5月25日中午，外婆家正佳店门口仍然排满了等位的顾客。这是外婆家进驻广州的第四天，这四天里，外婆家的客流多得夸张。尤其是在周末，中午的号上午9点便派罄，下午3点，晚上的号也已派罄。“我们也被广州消费者的热情给震撼了。”外婆家负责人在接受记者采访时表示。

      在距离正佳不远的体育东路，广州酒家百福广场店每到节假日也会迎来大量客流，重要节日更是一号难求。但与外婆家横扫全国不同的是，广州酒家的口碑更集中在本地。尽管已经在上海开了分店，但很多上海人并不知道。

     这样的落差也体现在不久前中国烹饪协会刚刚评选出炉的《2014年度中国餐饮百强企业》榜里。广州酒家并未上榜，而外婆家则排在30名左右。实际上，这份榜单中，上榜的广东餐饮企业仅有真功夫、面点王等4家主打快餐和团餐的企业，这个数字排在全国各省份的第6位。前3位分别是北京(18家)、重庆(15家)、浙江(12家)。

粤菜是就此衰落了吗?“食在广东”的口碑，是否会因为广东餐饮企业排名的不尽如人意而式微?

粤菜企业并不热衷排名

     “按排名来看，广东一直是餐饮大省，而不是餐饮强省。”广东省餐饮服务行业协会执行秘书长程钢介绍，在前两年的排名中，广东餐饮企业也只有六七家上榜。而其实不少广东餐饮企业并不是很看重这类排名，“以广州为例，像广州酒家这些企业，按照他们的资格绝对足以进入百强，但这类企业往往并不在乎排名，不会主动向评选主办方递交资料，所以才会榜上无名。而更多的广州餐饮企业只求单店规模大，不求连锁扩张，以保证品质和本地消费者的口碑。”

     实际上，广东餐饮企业的营业额约占全国的1/10，排名榜首。程钢认为，各类榜单评选会有一定的参考价值，但全面性往往不够。“比如粤菜并不是一个标准化的菜系，很难做到产业化出品，这点就没法去和川菜、湘菜等菜系竞争。”

广州酒家集团股份有限公司副总经理赵利平则表示，几年前，广州酒家曾经参加过类似的评选，但后来发现，不同机构的评选标准并不统一。“比如在中国饭店协会的评选中我们可以排到全国前五，而在中国烹饪协会的评选中就变成了三十名开外——同一年的排名差距这么大，是因为有的协会会将企业经营的外卖、熟制品等品牌也加进去，而有的则只看餐饮本身。所以我们近几年都没有太积极参与各类排名了。”赵利平指出，快餐业往往更容易在榜单中占有一席之地：“因为快餐开一家店和正餐开一家店的成本是天差地别的。开一家正餐餐厅成本动辄上千万，快餐如果做不下去了，关掉再开新店的损失会小很多。”

      5月25日中午，外婆家正佳店门口仍然排满了等位的顾客。这是外婆家进驻广州的第四天，这四天里，外婆家的客流多得夸张。尤其是在周末，中午的号上午9点便派罄，下午3点，晚上的号也已派罄。“我们也被广州消费者的热情给震撼了。”外婆家负责人在接受记者采访时表示。

      记者针对北京、上海、广州、成都和长沙等多个城市的消费者进行了问卷调查。在参与调查的50人中，46人表示并不会关注这类餐饮排名，另外4人则表示，如果看到，会作为相应的参考。对于大多数消费者而言，点评类网站的口碑和当地朋友的推荐才是他们更看重的。

外来餐厅冲击有限

     近年来，外来的全国性连锁餐饮企业进入广州，往往会引来火爆的客流。2014年夏天进入广州的探鱼是其中一家——不到一年的时间，探鱼在广州已有4间分店，尽管很少打折促销，但每到就餐时间，各店店前总会排满了食客。之前进入的俏江南和海底捞，以及新晋进入的外婆家也是如此。这些外地菜系高企的人气，会影响到本地餐饮企业吗?

     “广东一向欢迎外来餐饮企业，实际上，我们认为这些进入广东的餐饮企业是丰富了广东餐饮市场。作为一个包容的省份，广东当然不会拒绝新来事物。”程钢表示，自己并不担心本地餐饮业会受到外来者的冲击。但作为本省的餐饮协会，他仍然会为本土企业筹划相关扶持政策，并且筹划在省内进行餐饮50强的评选活动。“省餐饮协会希望政府能对广东省餐饮企业50强进行扶持，以推动这些龙头企业走得更好。”

      作为广东餐饮龙头企业之一的广州酒家同样不担心所谓“冲击”。“80年代初改革开放，世界各地的餐饮就开始涌入广州;2001年加入世贸，又有一轮新的世界餐饮的冲击波。说到外来餐饮企业对本地的冲击，还没有这两次大。加入世贸前后大家都很紧张，但实际上也没什么嘛。随着经济的发展，各地融合是很正常的一件事情。而广州又是一个包容、开放的城市，外地餐饮企业进驻广州，本地食客有口福，这没有什么不好。”赵利平告诉记者。

来源：红餐网