“我们店一共24个服务员，两班倒，你也看到了超过一半儿的都是40多岁的女的，”济南市文化东路上一家餐馆的店长胡先生告诉记者，“现在我们店里只有10个是20多岁左右的年轻人，除了一个是专职的收银员外，另外的9个人都是兼职的在校大学生，他们做钟点工。”另外，胡先生还向记者透露，“我们在济南一共有三家店都这样，服务员大部分都是40多岁的女的。”和胡先生一样，英雄山路上一家餐馆的主管孟女士感叹道：“10个人里至少有5个是40多岁的，没办法，年轻的服务员很难招。”孟女士还向记者开玩笑：“你看我也是40多岁了，大妈何苦为难大妈?”

      记者兵分四路，在济南市东南西北四个区域，各选取了10家餐馆进行了走访，结果发现各家餐馆的服务员都出现了大龄化趋势，记者在山师东路的一些快餐店、水饺店里发现，每家饭店的大妈人数都占有一半以上，永和豆浆内的服务员一共有6个，除去收钱的服务员和值班经理，服务员4个人全部都是大妈，在距离不远的一家水饺店里，店长告诉记者，自己店里的服务员有4个人加上后厨2个，有5个是大妈服务员。在一些学校周围的快餐店里，记者发现大妈服务员的人数占餐厅服务员的人数一半还要多。

能省出一个人的工钱也招来不少投诉

     服务员的高龄化对餐饮行业确实有很大影响，一家海鲜餐馆的老板告诉记者：“想招几个年轻服务员特别难，只能收下一些年龄比较大的，她们在培训的过程中需要花费更多的时间和精力，其实这些还不算是重点，每个饭店最重要是看你的翻台率，餐桌的重复使用率高了，我们的效益才能提升上来。”石岛渔村的老板还给记者说道，“餐厅的中午还有晚上都是用餐高峰期，饭桌的使用率肯定是要高，但这些年龄大的服务员本来对业务活动就不太熟悉，加上干起来活不是那么灵活，现在我们出现的情况就是上菜慢，收拾慢，我们因为这个流失了很多顾客。”

     一家快餐店的老板也表示：“目前我们餐厅服务员也基本都是年龄较大的中年女性，很多客人也跟我们反映来用餐咨询服务员是否有wifi，服务员都称不知道，这些都易造成顾客对我们餐厅极差的体验感，影响餐厅的客源。但是让她们把这些都学会也不是一时半会就可以的，她们工作态度都还不错就是接受新事物方面实在太慢了。”

     但是上述两家餐馆的老板都表示，大妈服务员也有一个很大的好处，就是勤劳，“我这里的年纪大一点儿的服务员勤劳能干，7个人能做8个人甚至9个人的活儿，一个月至少能省下一个人的工钱，再加上各种保险一年下来也是不少钱。”一家酒店的老板张先生也告诉记者：“她们珍惜工作机会，不像一些年轻人，对这个工作看不大上眼，还想拿高工资。”当然，他也犯愁：“最近一段时间消费者投诉服务质量差的越来越多，这种情况是以往基本没有出现的。”某水饺城的老板也表示，最近一段时间，每个周至少有2-3次关于服务质量和态度的投诉，这个投诉占整个投诉的大约50%，在这50%当中投诉大妈的就占了多数。

大妈服务员亲和力强

     记者走访一些快餐店、水饺店发现这里的服务员简直就是大妈的“聚集地”，一家快餐店的老板告诉记者，“我们店里的服务员全部都是大妈服务员，这也快成我们餐厅的一个特色了，其实我认为这些大妈工作时间长了也并不比年轻人差，我们这里上班的年龄基本上都是在40多岁以上，有很多都是在家退休无事，她们的素质也并不比年轻人差。”记者采访一位经常来这家餐厅用餐的大学生小刘，小刘告诉记者，“我经常来这家店里吃水饺，这里的服务员都很热情，也很有耐心，时间长了来这里吃饭就像回到家一样，餐厅里的阿姨对我都很照顾，我没有觉得大妈服务员有什么不好的地方。”

     在记者调查的过程中也有部分人表示，年长的服务员本身存在一定的优势，她们人生经历比较丰富，对工作有耐心，懂得珍惜机会，有吃苦精神，比较能适应较为艰苦的餐饮服务工作。一些招聘的餐厅应放宽招聘视野，多从用人需求和求职者综合素质考量，不必过多限制年龄。

     对于服务员年龄趋大的现象，经营多年快餐店的杨经理认为，大家对餐饮业的关注、理解和支持程度低于其他行业，绝大多数人对餐饮业存有偏见。对于追求自我价值实现的年轻人来说，这个行业自然不会作为首选行业，这在一定程度上也加剧了行业的用工难度。同时，餐饮业房租、人员工资、原材料等各项成本增加，企业在人员工资和利润之间往往选择后者，加剧了这一矛盾，但是对于大妈服务员也是顺应这个时代出现的产物，我们也不应该排斥这些大妈服务员，在她们身上也有很多值得年轻人学习的地方。

“大妈”级服务员走俏各地中小饭店

      不仅济南的大小餐厅出现了“大妈团”，在其他地区也出现了同样的现象，“大妈”级服务员走俏各地中小饭店。

有报道称，在哈尔滨抚顺街人才市场，贴出的招聘服务员启事，除了个别限制年龄在30周岁以下，九成以上都没有年龄限制。有的企业甚至专门招45周岁以上的大龄人，认为这个群体有工作经验，做事踏实，稳定性强，可以避免年轻人流动性大，经常让企业措手不及的问题。

     而在南京也出现了类似现象，不少中小饭店，已很难看到30岁以下的服务员。不少饭店为降低成本，在招聘服务员时，已“撇开”报酬要求比较高的年轻人，转而盯上了报酬要求相对较低、年龄四五十岁的“大妈”。在秦淮区三条巷内有20多家饭店，这些饭店的服务员，10个里面八九个是“大妈”。并且“大妈”级服务员不仅在小饭店比较普遍，在一些比较上档次、注重服务员形象的中型饭店也并不鲜见。

来源：红餐网