夫唱妇随煲打天下

        1985年以前，岑恒兴在恩平县是一位小学教师。对于当时很多人来说，教师是一份稳定而高尚的工作。但对于岑恒兴来说，小学教师的工作太过平淡，他一心想做些能比“普通”更出彩的工作。而岑恒兴的太太郑顺萍做得一手好菜，时常到镇里镇外担当“外烩”大厨。于是，岑恒兴就萌生了开饭店的念头。对于丈夫不做教师去开饭店，太太郑顺萍起初并不赞成，只让岑恒兴“兼职”来做。于是夫妇俩请了一位亲戚，和郑顺萍轮流当大厨，在镇里租了一间50平米的小平房尝试着经营小饭店。

        一开始店名叫“顺风饭店”，一天经营4市，从早茶做到宵夜，人很累生意却不怎么“顺风”。岑恒兴想，“什么都做没起色，那不如来点刁钻菜为招徕又如何？”在当时，恩平一带的黄鳝饭是普遍的家常菜，农民在田里抓生猛的黄鳝整条放到煮开的饭里，用大锅烹煮食用。但这种做法的缺点是，容易造成一锅饭生熟程度不均匀，黄鳝的肉质也不理想。

        于是，老板娘郑顺萍就想到不如将黄鳝饭改良，将它做精，保留了黄鳝饭的风味又带入了不一样的滋味。郑顺萍的黄鳝饭用瓦锅为烹具，用米和下水时间都与传统不同，重要的是黄鳝是先撕肉再?吃起来特别鲜嫩。鳝香与米香你中有我、我中有你。黄鳝金黄而肉味浓郁，米粒则软糯适中。这样一煲黄鳝饭让岑恒兴看到了出路，他把饭店名字改成了“东兴饭店”，作为第一个将黄鳝饭拿到食肆上出售的人，岑恒兴的经商之路开始走向明朗。

        2005年，岑恒兴到广州，根据报纸上的转租广告找到车陂一家餐厅。据说，这地方前面经历了7位老板，没有一个在这里做得长久的。但岑恒兴不信邪，在很短时间内，“东兴饭店”便打开了局面，吸引了诸如粤菜泰斗黄振华、香港食神梁文韬、美食家庄臣、蔡澜等饮食文化名流。其中，香港食神梁文韬更是一年来“东兴饭店”不下3次，成为了“始创黄鳝饭”的忠实拥趸。

     来到广州的“东兴饭店在出品总监郑顺萍的带领下，更创出了如“古法蒸排骨”、“滋味冰皮鸡”、“五邑花肉王”等招牌菜。除了黄鳝饭，其实“东兴”的“鹅?饭”、“鸡粒饭”也出手不凡，只不过黄鳝饭名气太大，它们只能保持“低调”。比如，那一煲“鹅?饭”，是在“东兴”的两大经典招牌菜的基础上演绎而来，它既有“古法?鹅”那浓郁的鲜味，又兼具了“黄鳝饭”神奇的口感。所以，有人说，“鹅?饭”已经自成一格，说不定那一天就要与“黄鳝饭”分庭抗礼。

        所以，很多客人在品尝过“东兴饭店”的菜肴后，都赞不绝口：好味、好味，就是好味。独特、独特，就是独特。

来源：餐饮新闻