京餐伙伴

（一）巴奴杜中兵：海底捞将成过去式产品VS服务将胜出

发布时间：2015-04-02

海底捞服务的分量在人们心目中正逐渐衰退，人们日子越来越好，自尊心上涨的同时也开始尊重他人，对伺候的需求越来越少，以前流行的取悦顾客的服务正在减少。

餐饮业现在有几大潮流：以小天鹅为代表的资本化，以外婆家为代表的多牌化，以水货为代表的场景化……

巴奴毛肚火锅董事长杜中兵认为：这些多元的探索丰富了餐饮的内涵，但是若认真思考，就会发现产品才是餐企的根。花样再多，基本功必须扎实，一旦在产品上放松了，名角也会演砸。

他觉得，火锅做成百年品牌，并非不可以。中国餐饮品牌扬帆出海，也值得期待。但是火锅和人一样，到最后都得找到自己的根儿，才能不丢魂儿。

以下是杜中兵在2015中国数字餐饮论坛极客峰会的演讲实录。

我在企业管理中一直秉承三句话：

去TM的互联网思维、去TM的取悦顾客、去TM的装修设计、创意。

但是我会经常进京找互联网专家畅谈，回来立即和巴奴高管分享互联网思维；

我会和团队强调服务的重要性，教他们用自己的责任心和爱去对待顾客；

我在来的路上还和伙伴探讨巴奴下一步设计升级的问题。这些潮流和趋势，我不是不关注不做，而是提醒团队千万不要让这些东西影响了餐饮品牌的根。

餐饮品牌的根在哪里

我的答案是产品主义

每一个餐饮老板都想做一个伟大的品牌，但为什么餐饮行业这么多的精英一直在迷茫的路上，餐饮行业很多企业为什么没有做到太久就倒下了，这个行业有多少人进来了又出去，原因是什么？原因很简单，那就是有没有尊重产品，没有珍惜品牌。

服务顾客的嘴比服务顾客的人重要！

从开始定义巴奴时我就决定必须要做一个纯粹、干净的品牌，一落地就要如此。

巴奴始终奉行“三不取”，上不取悦政府，下不取悦顾客，中不取悦员工，我觉得这样做，这件事对我才有意义，因为原来对靠取悦别人赚钱，感觉活的不是自己。

为什么先要跟大家讲一切都是为了品牌，如果把品牌当成自己重要的东西，你的出发点不一样，入手不一样，所有团队信念不一样，甚至决策的方法、思路一切都不一样，包括内外的整合资源也都不一样。因为所有的外围资源都是受到你的战略思维来配套。

既然是做品牌，不得不去研究品牌到底是什么？我今天谈到的产品主义，不仅仅是产品的功能、产品的口味，它是一种情怀，它是一种思想，它是一种理念，它是一种精神，它是团队的一种信仰。

前段时间有一本大家比较追捧的书《从0到1》，我想中国的餐饮，应该是从一到一，因为中国有很多的一，关键没有人去做，或者没有人去认真的对待，这个一太多了，我用十多年学会的一件事就是产品，产品可以代表餐饮的根，有了这样一个根就可以做任何一种开始。

来源：餐饮新闻