[摘要] 餐饮、咖啡、甜品、24小时便利店……渝中区政府在石灰市着力打造的聚集休闲产业为主的30度街吧，今年年底明年年初将正式开街。　

 

  继丘二馆、小滨楼、吴抄手等老字号活跃在大众视线之后，又有两个消失多年的老字号餐饮品牌宣告升级复出。昨日，在重庆有着超过半个世纪历史的正东担担面和陆稿荐双双亮相较场口，成为渝中区着手打造30度街吧的首发阵容。

 

老字号双双变身

 

  在现场，记者看到，复出的正东担担面与陆稿荐位于石灰市农贸市场与日月光购物中心中间的街道上，店面并不太大，都是一百来平方米，但与过去市民印象中，正东担担面的面摊形象以及陆稿荐的卤菜铺形象完全不同，新店的装修看上去颇有情调，有西餐厅或者日式料理店的味道。

 

 

                                      复出的正东担担面

 

 “这两个品牌，将主要讲究休闲的体验。”渝中区商业发展有限公司总经理助理康长荣介绍，其中，正东担担面将以面为特色，主营担担面、燃面、红烧牛肉面等十余种面食。而陆稿荐则变身为中式小酒吧，以?卤和清酒为特色。

尽管与过去有了明显的变化，不过与去年重出江湖定位高端的小滨楼不同，这两家店的商品价格相对温和，正东担担面每碗（2两）售价为8元，最贵的是红烧肥肠拌面每碗18元，大致为普通面摊的面价格的两倍以内，而陆稿荐则为人均40~50元，定位中档。

 

经典菜品一一重现

 

  尽管门店的装潢以及经营的内容，相对过去有了创新，但让不少重庆人念念不忘的经典小吃都得到了保留。

 

　渝中区商业发展有限公司总经理助理康长荣介绍，正东担担面最早出现在八一路，由董德民、陈淑云夫妇创办，因善调五味名声在外，直到上世纪90年代初期，八一路因建美食城拆迁，最终消失，至今已近20年。而陆稿荐则是苏州的百年老字号，上世纪三四十年代迁入重庆，首先开办在青年路54号。其中，正东担担面以担担面闻名，而陆稿荐则以酱牛肉、熏肉等深受市民喜爱，而“冻羊羔”“肴肉”“五香熏鱼”则被誉为江南三绝。

 

 

　                                     复出的陆稿荐

 

  “这些菜品均将重新面向消费者。”康长荣介绍，以担担面为例，虽然市面上担担面不少，但是老字号却有自己的独特工艺。正东担担面最讲究的是其中两味作料——芽菜和芝麻酱，为了保留传统，重出江湖的正东担担面不仅选用了上好的宜宾芽菜，就连芝麻酱也是自行加工，在炒制前，首先去壳去皮。

 

已初步实现标准化

 

  除了创新和传承，这两个品牌的复出对于餐饮老字号的发展来说，还有更深层次的意义。据介绍，目前正东担担面已经基本实现了标准化，从每项作料标准、分量，到豌杂面中的豌豆需要压多少分钟，做成什么样子，都有了标准。甚至在煮面的过程中，煮一碗面、两碗面耗时的区别都有了明示。

 

　康长荣介绍，根据规划，陆稿荐将主要走休闲式中式酒吧路线，以店中店的形式出现，而正东担担面则有点类似西餐厅。不过，近期这些老字号都没有急于扩张的打算，因此加盟暂不开放。

 

　同时，康长荣还透露，今年小洞天有望正式亮相，初步选址是渝中和江北。

 云集较场口人气解放碑建休闲一条街。

 

  昨日，渝中区政府倾力打造的解放碑休闲一条街——30度街吧首发亮相。据了解，30度街吧位于石灰市菜市场与日月光广场的交界处，正对得意世界，街道全长200多米，有32个门面，经营面积共2000多平方米，目前正在进行改造和招商，预计年内完成改造。

 

  负责整个街吧打造的渝中区商业发展有限公司介绍，根据规划，老字号将成为这条街的特色，入驻的老字号品牌不仅会有正东担担面和陆稿荐，未来德元、一四一也考虑入驻。同时为了体现休闲特色，咖啡馆、甜品屋、鲜花店、名特小吃专卖店等均将被考虑在其中，目前这条道路仍然允许车辆通行，但今后会是限制车辆进入。

 

　渝中区商委主任徐庆红介绍，这条街吧是渝中区完成解放碑步行街二期扩容，较场口至日月光将建设中央娱乐区。尽管解放碑商业业态丰富，但是仍然缺乏一条以休闲为特色的区域，这条休闲一条街，将会是很好的补充。同时，因为有石灰市农贸市场的阻拦，较场口与解放碑核心区域形成了断层，而打造这条街，则有助于帮助较场口吸纳更多的人气。