说起自助餐，不少人就会想起“饿得扶墙进，撑得扶墙出”的玩笑话，其意思就是要“吃够本”。在当前全民开展“光盘”行动的情况下，芜湖不少饭店、餐馆的食品浪费现象大大下降，但自助餐因其“随意吃”的特性，舌尖上的浪费仍难以避免，自助餐想要“光盘”并不容易。如何才能减少自助餐桌上的浪费？商家都使出了哪些手段，效果又如何？记者就此进行了走访。

　　剩余超量加收费用  是“说惩难惩”

　　“我们店里最高的记录，是桌上剩下了20多个还盛有菜的盘子，但当时店里人多没顾过来，等我们看到的时候，顾客已经走掉了。”昨日走访中，华强广场三楼一家自助餐馆店员告诉记者，浪费食物在店内屡见不鲜，多发生在年轻人身上，有些顾客不掂量自己的食量，一拿就是很多，最后吃不掉导致浪费。为此，店里也有一些应对措施，即顾客进店消费，服务员都会提示勤拿少取，如果剩余菜品超量，要加收相应费用。记者看到，该店每张餐桌的一角，都贴有详细的“价目表”，各类食材浪费按每盘加收费用。“但不会很苛刻地按照这个来，要是剩得多，就折算个大概的费用，钱都不会很多。”店员说，其次是多人用餐，会收取一定的押金，浪费严重将扣些成本费用。

　　“每桌剩余食物，超过150克，加收成本费20元”、“剩余食物超过150克，将视情况加收5—20元的费用”……记者了解到，为避免顾客过度取餐，市内多数自助餐馆都制定了规定，大多雷同，都是超过数量加收费用，只是有的按人收，有的按桌数。然而，在实际操作过程中，餐厅为了留住客源，真正“挨罚”顾客很少。鸿汇城一家烤肉自助餐厅店员坦言，虽然有这个规定，但开业以来却没有罚过一位顾客，是担心顾客流失，也是为了照顾顾客面子，“客人剩得少就算了，如果真剩多了，我们会提醒他，下次情况就会好些”。苏宁广场一家自助餐厅人员也坦言，该规定主要还是起警示和提醒的作用。

　　返利奖励“光盘客”  接受度更高

　　相比于加收费用的“惩罚”措施，也有一些店家以鼓励的方式推行“光盘行动”。华强广场一家海鲜自助餐馆，自3月开始，打出“光盘返现”的招牌，即顾客剩余菜量在50克以下，就可当场获得一定的现金奖励，其中正价消费返20元，团购消费返5元。此举一出，餐厅的浪费现象明显好转。“才过去的清明假期，我们一天最高的返现额达1000余元，目前每天店内能有60%顾客享受到这项优惠，反响很好。”该店负责人介绍，该店以海鲜为主打，食材成本较高，之前没有此类活动时，顾客“手不留情”，制造的浪费让店家成本增加，而目前通过“返现”来制止浪费，所节省下的开支便可让利于顾客，让他们以更低的价格来消费。“顾客所剩下的食物，都是要丢进垃圾桶的，现在浪费少了，店里的泔水量也明显减少”，负责人说，此举效果不错，将考虑长期推行。此外，在其他一些店家，“光盘返利”还有送电子券等多种形式。

　　“餐饮业是服务行业，着重点应该是如何为顾客做好服务，个人不太赞成惩罚等约束性的措施。”芜湖某大型餐饮公司负责人韦萍告诉记者，“以奖代罚”是一种防止浪费的“软措施”，顾客接受度更高，效果也更好。其坦言，经过近年“光盘行动”和文明城市的宣传推广，市民用餐的节约意识大大提高，然而面对越来越兴盛的自助餐市场，市民也要转变用餐观念，不要不顾健康，吃到撑坏肚子，“其实自助餐的优点在于食物的多样化，为大众提供了更多的选择”。

来源：餐饮吃网