首当其冲是鸡皮。虽然其“皮爽”的口感令人难忘，但有隐患。按资料分析，一是为了防止疫病，养殖场一般采取皮下注射；另一方面，鸡皮的脂肪较多，胆固醇较高，残留的污染物也相对较多。所以，对此有研究的人，相当一部分是不会吃鸡皮的。但产生一个严重的问题，如果遵循这些安全守则，喜好吃鸡皮的人，就会失去了吃鸡时的乐趣。在日本居酒屋有串烧鸡皮的菜式，对于吃这么有研究的民族，他们是否因为不知缘由，或者是冒死都要吃，就不得而知了。

        而另一个地方就是鸡尖，“尖者”是我们俗称的鸡屁股和鸡翼尖。以往拍摄节目的时候，有个香港摄影师最爱吃鸡屁股，因为他知道一般人不吃，所以经常过台把别桌的鸡屁股据为己有，一餐下来经常能吃上3、4个。看到他找到鸡屁股欣喜的表情，我也替他高兴。但鸡尖是淋巴腺集中的地方，甚至还有致癌物质，不能分解，毒素会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的“大仓库”。为此，在两年前，我已经好心劝说那位摄影师不要再吃了。

        现在的社会这么浮躁，加上人们急功近利，就拿平时所吃到的骟鸡举例，当中有无“猫腻”呢？阉鸡手术需时不少，很多养殖场会选择打支“变性针”，让步骤来得干净利落。所以鸡皮和骟鸡，如果我没有记错的话，大概从20年前开始，我就不再吃它们了。

来源：餐饮新闻