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网址：www.bjjchb.com只有倒闭的餐饮企业，而没有倒闭的餐饮行业
发布时间：2015-04-09
近几年来，我们可以看到，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。餐饮业已进入下一个发展周期律，拐点到来。餐饮业发展现状“步入十年低谷”。2014年，餐饮行业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。
如果说2014年餐饮行业的日子不好过的话，那么2014年以后，餐饮行业的日子将雪上加霜。种种迹象表明，餐饮业发展形式严峻，未来餐饮业将面临新一轮洗牌。
多重因素影响餐饮业发展
在国内外经济增速放缓的情况下,中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，多地食品安全问题的日益突出等几大不利因素齐聚餐饮业，2014年餐饮业拐点出现!餐饮行业经营面临困境，探究原因和整合分析将成为行业谋求发展的重要保障。
1、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力
“四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高；食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高;门店销售难增长，利润水平持续低。
1)房租十年来上涨近4-5倍
有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些都占到营收的40%到50%，经营非常难。
2)原材料、人工成本加速上升
据一家大型连锁餐企介绍，食材成本占收入比重近4成，2014年，食材普遍上涨20%，如牛羊肉较去年涨了10块左右。人工工资约占收入的2成。2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元，现在全国餐饮业从业人员月平均工资为3000元以上，工资增速较快，将近翻了一番。
3)水电能源、刷卡费用受行业“歧视”
餐饮业与工业都是平等的市场主体，但水电气价格比工厂却高一大截。如水价每吨高0.7元，电价每度高0.165元。
不同行业的刷卡手续费率更是不同。餐饮业净利润不到10%，但刷卡手续费就达2%(现在降到1.25%)，在各行业中最高。银行人士证实，餐饮业刷卡手续费率甚至比房地产、零售等其他行业高一倍，与珠宝等奢侈品行业的费率相当。这意味着，刷卡手续费将吞噬掉餐饮业15%的利润。南京一家大餐馆，一年刷卡手续费就交了近400万元。这些无形中增加了餐饮企业的运营成本，降低了利润。尽管2014年餐饮刷卡手续费下调，但费率还是高于其他行业。
只有倒闭的企业，没有倒闭的行业。作为我国第三产业中的传统服务业，餐饮业是广大民众生活必需的产业。随着城乡人均收入不断提高，消费升级不断加快，餐饮业也将迎来新的发展机遇。
挤掉“三公”消费泡沫，餐饮业从最初的迷茫和担忧中走出来，面对不断上涨的成本和激烈的市场竞争，积极转型升级、回归消费本质。大众化、信息化、绿色化和产业化成为餐饮行业发展的目标和努力的方向。只有真正从消费者的需要出发，巩固已有细分市场，积极从商业模式、管理方式、组织方式、产品服务等方面寻求创新，才能实现行业持续健康前行。
需要看到的是，当前餐饮行业结构调整、转型升级还处在“摸着石头过河”的实践阶段，还有诸多新挑战，还需要做好充分准备打持久战。
来源：餐饮最新新闻
