小厨师华丽变身外婆家运营总监

   节假日期间，对于餐饮行业来说，生意更加忙碌。杭州的人气餐厅外婆家旗下的动手吧，动感十足的音乐，简单有味的丰富美食，徒手就餐的新颖形式，时尚而又奇幻的餐厅环境。一开业，店门口的候餐区就已经排起了长龙。在这里，我们看见了管理这片分区的外婆家运营部监——张华军。

少小离家，他圆了厨师梦结缘外婆家

     张华军是衢州开化人，开化是个山清水秀，人杰地灵的地方。“家里虽然很好，但是那时候总是有股想要出去闯闯的冲动。”张华军笑着说。1995年，带着想让自己早点独立的念头，16岁的张华军独自一人离开衢州去杭州学厨。“我从小就喜欢厨师，特别想当厨师，在杭州学厨正好圆了我的厨师梦。”在六一大酒店，张华军正式开始了厨师学徒的生涯。在最初学习的五六年间，张华军从洗菜、切菜、装盘等基础一一学起。“我每天都观察厨师们是怎么烧的，怎么控制火候……”那时候的生活十分艰辛，工作也很机械重复，但是凭着对厨师的热爱，张华军也从不觉得辛苦。

    2003年对张华军来说是人生的一个转折点。一次偶然的机会，张华军看到了外婆家的招聘信息。信心十足的他立刻就去外婆家应聘，凭借着出色的厨艺和能力，张华军被外婆家录取了。之后外婆家桂花城的店开业，张华军被分到店里当厨师长。“我第一次做厨师长，压力非常大。也遇到了很多的问题。”

    外婆家在杭州的人气，大家都是有目共睹的。而最有体会的就是厨房的这些大厨们了。早上9点钟就到店里开始准备，10点半开始站在灶台前炒菜，一直要到下午2点才能喘口气。休息2个多小时后，又要继续“做晚餐”，直到晚上9点，劳动强度那是相当大的。

    “那时候确实很累，但是这样的厨房经历却是最锻炼人的。”张华军笑着说，“我的很多操作经验，烹饪技巧都是在这里得到提高的。”

华丽变身，他从厨师长做到了运营总监

    作为外婆家的一个厨师长，张华军又是如何摇身一变转到幕后，变成外婆家的运营总监呢?被问及时，张华军则是谦虚的笑了笑，“人在做到一个层次时才会想到下一步。我在做了那么久的厨师长之后，自然的就想到了管理。”张华军23岁当上了厨师长，之后的5年里，他在提高厨艺的空隙，又开始钻营管理，学习管理方法。通过他的不断努力，最后终于成为了运营总监。

    话语间谈及张华军的运营理念时，他说，“我只是尽量做好自己的事情而已。一个人做不好所有的事情，所以需要整个团队的努力。我想用自身的东西去影响下面的人，用我的思想去带动下面的人。因为越成功的人远比没有成功的人要付出的更多。”

    这位年轻有为的运营总监言行间不时地流露出一股风发意气，大概也就是张华军这种自信，又不乏风趣的人格魅力使得他的团队在他的带领下获得了一个又一个成功。“对于运营方面，我其实还要再多加学习，只有感到不足才会有进步。”张华军在这里举了一个很通俗易懂的例子。“就好比我们刚开始学烧菜，掌握了烧菜技术后就觉得自己已经烧的很好了。然而等正真进入到了厨师这个角色时，才发现方方面面的技术等等都还是不足。还是差一大截。运营管理也是一样的。”

    聊起故乡衢州时，远离他乡，独自在杭州打拼的张华军不禁流露出了一丝思乡愁绪，“衢州是个好地方，山好，水也好。邻里之间关系也亲切，尤其是我们开化，食材的原料都是无污染，纯天然，烧出来的菜都特别好吃。”张华军在当厨师的时候，也会不由的将衢州风味的元素添加进菜系里。大概，也许只有这样才能缓解他那份早年离家的乡愁吧。

“我现在就想好好经营好目前这家动手吧，希望它能更受到大家的欢迎和喜爱。”张华军笑着说。

来源：餐饮168