与洛克菲勒一起做餐饮
——专访“金海华”国际连锁餐饮董事长

厨师们被称为“艺术大师”，菜谱被唤作“菜艺作品”，菜品与众不同的是“中餐西吃”，在这里，把每道菜当成作品一样来对待，艺术大师们很好地将中、西餐的优势特色很好的融合在一起，创作出金海华的特色艺术。

粤菜、本帮菜、川菜、湘菜、淮扬菜，长江三鲜、太湖三白等特色菜肴，还有特制的创新菜谱养生菜系、私房菜系和天然生态农家菜系、港式午茶甜品等等，翻开金海华的美食谱，各式的菜系让人眼花缭乱。金海华国际餐饮董事长赵国忠，这位打造餐饮艺术的美食家如数家珍般给《风尚BOSS》分享自己的美食作品。雪茄、红酒与美食一起，构成了赵国忠的生活常态，他立志把“金海华”打造成享誉世界的品牌。

从厨师到艺术大师

从1997年开始，“金海华”从一个乡间小店发展成了一个餐饮集团，金海华品牌已经享誉华东，成为江苏省及周边地区顶级餐饮消费领域的佼佼者。这一切都得归功于赵国忠的孜孜追求，立志把金海华做成百年企业，做成一个类似全聚德的享誉全球的品牌。

出生在江阴顾山镇的赵国忠，20岁之前，他没有穿过一双像样的鞋子、袜子，21岁开始种菜、卖菜，自编竹篮，24岁结婚时穿的中山装是借来的……回忆起这些成年往事，赵国忠微微一笑，这样的经历，是一种磨练。

贫穷是悬在当时的赵国忠头上的一把达摩克利斯之剑，想要赚钱，想出人头地，他比别人勤奋，比别人更能吃苦。23岁开始学厨师，一开始跟师傅连续做了18天，早起晚歇，甚至在39度的高烧下持续工作，一天也没有休息过。学徒的报酬很低，一年才10元钱。但这并没有打磨掉赵国忠的坚韧，他一直鼓励自己，一定要做出比别人好吃的菜式。五年的坚持，他成了当地颇有名气的厨师。

可是，在当时要摆脱贫穷，只会做厨师还是远远不够的。

胆子大、头脑活络的赵国忠，钓黄鳝、抓龙虾、卖过皮鞋、海鲜、麦芽糖、编过竹篮，只要能尝试的，他都做过。25岁时，他拥有了第一辆二手自行车；30岁时，用他拥有的第一辆二手摩托车，从河南郑州骑到江阴，为村办企业推销产品。能吃苦、性格坚韧的赵国忠，很快在村办企业当上厂长。从刚开始几间简陋的厂房，到扩大生产，注册品牌，建起办公楼，在当地成立一家知名的工艺美术厂，而其创办的“红豆”品牌在那个时代几乎家喻户晓。

企业转制后，赵国忠有了机会“重操旧业”。一次偶然的全家旅游，吃饭时发现了一家店名以“海华”命名的酒店，其烹制的广东菜非常符合全家的口味。而谐音女儿名字“海花”的店名更是给赵国忠极大的启发，为何不开一家全家人都爱吃的主打广东菜的餐饮店？于是，厨师赵国忠重操旧业，“金海华”应运而生……

“海最宝贵的品质是海底，越深越平静。人的心像海底一样深刻，不管发生什么都保持一个 平静的状态。”赵国忠回答每个问题似乎都要经过一番深思熟虑。可是，如果你能静心聆听，细细观察，就会发现他平静如泓的外表下，内心却暗潮涌动。

现拥有16家奢华精品燕鲍翅海鲜大酒楼的金海华，在赵国忠的管理下，以超常规的速度和态势发展：连锁酒店、招商加盟、创新自助餐厅、菜式永无止境地翻新，种种努力背后，是艺术大师赵国忠点石成金的艺术杰作。

用学习型组织打造餐饮品质

从经济学角度来说，伴随着大众消费能力的提升，用餐本身的边际效用在不断递减，吃已经不仅仅是吃这么简单了，消费者对千篇一律的用餐体验总会产生莫名的抵触。赵国忠有时候也会到外面就餐，经常会遇到这种情况。随着餐饮微利时代的到来，要在日趋激烈的竞争中脱颖而出，除了菜式的推陈出新，市场战略的调整也很重要。吃已经不局限于菜品了，也要“环境”。

赵国忠非常重视金海华的公司内部管理，用学习型企业打造服务型餐饮。

以无锡金海华物美店为例，2010年开始全面包装，旨在打造无锡最时尚奢华的餐饮商务场所。一楼是可容纳1200人的婚宴（会议）大厅，磅礴大气的欧式风格，韵趣盎然的装饰，犀利睿智；二楼60间特色包房精致典雅，真可谓是一步一景，处处都透着时尚、豪华之气；四楼即将开启的有机生态食品区，更是在奢华中追求自然和健康。

