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网址：www.bjjchb.com温州人花费千万打造智能机器厨师
发布时间：2015-03-25
[摘要] 记者尝试了烧出的菜肴，发现与普通快餐店烧出的菜肴并无多大区别，餐馆负责人潘锦敏告诉记者，他们店有200多平方米，厨房面积却只有6平方米。
24日中午，位于温州市区谢池巷的一家快餐店内，顾客盈门。让人诧异的是，面积200多平方米的店内，居然没有配备一名厨师，所有的菜肴，直接从一套机器中出来。
更让人诧异的是，快餐店所在的位置，已经连续开过多家餐饮店，结果皆因油烟问题过不了关被迫关门，而老板居然敢再次开餐馆，依赖的还是这套神奇的机器。
这套机器便是温商潘锦敏历时8年花费2000万元打造的无烟环保一体化智能厨房。
烧菜门外汉负责供应菜肴
今年2月，河南人钱新圊应聘到市区谢池巷一家名为洁姐中餐馆的快餐店。
“因为我老婆在这店里洗碗，我就跟过来了，没想到店里安排我炒菜，我当时心里直打鼓。”钱新圊说，他对炒菜一窍不通，来快餐店打工之前是帮人家负责运送电器。
没想到，钱新圊上班第一天，就正式上手了。
他和另一名同样对烧菜外行的同事，负责为快餐店络绎不绝的顾客提供菜肴。
让钱新圊变得神奇无比的是，厨房内的一套机器设备。
“根据指示输入数据，再放入食材就可以了。”钱新圊说。
记者在现场看到，该快餐店的厨房呈开放式状态，厨房和就餐区域直接相连，并无任何东西遮挡，只见钱新圊在一套机器上按几下，然后放入调料和食材，两三分钟后，散发热气的菜肴便直接出炉。
与偌大的餐馆相比，厨房的面积也显得十分小巧。
记者尝试了烧出的菜肴，发现与普通快餐店烧出的菜肴并无多大区别，餐馆负责人潘锦敏告诉记者，他们店有200多平方米，厨房面积却只有6平方米。
而记者向多位快餐经营者了解到，一般餐饮店，餐馆面积与厨房面积的比例为3：1，像200平方米的快餐店，至少得配备50平方米面积作为厨房。
为研制炒菜机差点倾家荡产
从50平方米到6平方米，潘锦敏花费了8年时间。
厨师出身的潘锦敏，1998年开始投身快餐店，先后承包了我市一些大型公司的员工餐厅。
在工作中，潘锦敏发现，传统中式快餐的制作离不开炉灶，厨师是厨房的生命，厨师的好坏决定了一切，而油烟弥漫、废气呛鼻、废水横流、油油腻腻、食物调料到处乱摆成了每一个商用厨房难以改变的状况。
“经常一个店，因为厨师的离去，生意一落千丈，同时，因为油烟排放问题遭邻里投诉，很多快餐店不得不关门。”
2007年开始，潘锦敏开始琢磨起炒菜机：能不能有一台机器取代厨师炒菜？
但他的念头，很快招致一片冷嘲热讽：即使很普通的一道菜肴，什么时候下菜，什么时候出菜，什么时候小火，什么时候大火，即便普通人，也很难掌握，何况机器呢？
潘锦敏依然下决心试试，这一试就是8年。
一开始，他以为花个几百万元就可以了，没想到一砸就是两千万，“家人以为我疯了”。眼看快山穷水尽了，炒菜机终于试验成功了。
来源：餐饮吃网
