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网址：www.bjjchb.com餐饮老字号品牌：倚老创新方有未来
发布时间：2015-01-09
[摘要] 作为“天津三绝”之一的老字号狗不理，自2005年改制后一直在探索一条属于自己的发展道路，由国企变身多元投资的股份制企业，扩大高端餐饮的占比。
据商务部2006年普查结果初步统计，现存起始于1956年以前的各类老字号企业仅有1600多家，其中七成经营“十分困难”，两成经营“勉强维持”，只有一成“蓬勃发展”。 而今2014年再观国内那些各大老字号餐饮品牌，或因经营困难、城市拆迁而相继消失在繁华都市中，或是因转型升级失败而让“老粉丝”大失所望，当然也不乏懂得合理“倚老”又能结合“创新”的老字号。
作为“天津三绝”之一的老字号狗不理，自2005年改制后一直在探索一条属于自己的发展道路，由国企变身多元投资的股份制企业，扩大高端餐饮的占比。而这个一度被业内看好其标准化、可复制能力，对上市似乎是胜券在握的老字号，却还是出现在证监会7月公布的“2014年度首次公开发行股票申请终止审查企业名单”中。据了解，以包子出名的狗不理，在近几年来却似乎并没有专心做包子。在狗不理目前的主营业务中，高档餐饮占比非常高。定位尴尬以及差强人意的成绩让外界不断质疑其转型的真正意义。
作为北京拥有老字号品牌最多、涵盖菜系最丰富的餐饮集团，聚德华天则一路坚持大众化经营，重点做强老字号品牌产品。据了解，聚德华天今年增速虽从过去的两位数增长回落到个位数，但仍保持了平稳上升的态势，预计2014年实现销售、利润同比均增长6.5%。散座、雅间和婚宴的消费人次上升7.2%，大众化餐饮经营趋势明显。在北京，聚德华天管理的鸿宾楼、砂锅居、烤肉宛、烤肉季、同和居、峨嵋酒家、柳泉居等老字号颇受本地市民以及游客欢迎。
对于餐饮老字号这种发展困局，聚德华天控股有限公司总经理朱玉岭认为，老字号坐拥得天独厚的优越性，不仅拥有独特的烹制技艺，也有深厚的饮食文化，餐饮老字号勿忘保持品牌优越性，但同时不能“倚老卖老”。
朱玉岭建议，餐饮老字号一方面需要顺应市场形势，不断创新，要在保持老字号传统特色菜品原汁原味的同时，还要根据市场需求打健康牌，不断推出创新菜；另外一方面，创新营销模式，大力开展O2O营销新模式(网上营销)，实现立体式营销；并且充分利用餐饮老字号品牌优势，视企业情况发展连锁。据了解，聚德华天将选择部分特色菜品，向快餐市场进军，如主打宫保鸡丁的峨嵋时尚快餐厅、主打砂锅白肉的砂锅居快餐厅、主打烤肉的烤肉快餐厅和鸿宾楼锅贴店等老字号快餐品牌。
来源：餐饮吃网
