京餐伙伴

餐饮新品牌最难之——与品牌定位配称的“菜品结构”

发布时间：2015-06-08

策划人曹洪

笨鸟餐饮学堂

餐饮新品牌最难之——与品牌定位配称的“菜品结构”

所有事情是一件事情，菜品结构更是品牌定位的具体表现。除了菜品，其它都是附加值。

所做的一切工作都是为了菜品更值钱，以提升用户体验的性价比。

如何创造与品牌定位相配称的完美菜品结构，是一件具体又落地又合作的工作。厨师的焦点是“我能我要做什么”，而非“品牌定位需要我做什么”。

菜品由：主料辅料比例，味型，装盘，分量，价格，还有整体结构组成。

整体结构又是“价格比例结构”与“味型结构比例”组成，两个比例间（价格/味型）又要与“人均消费”和“品类定位”和“顾客定位”相符，又要找到“爆款菜品”和“尖刀菜品”和“伟大的菜品主题”。

这些，又要与“品类定位”相符。这些，又要表现“饮食文化”。这些，需要厨师放下自己交付于企业配合品牌而开展一切工作。

这个过程，是阻碍新品牌崛起和成长的关键，多少新品牌，被厨师一刀砍在了脉搏上最后剩一口气奄奄一息。

所有事情是一件事情。菜品落地才能真正助品牌腾飞。

文章来源：美食导报