江大南路上周边有许多知名住宅小区，因而这里也聚集了许多餐饮企业。但是你如果路过“一觉”的话必定会对它印象深刻，因为在“一觉烧菜”的招牌底下便赫然描着“拒绝味精的酒店”这个品牌定位。当然，这种健康的饮食观对稍微关注饮食健康的食客们来说昭然皆知。而真正让人回味无穷的是“一觉”二字。何为“一”、“觉”和“一觉”？

        十多年前，张永华初次接触禅宗文化，对于他来说，禅宗文化恰似一片神秘的领土待探索。而2004年，“一觉烧菜”创始人张朝晖正式提出创立一觉这个推崇禅宗文化的赣菜餐饮品牌，并且第一家“一觉烧菜”便选择在江大南路建立。此时，张永华已是设计装修行业创业者了。转山转水，为“一觉烧菜”进行室内外风格设计的张永华与张朝晖的想法一拍即合，随即他也加入了“一觉”事业当中。而张朝晖也成了张永华禅修之路的领路人。

        也是这时候，张永华才领悟到“一觉”的文化魅力。“一”指的是心，所谓“明心见性”，心能生万法，万法即一法。“觉”是觉悟、智慧、顿悟真理的意思。这种生活与处世态度就是“一”和“觉”。“一觉”，就是让人心明如镜、超越狭隘的自我，修炼自我的境界，体验一种智慧的人生哲学。也提醒人们在为人处世之中，追求人与自然的统一。

        而这种“一觉”文化用于经营“一觉烧菜”，张永华认为就是要追求食品的纯正，无论是选材还是安全。选材上，“一觉烧菜”所用的食材采购于全球知名的麦德隆超市，并与麦德隆达成了长期合作协议，“一觉烧菜”的每一类食材都有交易记录，有源可朔。保证安全上，坚持拒绝味精的制作特色，而且将烧菜流程制度化。

        初次见到张永华本人，便正是他一整天待在酒店的日子。采访地点约在一觉总公司，也就是在江大南路“一觉烧菜”里。

        还未推门而入，便通过偌大的透明玻璃窗留意到背向着街道的一位中年男子，不点菜，也不看手机，只是低头思考，又并没有在做什么，惬意自在。

        推门而入，眼前是令人惊喜的中国红。这也是曾从事过设计领域的张永华的构思。在中国传统中，纯正的中国红是给人好运、美满幸福的颜色。因而，利用红色主调，张永华还特意打造了“一觉烧菜”红坊宴会厅，让顾客有宾至如归的感觉。

        也是在进门后才得以看到庐山真面目：短发，遗传父亲的血统是一副高大魁梧的身材，圆领针织打底衫搭配深色夹克，随意简单。

        穿过一条不长的走道，在萧瑟寒冬却还是绿意盎然、古朴交映。走出走道，便是公司办公场地，一幢看起来古色古香的墨色砖头砌成的二层瓦盖房屋，这也是张永华带着人一砖一瓦建起来的。而在楼前的院子中，翠竹环绕，环境十分雅致。

变分而治之，仁爱万物

        如今“一觉”已经在南昌成长为三家门店，占据的地理位置都处于城市中心地带。位于江大南路的“一觉烧菜”，以迎合喜爱烧菜的赣菜粉丝们的口味为主；而位于阳明东路的“一觉渔味”，是于2007年打造的升级店，走中高端精品路线，口味也引进了许多海鲜类菜品；另外，2008年，“一觉烧菜”在民德路开业。三家餐饮酒店虽然同属于一觉之内，但却在发展中呈现出了各自的特色，因而，在实行过一段时间的统一管理后，秉承包容、创新等企业文化，如今实行分而治之的管理模式。一觉餐饮品牌呈现出多彩的形式。

        而与此同时，不断变化、丰富的还有“一觉烧菜”与张永华。张永华将仁爱、包容的儒家文化也加入其中。自从从事文化餐饮一行之后，他对于许多事情的看法都有所改变，自己向着仁爱迈进。

        其实一直以来，张永华都是一个有责任心、愿意感悟的人。他接手“一觉烧菜”本身就是一个体现。在2011年，张朝晖决定到异地发展事业，投资项目也将迁往外地，一觉当时面临着土崩瓦解的困境。但是张永华可以说得上是看着“一觉烧菜”成长起来的。一觉在他眼里就像自己的孩子一样，怎么忍心抛弃？而且当时旗下员工也不在少数，大家在此前都奋力“照顾”“一觉烧菜”，又该如何面对这些员工？这些出于责任心萌发出的问题困扰着张永华，最终他便一咬牙接管了“一觉烧菜”，正式全程地打理这家赣菜企业。

        “一觉”始终以发展赣菜为己任，传递“感恩、慈善、包容、德行”为主流的中国文化精髓。在张永华的带领下，“一觉”人励精图治、建章建制。而张永华也再次将自己作为掌舵者的责任担在肩上，让“一觉烧菜”成为一家“以德育人”、“以文教人”的良心企业。在“一觉烧菜”，员工总是将张永华视为朋友，有困扰也会找他。而张永华也将员工视为兄弟或子女，督促他们形成正确的价值观。这种把企业做成一所好学校的经营理念，为餐饮行业提供了一个很好的模范示范作用，也为张永华赢得了许多支持。在现在的员工队伍中，仍然有40余名开元之臣供职于一觉。这也是让张永华感到非常感动的地方。

        这些年，张永华自身修为，仁爱万物，也将仁爱、包容、布施等融进一觉餐饮中。每年佛诞日，他都会向顾客推出免费素食菜单，通过这些活动向顾客宣扬健康的禅食文化。

        平日里，张永华得空也喜欢到各寺庙中去布施爱心。“一觉”是南昌与禅宗、寺庙结合最为紧密的一家餐饮企业。拜访各地庙宇，外出散心，与自然相融，这便是张永华最大的爱好了。

立做赣菜标杆

        作为一家赣菜企业的掌舵者，张永华考虑最多的还是如何让“一觉”文化走出去，成为赣菜标杆企业。

        白马过隙，在张永华看来，转眼间一觉已经满了十岁。在这十年风雨中，“一觉”也在江西乃至全国餐饮行业中作出了表率作用。十年间，“一觉”先后荣获明星私营企业、全国绿色餐饮企业、质量信誉承诺单位、江西省同行业地产销售品牌、中国餐饮名店、国家级绿色餐饮企业-四叶银杏、中国金牌婚宴（龙凤呈祥宴）等。“一觉”不仅在经营上创下佳绩，还走出了一条文化多元化的创新餐饮方向。

        在“一觉烧菜”转型期间面临着许多挑战。近年来，快餐、时尚餐饮企业由于复制性较强迅速在江西扩张，对于传统餐饮企业来说也是个不小的挑战；另外，随着“85”、“90”后主流消费群体膨胀，作为消费者对于餐饮文化的需求产生新的变化；再有，互联网技术与餐饮结合。最近张永华也一直在寻找突围之路。

        而同时，张永华也怀揣着美好的期待：凭借“一觉烧菜”的文化特色，在转型期间谨慎决定后，一定能够将它打造成赣菜标杆企业。

        采访结束时，正逢“一觉烧菜”员工当日晚间营业开动员会，两排身着白色厨师服的员工满脸笑容，齐喊口号，声音嘹亮有力。自上而下的统一目标，正引领着一家赣菜企业走出新篇章。

来源：餐饮新闻