[摘要] 西湖银泰城的九点半刚开张不久，就有人为买到这里的千层蛋糕而打起来。小小的蛋糕，为何能让那么多人“着魔”？

　你相信吗？有人为了吃到一份蛋糕，竟然到了出手打人的地步。不管你信不信，这是真实发生在杭州一家蛋糕店的故事。这家蛋糕店的名字叫“九点半”，大约一个月前刚刚开张。你是不是已经被它刷过屏？要知道，能吃到它家的千层蛋糕，可算是最近在朋友圈最值得炫耀的事情了。

 

　　小小的蛋糕，为何总能让人“着魔”？

 

　　西湖银泰城的九点半刚开张不久，就有人为买到这里的千层蛋糕而打起来；彻思叔叔刚刚在杭州开店的时候，要买到它家的一个芝士蛋糕，得排上一个多小时的队；柴田西点一个还没手掌心大的“女神”，要近50元，却还是许多人来这里必点的蛋糕。

 

　　小小的蛋糕，为何能让那么多人“着魔”？有人说，这里面除了“杭儿风”以外，蛋糕等甜点的确有种让人难以抗拒的魔力。

 

　　根据科学研究的解释，当人吃甜食时，会激活大脑中的多巴胺神经元——这种现象通常是在吸毒上瘾后才会出现。多巴胺神经元被激活后会释放一种化学物质，名为阿片类物质。这种物质会刺激神经末梢，让人感到兴奋。因此，蛋糕等甜点会让吃的人感觉到快乐。

 

　　而好吃的蛋糕，更是会让人“上瘾”。以九点半经典的巧克力蛋糕为例，入口香醇，甜而不腻，“很多原本不爱吃甜食的人，吃到它也会觉得非常美味。”门店负责人表示。

 

　　而杭州人之中，爱吃甜食的其实更多。“江浙一带的人的饮食习惯里，就有对甜味的偏好。杭州又是一座休闲旅游城市，人们喜欢享受各种各样的美食，以及休闲的生活方式。”一家Shopping Mall的负责人表示。

 

　　那些蛋糕店的“逼格”从哪里来？

 

　　看似再平常不过的芝士蛋糕、巧克力蛋糕、提拉米苏，为什么能卖得那么贵，而且买的人还趋之若鹜呢？原因也许就在于每一个细节，都是精益求精。

 

　　据九点半的代理商介绍，品牌方提前一年就直接联系可可豆生产者预定可可粉，第一款原味巧克力蛋糕采用100%自制巧克力；而千层蛋糕，都是工人手工一层一层地像春卷皮那样做出来的，加上奶油，撒上可可粉，一共要做21层。

 

　　而堪称“比利时最顶级甜品”的德百丽，每个蛋糕、每块巧克力都是从瑞士空运过来的（因为冷藏保存，很多蛋糕吃之前需要解冻），连选用的餐具都质地精良，据说杯碟都是国际高端品牌，一套要七八百元，自从在湖滨银泰开店以来，熟知这个品牌的外国游客看到这家店，往往也会进去。

 

　　也有人说，在这些地方吃蛋糕，除了获得味蕾的满足以外，也是为了享受那种“逼格”。安之秀?和柴田西点，从门店的环境、布置到产品，都充斥着浓浓的“小清新”和文艺气息。一家店面对着西湖，另一家店就在西溪边上，风景优美，安静惬意，最适合悠闲的下午来“放空”。安之秀?的每一款蛋糕，都有日式“和果子”的精致，而柴田西点的“女神”、“阿尔卑斯”等等，更是蛋糕和造型艺术的完美结合，这样的美景包围着你，这样赏心悦目的美食摆在眼前，能不觉得这是人间最美好的享受吗？

 

　　你也在微信上被这些蛋糕刷过屏吗？

 

　　九点半餐厅在西湖银泰城开店以后，朋友圈里多了新的谈资，知道千层蛋糕有多难买吗？难买到有人只要在微信上晒出这款蛋糕，立马就会被朋友以看“高富帅”、“白富美”的眼光相看，小小一款蛋糕，简直成了当下最耀眼的奢侈品。

 

　　“除了自己发布了几条微信以外，我们没有做任何广告宣传，因为老板相信自己的产品品质一定可以赢得消费者。”九点半餐厅的相关负责人表示，他们也没想到，开店以后那么快就火了起来，一个多月来的业绩也超出预期。

 

　　而微信上的传播又最契合当下的关注热点，使九点半一下就进入了年轻人的视野，并且通过层层转发、口耳相传获得广泛的关注。那些热爱美食，喜欢新鲜事物，对生活品质有所追求的年轻人，正是它的理想客群。用广告学的话来说，九点半这招其实是成功实现了精准传播。

 

　　而很难买到的情况，更让九点半的蛋糕蒙上了一层神秘色彩，谁不想尝一下传说中“沪上最好吃的巧克力”呢？虽然店方解释称并没有刻意搞“饥饿营销”，千层蛋糕难买是因为手工制作工艺复杂，供应量很有限，店里每天只有40到50片的总供应量，但是这的确刺激了消费者的购买欲，越买不到，越让人充满好奇和期待。

 

　　九点半会不会成为下一个“彻思叔叔”？

 

　　这些“逼格”十足蛋糕店，可能是目前杭州人心目中最高大上的西点品牌了，但它们能够一直这么受宠吗？尤其是时下人气最旺的九点半，难免让人联想到曾经也异常火爆的彻思叔叔，人们对它们的追逐，会只是一阵“杭儿风”吗？

 

　　据业内人士分析，产品的丰富程度和更新度对品牌的生命周期有很大的影响，对彻思叔叔的发展造成阻碍的一大原因，就是产品太单一，只靠芝士蛋糕要吃定消费者很难，一方面，并非人人都吃得惯芝士，这让客群受到一定限制，另一方面，芝士蛋糕的制作工艺相对简单，很多人都可以在家DIY，这让它在不可替代性上毫无优势。

 

　　从这个角度上而言，九点半餐厅给消费者提供了更多样化的选择，除了招牌的蛋糕以外，还有西餐，从披萨、意面到猪排、三文鱼，对顾客来说，从享用下午茶到正餐，这里都是一个不错的场所。

 

　　据九点半餐厅的相关负责人透露，他们目前正在筹备杭州的第二家店——九点半咖啡厅，位于杭州大厦A座地下一层，顺利的话3月份就能正式开业。

 

来源：餐饮新闻