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揭秘中国餐饮行业本质：众口难调四方割据

发布时间：2012-03-07

[摘要] 俗话说“人是铁，饭是钢”，可见餐饮行业的发展空间有多大，也是很多人跃跃欲试的投资行业之一。也是投资者，经营者最困惑的行业之一。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。各地区人们都有自己偏爱的菜系，这也根据地理位置取决的。“在湖南是卖不动淮扬菜的。”

“中国餐饮品牌的地方割据非常明显，比如全聚德的主要市场在北方，面点王在南方。乡村基虽在成渝地区有实力在市场份额上超过麦当劳肯德基，但去年11月和今年3月，它相继关闭了上海豫园分店和武汉江汉路分店，看来，以川辣为特色的乡村基要想取悦其他地区的消费者还需要更多实验。对此最常见的解释是众口难调。”中国餐饮协会主要成员蒋会长这样说。

中国巨大的地理差异使得迄今还没有一款中餐产品能够满足所有人的口味。西式汉堡在中国普及的很大一部分原因是其在一个绝佳的空窗时机进入，迅速俘虏了乐于接受新鲜事物和极度向往外来品牌的中国人。“消费者对汉堡的‘世界食物’这一属性有了先天的心理接纳，便不会苛求其做出适应环境的改变。”尽管麦当劳、肯德基也在不遗余力地为中国消费者发明新菜品，但是并没有改掉“汉堡+薯条+可乐”的基本菜单。

餐饮行业三大突破点

一：目标明确

　任何一个投资者都是要清楚的知道我的产品是什么？价格是多少？市场定位是什么？主要消费群是谁？当然产品的特色，这个是吸引消费者的关键。同时根据消费者的期望值来定价格。根据市场动态的认知度来做市场定位，打造品牌。

二：营销策略

顾客为什么会来我们餐厅吃饭？可能是餐厅的环境，营销手段，或者某个服务员的服务态度等等。所以，一切“以顾客为中心”的营销策略不能变。同时多和顾客沟通，建立稳固友好的关系，也是吸引回头客的营销策略。

三：营销途径

餐饮营销关键之一是的在什么地方卖，也就是销售终端。寻找到销售的切入点，引起消费者的关注这个是很重要的。如今，科技发展的时代，平面广告，网络广告，订餐电话等都是我们考虑销售渠道的选择。所以，多去研究、分析它的优势、劣势，然后根据产品和营销思路选择不同的营销途径。　

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