一味追求环境而忽略菜品质量，经营定位不当、消费市场狭小，使得主题餐厅生命周期短暂

     每日甘肃网-西部商报讯(记者杨楠)身处电影场景中，米老鼠、白雪公主服务你用餐……受餐饮企业转型的推动，个性、新潮的主题餐厅受到兰州市的“小年轻”的热捧。昨日，西部商报记者走访兰州市多家主题餐厅发现，比起高档餐饮的惨淡经营，主题餐厅受到食客们的喜爱。但是一味追求环境而忽略菜品质量，在经营上的定位不当、消费市场狭小，使得主题餐厅“昙花一现”，生命周期短暂。

兰州主题餐厅扎堆出现

     “去年年底开始，兰州出现不少主题餐厅，张掖路至武都路一段，就有5家主题餐厅。”昨日上午，市民王莉对记者说仅她了解到的主题餐厅数量就有十几家。随后，记者在网络上搜索，兰州市“主题餐厅”字样，出现餐厅52家，在兰州市各区都有分布，其中大多数都集中在城关区西关十字至东方红广场等地。

      昨日上午，记者来到位于永昌路上的一家电影动漫主题火锅，Hello Kitty、哆啦A梦、海贼王等动漫元素映入眼帘，每个餐桌区域内都有电影场景与海报设置，服务人员也都身着动漫人物的衣服。走出该餐厅约500米，记者又看到一家以音乐为主题的餐厅，“在客人用餐时候，可以根据喜好不同，播放不同类型的音乐。摇滚、流行、通俗、古典乐曲都有。”该店工作人员表示，有许多爱好音乐的顾客都慕名前来。除此之外，以“学校”主题、“异国”主题、“运动”主题、“红色革命”主题等各类型的主题餐厅在兰州均可找到，并且每种类型还不止一家。

     记者走访中了解到，这些主题餐厅所经营的餐饮类型和大众餐厅并无两样，西餐、火锅、甜品、炒菜等，而收费却略高于普通餐厅。“人均60元，经营的是西餐”张掖路上一家“便便”主题的餐厅老板李女士向记者介绍。在另一家主题涮吧里，记者翻看菜单发现，宽粉、豆皮这些常点的菜品高于普通火锅店5~10元。

生命周期短大部分一年以内倒闭

    2013年年初，刘瀚凯和朋友一起在农民巷合开了一家“学校”主题餐厅，可是不到半年时间，餐厅由于经营不善而倒闭了。“刚开业的时候，我们都是信心满满的，宣传做得比较好，常出现顾客排队等座位的情况。”刘瀚凯告诉记者这种情况并未持续太久，“一个半月后，餐厅就逐渐冷清了。后来我们核算房租、人员工资、水电费都亏损得厉害，就被迫关门了”。

     刘瀚凯的情况并不是个例，去年刚从西北师范大学毕业的孟毅也是，父亲给他投资30万开了一家后现代主题餐厅，但是也未撑过一年时间，就关门了。“仅凭着我对后现代艺术的一腔热情，就开了餐厅，没有做过详细的经营计划。”孟毅说自己的餐厅定位太小众了，消费者群体很少，很多人只是为了“尝鲜”而到餐厅用餐，没有回头客。

      胡徵是一位“资深”吃货，他发现一个规律，兰州市的主题餐厅都比较“短命”。“大多数没有开过三年的，而且基本都是刚开业火爆，3个月后就走下坡路了。”胡徵说他去过很多新开的主题餐厅，觉得环境不错想下次再去的时候，却发现餐厅已经“无迹可寻”了。

本末倒置不注重菜品质量

     记者翻阅点评网站的评分发现，主题餐厅的评分均比较低，以五颗星为满分的点评网上，大部分主题餐厅只能占到3星，有些甚至低至1星。

      昨日中午用餐时间，记者在甘南路的3家主题餐厅内进行采访。“用餐体验很好，环境优雅，氛围也不错。但是饭菜的口感没有想象的那么好，没有图片那么诱人。”张女士看到微博上热门的卡通主题餐厅，专程前来品尝，可是结果却大失所望。“80后”李凡明直接向记者指出菜品的食材不新鲜，“装修这么好，还用平板电脑这种高端点菜方式，但是把这些心思花一点在采购食材、做菜上，提升菜的质量，比什么都重要。”李凡明如是说。“装修挺好的，但是饭不好吃。”这是记者采访中消费者对主题餐厅评价最多的一句话。

     “刚开始是以主题为噱头，吸引消费者，但是之后的经营要依靠一定的经营技巧。”武都路上一家开业已经一年客人依旧很多的动漫主题餐厅经营者魏女士告诉记者，“我们一直改进自己的饭菜，除了装修特别以外，尽量做到菜品也迎合消费者的口味。”

来源：餐饮网