[摘要] 新元素是一个快速发展的餐饮公司，主要提供西式简餐和多种亚洲美食。新元素在全国六大城市有24家直营的餐厅，计划在今后的五年当中快速地开发门店。

　　新元素是一个快速发展的餐饮公司，主要提供西式简餐和多种亚洲美食。到目前为止，新元素在全国六大城市有24家直营的餐厅，计划在今后的五年当中快速地开发门店。

　　新元素每年要接待300万~400万的客人，每一家餐厅的客人都非常充足。到目前为止，我们共有1700个员工，来自中国不同的城市。新元素从2011年开始参与七星奖的活动。通过几年的参与评选，七星奖在很大程度上推动了新元素餐饮对自身进行食品安全检查的力度和质量。七星奖调查问卷上的很多问题都使得我们更好地去回顾和思考企业在确保食品安全当中的经验。作为餐饮企业，我们也在不断地发现漏洞和及时弥补漏洞的成长中。

　　七星奖让企业成长，而七星联盟则是一个非常好的交流平台。今年七星联盟组织了赴国外考察和交流的活动，让我们能够真正地看到国外先进的管理理念。新元素也在食品安全领域更深层次地思考，要用怎样系统的管理方式才能管理餐厅的食品安全。

　　建中央厨房以控制风险

　　新元素不能够百分之百地承诺所有的客人食品一定安全，不会有任何问题，但是我们能够很好地控制食品的风险。举例而言，就像汽车行业每年都会对其汽车的安全系统和在行驶过程中的安全性能进行改造，但因汽车本身的原因造成的交通事故仍然难以避免。食品安全也一样，在社会高速发展的过程中，餐饮企业如何去限制食品安全的风险，这是最为重要的命题和任务。

　　从食品安全的管理而言，新元素在全球所有的门店里均采用中央的统一配送系统，合伙人或总经理就是第一负责人。企业法人全权负责餐厅所有食品安全方面的管理。

　　中央厨房对餐饮连锁企业很重要，它除了保证食材的安全、餐厅饮食风味统一外，还是连锁企业扩张的有力后盾。因为新元素主打西式餐饮，很多食品都是全生和半生的即食品，所以对清洗这些食品比如蔬菜、牛肉的用水要求很高。

　　新元素在全国中央厨房里第一家使用反渗透技术来处理生产用水，经处理的水是无菌水，这保证食材不会受到二次污染。此外，两台水温控制器保证经处理的水温控制在4℃以内，这个温度的水与冷链运输温度相同，保证了食品加工时的安全。

　　新元素还建立了一个非常大的实验室，是餐饮行业里比较大的实验室，会把所生产的任何食品都进行检测和记录，通过了之后才会分发下来。

　　建立中央厨房的一个宗旨是希望新元素在制作食品当中能和食品安全的关键因素—时间和温度来进行赛跑，餐厅建立的所有系统都是为了加快食品的加工方式，从而让统一的食品及时分发到每个门店。在这里我想要给大家分享在新元素餐厅里的管理系统，叫做瞬间清理和消毒流程，这个流程的宗旨是能够尽可能保证在食品制作中的零风险。

　　员工培训不会停止

　　每年我们会有很多的员工到艺康集团以及政府机构来参加培训的活动，特别是中央厨房的管理人员。在新元素里面培训是永远不会简短的，我们会通过培训来增加员工对食品安全的知识储备，知识积累来自于不断的培训和互动。

　　新元素共有1000多个员工，大家都有不同的文化背景。特别是一些乡村来的员工，可能在食品安全上的意识比较差，习惯也比较差，上述系统就是为了能够规范员工在制作食品过程中的操作。

　　作为餐饮企业，新元素在非常繁忙的服务工作中去保证食品安全性，以避免食品的微生物污染。但微生物的传染是在交叉污染中进行的，如何避免？

　　新元素在每一个饭点的时候都会提醒员工，让所有员工从场地到工具再到手都进行清洗，也就是要时刻提醒员工要洗完手再去清理场地和工具，从而达到杜绝交叉污染的目的。[摘要] 新元素是一个快速发展的餐饮公司，主要提供西式简餐和多种亚洲美食。新元素在全国六大城市有24家直营的餐厅，计划在今后的五年当中快速地开发门店。

　　实现这一目的需要多投入一些成本。比如说餐厅要购买更多的毡板和抹布等等，这些都是一种投资。这种投资怎样产生效益？会有更高品质和更安全的食品呈现给我们的消费者,比如说我们的中央厨房能够服务很多的消费者。我们希望消费者和客户都能够了解和理解，这些为了增强食品安全保障的成本会添加到他们支付的餐饮费用里，让他们明明白白地消费，也享受到更卫生和安全的食品。

　　今年广州出现了登革热，主要是通过蚊虫来传播，因此我们就去研究，要怎样去减少餐厅里的蚊虫，从而让消费者拥有一个更好的消费环境。餐厅里没有蚊虫，这是客人能够看到和直接感受到的良好体验，客人自然而然就会来到餐厅。在这些方面，我们和艺康集团的交流会很频繁，要深入到每一个工作的环节里。

　　总而言之，新元素对食品安全很重要的态度是认真。我们希望能让每一个消费者都能体验到安全的服务，并且了解食品安全风险的控制过程从而明明白白地消费。

来源：餐饮吃网