俗话说：“民以食为天。”说起中国人对于吃的追求和热情，全世界没有哪个国家能超过我们，无论是养助益充的营卫论，还是五味调和的境界说，或是畅神怡情的美食观，甚至奇正互变的烹调法，都有着不同于其他国家文化所特有的中华民族的个性与传统。晚报开设这个栏目，就是希望通过吃这个话题，不仅说说文化和传统，还谈谈围绕这个吃所感悟出的酸甜苦辣咸。

　　中央改进工作作风的“八项规定”出台后，厉行勤俭节约、反对铺张浪费在全社会蔚然成风，餐饮市场面临着重新洗牌，餐饮企业也面临着抉择，是积极应对、挖潜转型走大众消费之路，还是维持等待或转行，成为许多餐饮企业负责人思考的一个问题。

　　“现在的餐饮企业不好做。”去年记者采访餐饮企业时，许多负责人说起餐饮都是感叹经营环境的改变和市场竞争的激烈，一些餐饮企业负责人抱着等待市场好转的想法维持经营，一些餐饮企业负责人收缩经营规模苦苦寻找对策，还有一些则关门产生改行的念头。

　　但商场如战场，有冷就有热，相对于这些苦苦挣扎的餐饮企业，记者发现也有许多酒店餐馆生意红红火火。在这些餐饮企业的现场采访时，络绎不绝的食客，服务人员忙碌的身影，都显示着企业的勃勃生机。而与这些企业负责人交谈中，他们谈的更多的是对市场变化的积极应对，是对营销方式的迅速转变，是对企业内部的认真挖潜。细细对比之下，一个观念的转变，形成了一个截然不同的结果。

　　采访中，记者发现一个现象，生意仍然红红火火的餐饮企业，其负责人在交谈中，不避讳现实，但认为观念的转变很重要，将现在的困难看成是机遇很重要。“其实不论企业大小，面临的市场困难都是一样的，关键是如何看待。”面对市场这个话题，博爱县沁园春大酒店董事长王军深有感触。自去年年初以来，王军他们一边将挖掘餐饮文化作为酒店的主攻方向，大打文化牌，一边整合当地传统风味，走中式快餐贴地气的经营方式，收到了很好的效果，在其他商家还头疼效益下滑时，他们却实现了迅速增长，而这正是得益于他们将危机转变为机遇的思路，得益于观念转变后的积极应对。

　　采访中，记者还听到一种观点，面对市场变化，船大不好调头，大酒店的困难更多。但记者在三维戴斯大酒店和市迎宾馆采访时，发现他们的生意仍旧红火，前来预定宴席的市民不断。两家酒店的负责人谈起他们的做法，总结一下，都是一个抓住机遇实现转型，在营销方式上根据百姓需求贴地气，在服务质量上做到星级服务，百姓价格。三维戴斯大酒店通过加强与婚庆企业的联系，在婚宴、团宴上下功夫，使市民进的来，吃得好。市迎宾馆利用自己的环境优势，在婚宴的形式上下功夫，通过草坪婚宴等形式，在不降服务质量的情况下，通过环境和价格吸引市民消费，都取得很好的效果。

　　其实，餐饮市场面临的问题，还得从吃上下功夫。正如记者采访市餐饮界专家赵章纪时，他提出的看法，市场是千变万化的，市场变，观念也要变，思路也要变。不变的是企业管理这个永恒的话题，是一个吃字，如何真正让大众消费者吃得好，吃得健康，吃得文明，吃得舒心，吃得贴地气，这才是餐饮企业持续健康的发展之路。

来源：餐饮吃网