金海华的服务理念是“无声服务”、“感动式服务”。金海华要求每一位服务人员时刻关注每一位客户的一举一动，仔细观察每一位客户的表情变化，及时察觉每一位客户的心理需求！客户不用开口，服务员通过仔细的观察就能知道客户想做什么，及时为客户提供热情周到的服务。这也让无锡美食达人粽子糖惊呼，“去金海华用餐，原来是冲着它的美味菜肴去的，现在是冲着它的服务去的。在无锡金海华这样的餐饮找不着第二家。”

这符合赵国忠给金海华的定位，做最具影响力的社会品牌，最大规模的社会餐饮、最全的菜式菜肴、最时尚的餐饮会所。

对客户来说，金海华要为客户做好服务；对金海华企业内部来说，下级要为上级分担工作任务提供责任服务，上级要为下级解决问题提供便捷服务；对全社会来说，金海华要为国家和地方经济建设提供就业安置服务。

在“金海华”的企业内刊上满满的都是“学习型”企业的价值观和理念，而由赵国忠直接牵头的“海华杯”疯狂演讲也在如火如荼地进行着，赵国忠的个人电脑里也是满满的关于集团内训的各种课件，每个PPT都是他亲手制作，融合他的个人经历，以及聆听全球知名培训课程后的个人感触。用自己的经历让别人少走弯路，他不关心赚多少钱，只关心企业在发展行业的排名位置，希望通过自己的努力，培养更多的企业顶尖经理人，带动更多人超越自我，走向富裕。所以在金海华，环境连灯光的设计也会下足功夫，倾心为客人们营造舒适的用餐环境。

餐饮文化大使

金海华走的是高端餐饮路线。这个“高端”的定义是高端的环境、高端的服务、高端的菜品质量，并不会价格“高端”的离谱。高端的环境、服务、菜品，却是平价价位。

“低成本是我们的优势，”赵国忠把源头采购作为公司战略的一部分，“同样的高品质材质，我们有自己的进货渠道，成本价位就会比其他渠道还要降低1/ 3的价格。”这样不仅保证了菜源的品质，也缩短了供应渠道，节约了成本。为了确保做到源头的生态、绿色，赵国忠在江阴拥有2000亩的农场，专门种植绿色食品。除此以外，有4家国家4A级农场为金海华供应原材料，这保证了每天菜品的新鲜。

除了菜品的控制，金海华的菜肴有一个特别的主张，就是：“少盐、少油、少味精、少糖”， 主张清淡，但美味不减。赵国忠告诉记者，负责粤菜的厨师有的来自香港，也有来自广东潮州，不同菜系的佳肴都聘有相关菜系的优秀厨师，目的是为了带给消费者最美味的享受。

金海华创造的美食文化，不仅在于菜品的精益求精、环境的恢弘精雅、服务的至臻至善，更在于她懂得食、品味食、更融合了西餐的美食精髓，海纳百川的创意气度，让每个来金海华的人士都能体验“美食天下”的真正含意。

目前，金海华已发展成为集餐饮、休闲、娱乐为一体的连锁性综合机构。并在无锡、张家港、苏州、常熟、上海都开设了超大规模的分店，总营业面积达十万多平方米。公司着力打造至高品位的美食场所，并且创建了海纳百川、大城小爱、快捷品牌“海华家厨”、让更多的老百姓吃上金海华的“海华家厨”创意品味作品的味道；创意中餐、燕鲍翅精作房等特色餐饮品牌6个，将传统大型中餐与特色餐饮相结合，形成了独特的店中店模式，以满足不同消费群体的不同需求。

上阵父子兵，赵国忠的一双儿女成了他的左膀右臂。女儿赵海花负责苏州和常熟，儿子负责张家港，而自己专攻无锡，以无锡作为总部，辐射长三角和全国市场。

赵国忠现在很放心地将具体事物性工作交给子女和各分店的职业经理人打理，也很相信他们的执行力和专业。现在的他，除了每天到处尝鲜，博采众长，时不时地为旗下餐饮菜式的出新提建议外，他将更大的精力投入到自身企业的文化建设上。

今年，赵国忠提出了建设“餐饮文化博物馆”的设想，这个以打造餐饮文化为主的博物馆，引导八大菜系的展示，在无锡即将开建，势必会将金海华提升到一个新的高度。

赵国忠还立志做一个中外餐饮的文化使者，2012年，金海华的餐厅将在纽约开业，这个和石油大亨洛克菲勒的合作项目，被赵国忠当成是走出去的第一步。

赵国忠现在最幸福的事情就是围上围裙，给家人做一些地道的菜品，这位艺术大师用他的睿智编织着一张巨大的胜景：做百年餐饮。立志做最好餐饮的赵国忠，对金海华的明天充满了信心，他的目标就是把金海华推向世界，推动中国民族餐饮业在世界享有崇高地位而持续奋斗，是海华人共同的使命。