日前，记者走进新意尚(Vapoano)位于陆家嘴滨江的中国首家餐厅，体验了一把新兴的芯片式点单。与一般的西餐厅不同，这里不接受订位，也没有着装要求，进门后不会有服务员直接引导顾客走到座位区，而是先由前台员工交给顾客一张芯片卡和一份菜单。接着，就可以走到点餐区，根据个人的喜好挑选食物。

     记者排在一个售卖意面和烩饭的档口，先从一旁的餐柜上领了餐具、水杯，然后点了一份意面，按服务员指示将芯片卡放在读卡区域，一旁的显示屏上立即跳出了意面的价格。

     随后，在旁等候短短两三分钟，一份现煮的意面就交到了记者手上。之后，购买甜品、饮料的过程也都是如此。如制作需时较长的披萨，还会发给顾客一个震动器，提醒到时取餐。待到用餐完毕，出门前走到前台交还芯片卡，根据卡上读出的总价付费，就完成了整个消费过程。

     新意尚中国区执行董事蔡夏峰笑言，“如果不算大时代美食广场，用芯片点单在国内餐饮业我们可能是第一家。”事实上，两者的区别还是明显的。一来，大时代使用的是储值卡，新意尚的芯片卡则是“后付费”方式;二来，大时代经营的是大众快餐，而与新元素、星期五、蓝蛙等为邻的新意尚是一家人均在80元以上的西式餐厅。“一些年纪大的顾客可能不喜欢这种自助方式，他们会觉得自己花了钱，怎么能没有服务呢?但是开业这几天，年轻客群比如周边的白领对自助的接受度很高。”

推“新鲜休闲餐饮”概念

      据蔡夏峰介绍，新意尚提出的是“新鲜休闲餐饮”概念。餐厅使用的11种意大利面、披萨饼底和酱料都是在现场透明玻璃的操作间内手工制作，各种调料、蛋糕和甜品的制作也都在客人眼前。而意面、披萨和沙拉的烹煮是在开放厨房，这种互动方式使得客人能在点单时直接和厨师交流，告知自身的喜好和需求。“我们不会设中央厨房”，尽管时下提倡的中央厨房配送意味着更低的成本和标准化的运作，但蔡夏峰表示，“新鲜加工”更符合时下消费者对健康饮食理念的需求。

      事实证明，提倡自主化和个性化的新意尚，在充分竞争的餐饮业为自己找到了新的生存空间。从2002年在德国汉堡开设首家餐厅以来，13年间，新意尚在全球29个国家发展了超过150家餐厅，2014年仅位于德国的60家餐厅就创下了1.751亿欧元的营业额。“意大利餐厅在中国的市场相当大。”蔡夏峰表示，新意尚在中国将采取直营模式，继上海首店后，明年还将向国内其他一线城市及上海周边地区拓展。

来源：中国吃网