[摘要] 中国餐饮产业发展大会5月15日在上海展览中心举行，围绕经济新常态下生活服务业的发展机遇，行业专家和企业家们共议餐饮业“营改增”的对应方略。

　　5月15日，2015（第九届）中国餐饮产业发展大会在上海展览中心举行。产业大会上，行业专家和企业家们齐聚一堂 ，围绕经济新常态下生活服务业的发展机遇，共议餐饮业“营改增”的对应方略，大众化餐饮市场的前景及创新路径，互联网时代餐饮业的挑战和机遇以及餐饮业食品安全现状及保障等问题。

　　把脉新常态

　　2014年中国餐饮业企稳回升，增长速度由高速转为中速，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，如何在增速放缓的新常态下抓住机遇、优化结构、寻找动力、释放活力成为当前餐饮行业需要重点思索的话题。

　　商务部服务贸易和商贸服务业司司长邱丽新也提出，当前正处于转方式调结构的关键期、培育内生增长动力的空间期、改善就业民生的机遇期。在这个大的背景下，中国餐饮业同样进入到了回归理性并满足大众化、个性化、多元化的需求时期。

　　新常态下，食品安全问题也面临着新的发展局面。国家食品药品监督管理总局、食药监管二司副司长范学慧表示，食品安全已成为重大的民生问题、经济问题和政治问题。当前我国食品安全工作正处于问题的多发期、改革的窗口期和机构的磨合期，食品企业违法生产经营的现象还时有发生，食品安全事件一直没有杜绝，食品安全形势依然严峻。餐饮业是从农田到餐桌整个食品供应链的最后一段，食品安全的风险具有多样性、累积性和爆发性的特点。

　　共议新对策

　　姜俊贤提出，新常态既是机遇也是挑战，目前依然面临着很多难题。针对新常态下餐饮业该如何发展，领导嘉宾的讲话中均提出了相应的对策和方向。

　　邱丽新表示，经国务院批准，为减轻餐饮企业负担、探索促进餐饮业转型发展的有效途径，今年商务部在杭州市、广州市和成都市开展了试点，将减轻餐饮企业不合理负担作为这次试点工作的重点。同时，鼓励地方积极探索改革途径，认真地落实好小微企业增值税和营业税的支持政策，探索与餐饮业转型相适应的土地和网点政策。

　　范学慧则表示，国家对15年来的食品安全法再次进行了修订，旨在进一步完善法制、解决当前食品安全领域的突出问题，以法制的方式维护食品安全，为实施最严格的食品安全监管提供体制和制度的保障。

　　此外，针对大众化餐饮的发展，商务部国际贸易经济合作研究院服务研究部副主任俞华、中国商业联合会副会长王民都提出了自己的见解。北大纵横管理咨询集团创始人、首席专家王璞提出了“轻、软、弱、小”四字口诀，介绍了餐饮企业如何从人才、品牌上提升企业价值，在薄利润的基础上依靠管理实现盈利。

　　探索新思路

　　在此次产业大会上，中国烹饪协会发布了《中国餐饮产业发展报告》（2015）、《2014年度中国餐饮百强企业和五百强门店分析报告》等产业研究报告，结合最新的市场政策和产业趋势，为中国餐饮产业发展把脉，引领餐饮业发展新常态。

　　中国烹饪协会不仅按照惯例研究总结了2014年度中国餐饮百强企业发展状况，还首次对“2014年餐饮五百强门店”进行了分析。报告指出，经历内外发展环境的双重洗礼后，2014年中国餐饮业形势有所缓和，作为领军代表和行业标杆，餐饮百强企业、餐饮五百强门店也一改上年的颓势，转型成效显现，突围取得初步成功，不过仍存在不少问题，需要各方客观认识，加倍关注。

　　为了更好地发挥龙头企业的代表作用，中国烹饪协会与中国经济报刊协会合作，首次进行了“中国餐饮业十大品牌评选”活动。2014年度中国餐饮业十大品牌评选榜单也在此次产业大会期间正式揭晓。

　　主办方致辞

　　品牌企业引领行业前行

　　2014年，中国餐饮业营业收入达到了27860亿元，同比增长9.9%，较上年加快了0.7个百分点，终止了2001年以来连续三年增速下滑的颓势。同时，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也一改三年来持续扩大的态势，由2013年的四点一个百分点收窄至二点三个百分点。同时也应看到，中国餐饮业的产业集中度仍然比较低，本土的企业规模普遍偏小，知名品牌无论是在企业规模还是经营管理等方面都与国际餐饮的大型企业相差甚远，成本上涨、税负沉重、用工疲软等因素以及食品安全、消费争议、餐饮环境排放等公众关注的热点问题亟待找到应对之策和行之有效的解决途径。

　　针对2014年增长速度由高速转为中速这一特点，餐饮行业如何在增速放缓的新常态下抓住机遇、优化结构、寻找动力、释放活力，成为当前行业需要重点思索的话题。为此，中国烹饪协会为今年的中国餐饮产业发展大会确立了“拥抱新常态，放眼新未来”的主题，着眼于探索餐饮业发展的前瞻方向，通过政策引领、专家剖析、精英对话、权威发布、专题论坛、经验交流、表彰先进、树立典型、展览展示等多种途径和方式，引导餐饮企业适应新常态、跨入新时代、实现新发展。

　　喜人的发展势头和增长业绩，是全体中国餐饮人共同努力的结果。在励志图治的拼搏奋斗中，一大批餐饮企业积极探索，通过转型创新脱颖而出，成为行业称赞、社会关注的耀眼明星，他们在自我提升发展的同时也为餐饮行业做出了表率。为了表彰他们的不懈努力和可喜成就，进一步促进行业的品牌建设，激励广大的餐饮企业向他们取经、向他们学习，从而推动全行业的可持续健康发展。中国烹饪协会作为国家级餐饮行业组织，在继续开展已持续15年的“中国餐饮企业百强”评选活动的基础上，与中国经济报刊协会合作，联合推出了“2014年度中国餐饮业十大品牌”评选活动。中国餐饮企业百强和行业十大品牌的产生，彰显了中国餐饮业的发展规模与水平，作为餐饮界的“领头羊”，反映了中国餐饮业的总体发展现状。

来源：餐饮吃网