谈团队建设：把企业做成一所好学?

 JBN：团队建设当中，看中哪些方面？

        张永华：其实并不看中最初选择什么样的人，看中的是，能不能为他日后树立正确的价值观。对于员工，我把他们当家人、朋友，我真诚希望他们做正确的事，为他们提供实现梦想的舞台；只有员工有了美好的行为、价值观念，才能传递给客人以温暖、快乐。

谈管理者的品质：仁爱、包容、有责任心

        JBN：什么品质对您在管理事业中的影响较大？

        张永华：有责任心的同时能够怀有仁爱、包容之心。爱就是：爱客人，提供健康、美味的食物，这是我们的责任；爱家人，为每一个有梦想的员工，搭建实现梦想的舞台是使命。这些也是我日常经营理念。

谈业余爱好：户外爬山

        JBN：您的个人爱好是什么？

        张永华：有时间的话喜欢到省内一些山里走走，户外爬山。去那些地方呼吸呼吸新鲜空气，多与大自然接触，喜欢大自然的人一般对生活也充满热情，也是积极向上的。未来也要将户外锻炼导入企业文化中，培养身边的人热爱自然、亲近自然。

拒绝味精的酒店

        在网上搜索“南昌赣菜”二字，受地道食客们推荐口碑最佳的，“一觉”必定位列其中。而赞叹最多的便是其不加味精但是味道还是一流的特色。很多人或许都会猜测，如此大胆决策的老板，就算不是精通厨艺，也必定是一名吃货。

        然而，有趣的是，作为这家文化餐饮的董事长，张永华并不能算得上是一个吃货，甚至对吃也只是果腹之需。这和他年少时的经历有关。

        张永华的父亲是个地地道道的东北汉子，当兵退伍后便来到南昌落地生根，还娶了一名南昌妹子。1963年，张永华出生于南昌县向塘镇。高中毕业后，年少的张永华也想要出去历练自己，再加上父亲的极力建议，他便选择了应征入伍，被分配到福州军区。在队伍中，每日严苛地训练让身体感觉到的是饥饿、疲惫，食物多是果腹之需。在福州军区呆了三年，三年也让他形成对吃的一种习惯，干净、卫生便可。

        如果此时你认为，这样，在一位不苛求吃的老板手下工作的厨师是不是就惬意得很。那么，你就错了。自2011年正式接管“一觉”后，作为董事长的张永华虽不算吃货，但对于餐厨卫生、搭配却了解甚多，并非常坚持拒绝味精。其实2004年，公司成立之初，“一觉”就率先在江西提出“拒绝味精的酒店”这一理念。而当时甚至直到今日，酒店厨师长期以来依然依赖味精提味。而坚持这一理念必定也是对厨师技艺、酒店口味的重大考验。但是，即使受到同行的诸多挑战，张永华也从未怀疑过这一品牌定位。在张永华看来，对于一个长期为顾客提供服务的餐饮企业来说，靠味精提味对客人的健康是有害无益的，长期以来食用味精还会降低正常的人体的中枢神经、骨骼、遗传系统产生破坏作用。味精经过高温处理，例如油炸、熏烤或长时间蒸煮，对人体的伤害更大，甚至可能诱发癌症，而赣菜特色就是烧菜为主，在油锅中爆炒是非常常见的，因而对于味精更要慎用。而张永华如此注重这些，也是源于当兵的体验。在福州军区的日子，他当过警卫战士、卫生兵等。作为卫生兵，营养学、卫生学学科知识是必须要学习的。

        当卫生兵的那段经历，让张永华对选择食材、制作流程、上菜等等环节都要求做到卫生、干净。在最初接手整体管理工作，他几乎天天都呆在“一觉”的大本营，也就是位于江大南路的“一觉烧菜”。呆在厨房，看厨师们的制作过程，接触客人，搜集客人的评价。长期以来的观察下，张永华不断完善原有的烧菜各个环节中的细致服务。而今，无论是“一觉”团队还是“一觉”在客人中的美好形象都已经逐渐稳固，但是张永华还是坚持每个星期选择两到三天呆在酒店。这样才能了解顾客对“一觉”菜系的最新品读，从而不断改进创新。这已经是他的日常习惯了。

来源：餐饮新闻