民以食为天，两型怎么样，从吃就可看出来。以2007年12月长株潭城市群获批“全国资源节约型和环境友好型社会建设综合配套改革试验区”为标志，两型社会建设的探索，在湖南已经进入第8个年头。从制度的顶层设计到一系列改革举措，“清洁低碳，绿色家园”的理念已深入人心。

　　餐饮业作为国民经济第三产业的重要部门，在社会发展与建设中起着十分关键的作用，以湘菜为代表的湖南餐饮业，一直在湖南的发展建设中起着举足轻重的作用，如何根据两型社会的建设要求，转变湖南餐饮业高耗费的产业发展方向，充分发挥湖南餐饮业在建设中的独特支持与推动功能，是当前的重要课题。

　　古人说，与其坐而论道，不如起而行之，仅有理念远远不够，而要使之成为行动的指南。从菜园里食材生产的生态驱虫，到厨房中制作食物的低碳环保，“两型”就存在于这样一点一滴的行动中，只有攻克一项项两型技术，创新一项项两型制度，形成全环节的两型生产生活方式，两型建设的精彩故事才会不断上演，我们的幸福指数才会不断提升。

　　探索：湖南餐饮业有哪些“两型”作为

　　餐谋天下

　　“两型”餐厅是指以两型社会要求为切入点，在餐厅的生产经营过程中实现低排放、少浪费，达到节能、环保、绿色、低碳的健康餐厅。”参谋天下董事长廖胜仁介绍说，“为此，我们进行了厨具环保节能改造、空调节能改造、照明节能改造、重油污处理、油烟净化等先进适能技术改造；采用了高科技餐具清洗设备、高能效环保灶等先进设备；建节能环保相关管理体系；研发生态有机菜品等一系列措施。”

　　进入餐厅，迎面而来的是一股沁人心脾的凉风，不似平常我们在空调底下那种刺骨的寒，这是“空调+鲜风”系统的效果，在餐厅内部，除了空调管道外，还铺设了一道室内鲜风系统，通过鲜风系统促进餐厅内部的空气流通而降低温度，不仅能改善餐厅内部的空气质量，而且能有效地减少空调的使用率，从而达到节能的目的。

　　“抛弃浮华，让客人以最舒适的方适来享受美食，让客人能静下心来体会食物中的各种滋味，这是我们当初的设计要求。”廖胜仁笑着说，“我们餐厅内采用的所有装饰装修材料，均是要求通过国家环保认证，有十环认证标志的，并且我们餐厅设计要求，就是轻装修重装饰，这也是现在装饰界的流行理念，但整个装饰风格如何让客人的体会达到最佳，这就是一门学问了。”

　　此外，餐谋天下厨房的排烟系统按照国家环保要求，选用先进的厨房油烟净化系统，通过系列机械分离、活性炭吸附、织物过滤、湿式处理及静电处理等油烟净化处理技术方法，保证气体排放和噪声控制都优于国家标准。而对于餐厅的排水系统，也安装了油水分离净化设备，保证每一滴从餐厅排放出去的水不会影响环境。

　　并且，餐具清洗采用的是全新一代的超声波洗碗机，与传统的洗碗机相比，超声波洗碗机采用的是超声波产生的水分子振动来洗碗，不需要电机、水泵，洗涤时不需要高压水、循环水，不需要机械的运动与回转，一切都只以水分子的静悄悄的振动而完成，所以机器噪声小，而且节水、省电、不需用专用洗涤剂。

　　不使用一次性餐具；提倡和提示客人适量点餐；适时开关空调、灯光；垃圾分类处理……各种细节化的员工培训，让我们能看到餐谋天下在节能环保意识上的处处用心。

　　曼江南

　　香港曼江南餐饮管理有限公司株洲酒店同样是一家在两型之路上有颇多作为的企业，董事长苏志强说：“为了曼江南酒店至始至终的严格按‘两型’酒店的标准创建，我们遵循‘清洁化、秩序化、优美化、制度化’的建设标准。做到经营环境整洁，运营管理规范服务接待标准花的基础下，同时在节约能源、降低消耗、环境保护、垃圾管理等方面制订一系列具体措施。”

　　据苏志强介绍，全酒店采用水流热泵技术，水流热泵是一种冷暖两用，无任何污染的新型中央空调系统，属于可再生能源利用技术，与常规空调技术相比，就有高效节能，节水省电，绿色环保，一机多用。运行稳定，维护方便等优势。其费用同比值电耗指标降低40%。

　　在节水反面，全部采用节水型水阀，张贴节约用水警示标语，工作时号召员工节约每一滴水，员工洗浴采用智能控制，厨房洗碗间采用全自动节水消毒洗碗机，相应降低成本，节约了资源。

　　另外，厨房采用节能防爆灯，酒店内的客房餐厅都有一面是自然采光面。最大限度减少白天照明的用电消耗。

　　苏志强表示：“2015年，我店将进一步加大力度，投入部分资金来完善两型示范酒店的标准，树立品牌，以点带面，以公司为龙头示范，打造株洲河西沿江风光带餐饮两型创建一条街，为株洲的两型建设作出贡献。”

　　湖南两型餐饮发展的全方位策略

　　湖南两型餐饮发展之路才刚刚开始，尽管有不少企业在这方面做了不少探索和尝试，也取得了有目共睹的成绩。但显然，推进两型餐饮的发展，更需要政府及全社会的共同努力，主力军绝不是几个餐饮企业那么简单。发展两型餐饮的策略总结起来可以归为如下几方面：

　　1.运用两型技术。政府要鼓励对两型技术的研发与使用，如新饭店建筑结构的设计要利于减少对能源的消耗，尽可能使用节能建筑材料；选择环保性能好又节能的“绿色装修”；食品的整个生产过程以及生产方法要注意运用绿色技术组织进行，譬如采用洁净煤技术、逐步提高液体燃料、天然气的使用比例；利用可再生能源；开发新能源如太阳能、风能等。

　　2.选购两型原料。餐饮企业要强调原料的自然性、生态性，尽可能采购无污染、无公害原料或绿色食品原料，尽可能少购半成品原料，更要善于识别并杜绝采购污染、腐败、变质的原料，坚持少买勤购。

　　3.从事两型生产。在食品的生产过程中，每个岗位、各个环节都要致力减少浪费与环保。例如，餐前，厨房应尽力改进加工方法，以避免传统加工方式造成的浪费；坚持使用清洁能源，并使烹饪能源最小化；还有诸如原料加工无计划或一次性加工过多而造成的浪费，或因未经及时加工处理而造成霉变、混杂、污染等等。餐中，应倡导两型消费，强化节约意识。

　　4.提供绿色服务。绿色餐饮服务要求将环境因素纳入设计和提供的服务之中，服务人员必须把消费者放在心上，在满足客人需求的前提下，提醒客人适量、适当消费，以不同的方式给予不同的却符合人情的服务。

　　5.培育两型文化。餐饮企业应加强自身两型文化的提炼与培养，改变当地传统饮食文化中不合理的部分，倡导低碳消费，让节约意识深入人心，并将其上升到企业文化的高度贯穿于企业的制度、行为以及价值观之中。

　　6.加强两型餐饮监管。由于两型餐饮的相关法律法规还不够完善，现有《环境保护法》《食品安全法》《产品质量法》《消费者权益保护法》等对餐饮管理有交叉规定，各行行政执法部门各自为政。在两型餐饮发展中，政府起着服务与监管的双重作用，特别在对企业污染治理中，政府一直都是绝对主角。由此，各级政府机构对餐饮业的两型监管不可懈怠。

来源：红餐网