后来我们出去市场搞顾客调研，多数顾客说巴奴的毛肚好吃、菌汤好喝，那又问顾客，你为什么来巴奴不去海底捞呢？巴奴的服务又没海底捞好。好多顾客都一口回答，服务又不是你家的特色，我们是冲着毛肚和菌汤去的！

        经过专业老师帮助，我们下决心做了重新的定位战略梳理，聚焦到代表巴奴“本色本味，真材实料”理念的产品：毛肚！之后公司改名为“巴奴毛肚火锅”，借顾客的口碑提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是！”。我们内部有一句话，服务顾客的嘴比服务顾客的人重要。

        大家觉得服务的根到底在哪里，服务有根吗？很多人可能会想海底捞除了服务，难道产品不是火锅吗？我想问火锅还能真正代表产品吗？

        火锅概念太宽了，顾客与品牌建立关系一定是什么火锅？你是做羊肉的火锅还是做毛肚的火锅，还是做其他的火锅。所以我能感受到这三年巴奴毛肚力量的一种路径，如此快速的达到了我们当时的期望。

        我们判断：海底捞服务的分量在人们心目中正逐渐衰退，人们日子越来越好，自尊心上涨的同时也开始尊重他人，对伺候的需求越来越少，以前流行的取悦顾客的服务正在减少。

       原来60后、70后从小那种穷日子过惯了，内心的自卑需要抚慰，喜欢靠取悦他的服务赢得认可，现在人们的日子越来越好，人们对产品情怀的需求越来越重，当人们日子越来越好的时候，内心自卑的需求越来越少，消费需求已经发生变化，包括主流消费人群也在改变，90后越来越多，他们天生内心就很自信。

        两前天巴奴请了3个90后来给高管讲课，其中一个女孩说，你不要干扰我，你不要认为你们的服务能够打动我，我需要的是空间和自由好不好，在座的巴奴高管们。所以我认为90后的内心是非常强大的，因为整个成长的历程从小就是挑着长大的，今天到妈妈家住还是在爷爷家住，还是在姥姥家住，我们90后有一句话，我们需要房子吗，我们怎么会考虑房子这个事，这些事跟我们没有什么关系，因为从小就不缺房子，当爷爷姥姥去世的时候房子怎么办，心里是很硬的，对物质的东西一点没有感觉，按照马斯诺需求定律来讲，他生下来就是在上三层，所以互联网思维其中有一个是关于“90后需求”，为什么互联网思维已经成为大家一致研究的东西，因为90后已经主宰了这个世界，互联的原住民是90后，他们就生在互联网上，因为移动互联网对他来说就是一个“器官”，由于互联网的强大推动90后时代提早的到来，提早改变人们的思维习惯、消费习惯方方面面的习惯，未来90后主宰这个世界的时候，这种取悦顾客的服务主义将会断掉，这是巴奴将来能超越海底捞的可能，也是所有巴奴人的信念。

伟大的餐饮品牌都奉行产品主义！

        中国餐饮业必将回归到他的根和本质，能走出来的品牌一定是代表着某一个地域的文化，带有着某一个地域特有的风土人情，那个地方承载着做的产品。

        一些餐企为什么要搞装修、创意设计，还老是找不到装修的那个魂，就是要围绕着产品去装修，产品代表背后特有的文化、个性、情怀的东西是什么，用设计把它做出来。

        巴奴用14年一步一个台阶做到河南餐饮业的第一。营业收入从2013年到去年是6.3亿，同比增长55%。我们区域市场的开店数、上桌率超过了它，我们等位时长超过了它，我们在当地的口碑超过了它，这是我想跟大家分享的巴奴的历程，特别是到现在这个阶段新的体会。

        美国的星巴克、肯德基、麦当劳、必胜客、汉堡王等，都是通过激烈的竞争分化而存留到今天的伟大品牌，每一个都是产品主义。那么他们的根是什么？

        星巴克的咖啡、肯德基的炸鸡、麦当劳的汉堡、赛百味的三明治，如果品牌不把产品当它的思想、理念和灵魂，有它的未来吗？

        回望中国餐饮业，哪个老字号不是产品主义？老孙家的羊肉泡馍、蔡林记的热干面、狗不理的包子等等。如果它不能更加聚焦到产品上，它的力量就相对单薄了。 

        我坚信如果中国的餐饮人都把产品主义当成自己终极目标，调动全团队资源去付出，中国的餐饮品牌一定会强大起来，我也坚信中国这么大的土地会有很多餐饮品牌屹立在世界上。

来源：餐饮新闻