2011年，是极不平凡的一年，食品安全事故从年头至年尾似乎绵延不断。尽管如此，我们也仍不能否定一切，因为去年，餐饮业众多企业为整改和谋求未来发展都迈出了重要步伐。让我们来看看餐饮行业在2011年都经历了哪些热点。

 

食品安全百日整治

   2011年4月底，重庆警方宣布，即日起至7月底，重庆警方集合刑警、经侦、治安、网监等警种上万名警力，集中开展打击药品、食品安全犯罪百日专项行动。近年来，集中整治食品药品安全的行动在国内各地并不鲜见，但在一些地区和领域，“问题食品”却一再死灰复燃。

 

   一方面，重庆警方会同卫生、食品药品监督管理、农林水产、工商管理、质量技术监督、出入境检验检疫等部门建立联席会议制度，协调各部门关系，整合监管、执法资源。同时，上述行政部门也与警方建立案件流转移送制度，严重的食品、药品安全犯罪者将移交至司法机关追究刑责。重庆开展食品、药品安全专项整治行动中，各部门联动已查获多起“问题食品”案件。

 

火锅老油争议犹存

   去年夏天，成都一家火锅店将顾客吃剩的锅底回收重复使用，被媒体曝光，重庆市火锅协会受此触动，“紧急止血”要求其所属会员企业全部弃用“老油”，改用一次性锅底。与此同时，重庆市食品药品监督管理局表示，严禁火锅经营者回收顾客食用过的锅底油脂。

 

　 在很多老重庆人尤其是火锅从业者心目中，老油是重庆火锅独特魅力的灵魂，由于老油被弃用、被“妖魔化”，重庆本土火锅店的生意一落千丈，一批中小火锅企业濒临关门。

 

   在重庆老火锅传统捍卫者心目中，老油火锅不仅代表一种纯正的口味，同时也代表一种地域文化。

 

    业界有专家表示，要保护这种城市记忆，重庆火锅行业应该尽快制定红汤火锅的行业标准和重庆火锅汤料的地方标准。至少把老油火锅和一次性锅底的选择权，交给消费者。

 

　 坊间的争议，使老油成为重庆火锅业发展改良的关键和焦点。其实，老油问题本质是传统饮食文化与现代文明消费、风味特色美食与广义食品标准如何对话与融合的问题。不管存与否，曾经风光大江南北的“老火锅”，已成为重庆饮食文化的一大标签。

 

农餐对接降低成本

   继9月6日首届北京市餐饮业采购大会高调举办，各大餐企采购人员与来自全国各地优质绿色农产品直接对接之后，11月27日，全聚德等10家大型餐饮连锁企业又与10家农业专业合作社签订了2012年“农餐对接”合作协议。

 

　 在重庆，陶然居、德庄、阿兴记、秦妈早已迈出了“农餐对接”的步伐。12月，广州餐饮商会在重庆餐饮商会会长的带领下，走进巴南、荣昌等地，与当地签订了2012年“农餐对接”合作协议。大型餐饮连锁企业与郊区县农产品生产基地对接，不仅有利于餐饮企业的原材料安全，降低成本，同时也拓展了农产品销售渠道，促进了农民增收。

 

团购消费纠纷激增

   去年以来，团购餐饮以华丽的菜谱、超低的折扣、便捷的购买方式，在都市白领中迅速蹿红。继商品大规模网购之后，地域性很强的餐饮服务也开始借团购搭上了互联网快车。

 

　 不过，随着团购餐饮的日益壮大，预约就餐难、菜品质量缩水、服务态度差等一系列问题也浮出水面。

 

   律师提醒，对于常见的虚假宣传和违规操作的问题，顾客在消费前应该尽量了解清楚相关条款，以便更好保护自己的权益。