与传统餐馆相比，私房美食的定制性和独特性，收获了一拨吃货的喜爱。尽管规模不大，业内人士也给这些微店热情点赞。

私厨上门服务

　　据了解，在北京、上海、深圳等地，已经出现了点个大厨上门烧菜的现象。也有APP客户端、微信账号等为消费者提供可供选择的大厨和服务套餐。尽管南京目前还未兴起，但是私厨服务，已经悄悄出现了。

　　今年35岁的李伟（化名）曾在南京多家酒店从事切配、红案工作。去年，考虑到餐饮大环境的萧条和个人发展，李伟开始了自主创业。北上广私厨的流行，让李伟又回到了本行工作。

　　过年前，李伟通过朋友的介绍接到了两个给企业做年会聚餐的单子。“一般有这种需求的企业都是追求餐饮质量同时又不想大操大办的。”李伟说。接到单子后，根据餐标他会出具几套菜单给对方。确认菜单后，李伟就会在宴会前一周，根据自己在圈内的人脉迅速地组建出一个团队，负责洗菜、切菜、配菜、掌勺、当天服务等。“我负责整体协调、调度和对菜品的整体把控。”李伟说。

　　李伟告诉记者，食材的采购由对方决定。有时候对方采购他们只负责烹饪；有时候考虑到食材的挑选问题，他们也会亲自采购。根据菜单，食材会在宴会的前一天和当天采购完毕。“一般年会聚餐都是在晚上六七点钟开始，我们从早上就开始忙碌，一直到傍晚宴会开餐，我们就忙完了。”李伟介绍说。

　　谈到卫生安全问题，李伟表示，根据卫生部门的相关规定，大型宴会都会进行食品留样，以防止出现食品问题。同时整个团队的成员都会有健康证明。“一般和对方都会有一个简易合同，来保证双方的权益。”

　　据了解，这类的企业团餐订单主要集中在过年期间和大型民俗节日，例如端午、中秋。尽管在过年期间着实忙碌了一阵子，李伟却表示，这种市场在南京目前来看还是很小，而且还有包厨的模式在瓜分市场。大型企业都会有自己的厨师团队，小型的公司一般也不会请大厨。如果是私人聚餐请大厨上门烹饪的话，据他了解到的，南京地区还是比较少的。这种私密性很强、请厨师上门服务的私人聚餐，在北上广地区出现的比较多，而且也是以西餐、日式料理为主，中餐并不多。

　　尽管市场并不大，但是李伟还是很看好。“现在的业务主要是以朋友介绍为主，相信南京地区也会逐步发展起来。接下来我也打算做一些网络推广。”李伟说。

　　记者在本地分类信息网站上看到，餐饮分类中有少数餐饮店或者餐饮公司发布提供宴会餐、私人宴请的美食外送服务的信息。记者咨询其中一家，对方表示也可以提供上门烹饪的服务。

朋友圈里订美食

　　邀请大厨上门服务，对于很多人来说日常需要的并不多。不过通过微信定制个夜宵或者下午茶，动动手指美味上门，真是件非常享受的事情。

　　曾在金陵饭店工作过9年的张栋，现在每天都在忙着龙虾的烹调和外送。和别家餐馆不同的是，张栋的龙虾只通过他的公共账号“小美的杂货铺”来接受订单。只要消费者提前一天预订，就可以在第二天品尝到鲜美的龙虾。

　　通过从厨时积累的资源，张栋每天都收到从盱眙发过来的新鲜龙虾。3月中旬开售以后，每天的销量都在10份左右。谈到订单的增多，张栋感到，最基本的还是在于龙虾的好吃和朋友圈内口碑的宣传。他表示，就微信营销来说，自己入门已经很晚了。微信推广就是简单地通过消费者自己主动晒单来宣传，表现纯粹的好吃。现在，出货量也并不算很大，就是为了保证品质。“真实有效的口碑宣传带来了生意。我的定位很简单，星级饭店的口味和社会餐饮的价格，而龙虾又是很多南京人的心头好，这些都是吸引到消费者的地方。”张栋说。

　　由于目前还在起步阶段，张栋都是在家烹制龙虾，口味也仅限于蒜香和十三香。随着生意的逐渐步入正轨，他打算租下一个门面，开自己的小龙虾馆，并且还是以外卖销售为主。谈到未来的规划，张栋表示，产品也会丰富起来，清水、秘制、养生系列都在计划中。张栋向记者介绍最近正在尝试的冰镇龙虾之人生四味。冰镇龙虾在不少馆子里都有，而他的特色在于调料。人生四味酸甜苦辣，以甜为例，是酸梅酱配上青柠汁。龙虾肉质细腻配上冰糖的甜味和柠檬的微酸，应该是女孩子们的最爱。“不过这个必须堂食，开店后将作为招牌推出。”张栋说。

　　全职妈妈王女士在孩子上幼儿园后，发挥自己烘焙的长处在微信上开设了自己的烘焙小店，销售自制的曲奇、桃酥、小蛋糕等。考虑到照顾孩子，她只在周日到周三接单，周三到周五发货。依靠着产品质量和朋友帮忙，王女士在最开始非常忙碌。

　　渐渐地，王女士意识到微商并不那么容易。她告诉记者，随着烘焙的兴起，高手逐渐涌现，这个市场的竞争也是很激烈的。如果没有全套设备也容易出现故障。比如在七八月份高温时，快递发货很容易就坏了。等到天冷了，做起烘焙又很麻烦。王女士坦言，靠朋友圈推广也有一定的限制性。推广都是靠朋友帮忙，购买的也都是朋友或者朋友的朋友。很容易一段时间后热度就过去了。几个月的朋友圈美食体验，让王女士深刻地认识到，必须全身心地投入和坚持生产销售，才能在不断刷新的朋友圈里保持着关注度。同时产品也要不断地推陈出新，才能吸引到吃货们的注意力。

   

一个人打理美味

　　在南京大学附近有不少的特色小店，其中就有一家只接受预订并且限制就餐时间的寿司店。这家寿司店规模非常小，只能容下4个人同时用餐，而每位食客只有一个小时的吃饭时间。美食达人小王告诉记者，寿司店的师傅曾经是五星级酒店的西餐大厨，后来自己经营这家小店。尽管规模不大，但是寿司用料非常新鲜。而这位大厨的经营理念就是，专注于寿司的正宗与美味，不谈其他。

　　说起那些个性鲜明、菜品单一的mini型餐饮小店，对餐饮经营有丰富经验的黄先生表示十分看好。“我们也曾走进社区摸过底，发现现在很多小区里，有一些人在做着专门的事儿—专门包饺子的、专门做小蛋糕或甜点的，专门做烘焙的……而事实上，这一部分专门的服务在坊间有巨大的消费市场，甚至有的人就是从这专门的服务开始，走上了自主创业的路。”

　　黄先生分析认为，mini店其实恰恰符合了互联网的特点，一方面降低了经营成本，通过自媒体或者社交平台推广和宣传自己的小店；另一方面又使得受众得到了细分。虽然大家看到的只是它的小，这样反而使它的个性被最大限度地放大。这种越小越特色，能够更细分众的餐饮形势，反而比综合类餐饮更有优势，因为对他们来说，找到“自己的人”就够了。

来源：餐饮新闻