宗的“太湖船菜”了。

来源：和讯网