堂堂八大菜系之一，湘菜居然没有一家拿得出手的企业登顶中国餐饮百强榜?这是为什么?是我们做得不够好?是中烹协这个榜单压根不靠谱?抑或是，湘菜人根本就不屑这榜单，种种疑问凝结成三个词：

What?Why?How?

借着湘菜人微报这个为湘菜发声的平台，我愿意谈几点湘菜人的看法，也请业内人士批评指正。

What?呔!居然没有湘菜!

    这份榜单列出的一百家餐饮企业，有肯德基、必胜客等等，但是似乎没有麦当劳。而南京大排档居然名列2014中国正餐知名品牌。去过南京吃过南京大排档的，都知道，这店主要是吃小吃，品类还不及火宫殿小吃部丰富呢，哪里算什么正餐类呢?

    同一报告中的中国餐饮500强门店，浙江两岸食品连锁公司居然有20多家门店入选。这种情况下，居然没有湘菜企业!湘菜人当然要惊讶啦!

你这评选餐饮百强究竟是啥标准?经得起历史检验么?对得起几百万湘菜从业者么?

Why?

一.中烹协“瞎眼”了

      2014年湖南省餐饮销售额高达1150亿元，比上年增长10.5%，略高于全国增长9.7%的平均水平，而在中国饭店协会发布的《2015年中国餐饮业年度报告》中，也指出2014年湖南餐饮同比增速为10.9%。湖南餐饮大环境比全国还好一点，大河有水小河满，之前湘菜企业中有湘西部落、五十七度湘入选过，而这些企业这两年依旧高速发展，何以今年就跌下马来了呢?此外继续强劲表现的徐记海鲜、火宫殿，难道没得机会入围全国餐饮百强榜?不过考虑到广州酒家集团都没有入围百强榜，我们对湘菜餐饮企业没有入围，也可以理解啦。毕竟，中烹协眼睛有点瞎了。

二.评选标准太模糊，利益和关系的因素太大

    这些年各种评选把大伙整疲劳了，多数评选标准都很烂。基本就是出钱得奖，或者熟人得奖。中烹协这个榜单也不免让人怀疑，毕竟，北京和其他热衷于中烹协活动的地区，入围的企业多得有些让人震惊，以当地经济实力评判，恐怕情况不会是那个样子。想必其中有不少的利益纠葛了。

    如果以2014年营业额来评判，那么不妨公布各个餐饮企业的营业额。当然餐饮企业营业额的数据并不容易拿到。那么，参照餐饮企业纳税额来评判也不失为一个考虑。毕竟，能做到百强，餐饮企业也不会是包税制了。我们觉得，不公布营业额的排行榜，都有一些可疑。

三.湘菜企业也要反思

    中国社会是这样，餐饮百强榜，你湘菜企业没搞到就是没搞到。不管潜规则还是明规则，你没玩好就是没玩好。那么问题来了，湘菜企业为什么没搞到?

     我以为，湘菜企业尤其是湖南地区的湘菜企业，大多数把眼光盯着本土，扩张全国的雄心和实际行动不够。走出湖南，奔向全国的湘菜企业确实少得可怜。而登上百强榜的这些餐饮企业，其中有近一二十家都在长沙开了分店。而几乎所有100强餐饮企业，都不只是在本市本省，要么是区域老大，要么有全国影响。反观湘菜企业，出省的很少。能在中部(湖南、湖北、江西)占据主导地位的都不多，更别说全国了。湘菜散碎，大企业不多，值得反思。

     因为扩张全国战略少，湘菜企业跟中烹协打交道的动力就小了很多。你中烹协做你的，我只做好湖南地区的事情就好了。这种闭关自守的态度，自然很难赢得在全国的地位。这从2013年10月，长沙举办中国厨师节就可以看出来。如此隆重的节日，我们长沙和湘菜企业，把它搞成什么样子了呢?我想这也是湘菜业界值得反思的地方。

how?湘菜产业界怎么办

1.企业要有“湘军出湘”的气魄!

别再仅仅把目光放在长沙了，这地方做成花，市场也就这么大，且近年来恶性竞争，严重影响不少企业发展。与其如此，不如走出去。湖南人出湘之后，大有作为，这从150年湘军出湘，最后让湖南人登上晚清舞台的中央，就足以证明。

2.湘菜企业要有做百年企业的坚韧!

     全国餐饮百强确实不容易，难点有二，一是难得做大，二是难得做久。我们看10年前湘菜厉害的企业，现在还剩多少家继续厉害呢?财富要积累，湘菜企业也要积累。企业只有做得久，才能积累足够的资源，积累足够的实力，在全国开疆拓土。如果三天打鱼四天晒网，今天挣了一点钱，就换个店，换个招牌，或者拉人洗钱一把，那么哪里来的强大的餐饮品牌呢?

     一个人做一时的好人不难，难得的是做一辈子好人。一个老板做一个企业不难，难得的是坚定不移的把这个企业得长长久久。

3.湘菜产业要有自己的传播方阵!

其一、中烹协不在湖南，这是湖南的劣势。

但是湖南湘菜的服务组织和机构，应该好好做好推广、帮助和宣传的事情。这是从行业组织的角度看。

其二、湘菜的宣传方阵太薄弱了。

    微博、微信上的美食达人多如牛毛，但是能够在全国有影响力的、能够真正看明白湘菜怎么回事的有几个。在《舌尖上的中国》，在各种饮食书籍上，在和全国餐饮媒体的对话中，为湘菜摇旗呐喊的餐饮传播者有多少呢?至于像《湘菜》这样的专业杂志，似乎企业的支持力度也并不够。有远见的企业应该看到这一点，并琢磨怎么做好这一点。只做好本公司的微博微信，那是远远不够的。

其三、近几年湘菜产业太缺乏有影响力的活动。

     一会儿搞个最大的鱼头，一会儿整一盆最重的辣椒炒肉，一会儿闹一笼最大的蒸菜……这些活动不是不可以搞，只是这些玩法都是十年前的了。再这么搞，有意思么?内行人会笑，外行人压根就不鸟。怎么做出公正的，有影响力的活动，湘菜产业是自己可以有自己的思考的。

     当然，湖南湘菜企业朴实低调，愿意安心做好自己的事情，这也很好。毕竟，企业完全可以“任窗外花开花落”，我自岿然不动。但我们说，虽然2014年餐饮百强榜单有这样那样的问题，但起码是一面镜子，足够警醒湘菜产业界。咱们湘菜还很弱小，别闭门造车，天天在长沙和湖南瞎吹捧了，什么o2o、互联网思维、新模式……闹了半天，百强榜一家这样的公司也没有。

是时候，湘菜餐饮企业站起身来，去看看更宽阔更辽远的世界!

是时候，湘菜餐饮企业去征服星辰大海了!

来源：红餐网