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网址：www.bjjchb.com御皇布拉：慢食简餐，用菜品还原文化本味
发布时间：2015-08-31
在中式快餐的1.0形态中大量高标准化技术的运用使得食物失去了本来的意味，而本文的主角希望通过自己的“慢”改变人们对于快餐的印象，在融入了粤式美食的情怀后，御皇布拉的创始人邓家锐开启了他的餐饮创业之旅。
“慢食”是我们的追求，但“简餐”确实是我们不得不面对的生活节奏，这应该是很多人的心声，越来越来快的生活节奏已经由不得“慢食”，因为大家总在追赶，希望能以有限的时间尽可能的创造出更多的价值。在我们追逐时间的脚步中，生活原本美好的滋味正渐渐被疏离淡化，御皇.布拉作为一个新的粤式简餐品牌，希望可以通过自己的“慢打造”铸就客人的“快生活”。
御皇.布拉创始人邓家锐是一位跨界餐饮人，原本一直在做投资和金融方面的工作，因为对家乡的饮食有着强烈的情怀，正宗的粤式菜品在外地又很难吃到，所以他一直期望自己能够勾勒出粤式餐饮真正的模样，并把餐饮带进自己的商业计划中来。邓家锐说自己在餐饮行业还是一位初入门者，菜品选择、装修、服务等都还需要一点点的积累，他现在能做好的就是承接好自己餐厅对粤式餐饮的文化吸纳，那么在邓家锐心里什么才是他的餐饮最重要的呢?邓家锐有着他自己的逻辑和想法。
“慢食”与“简餐”相结合
在某种意义上来说，现在或许可以被称为是一个快餐式的社会，例如人们情愿花更多的时间去做一次商务谈判或者是多拜访一个客户，却越来越舍不得多花一些时间精心烹制可口的饭菜，甚至连好好的坐下来静心的吃顿饭也成为了奢侈。但其实人们的这种享受美食的需求是从未消失过的，大家内心渴望精致用心的饭菜，并不希望速食主宰自己的肠胃。
御皇.布拉希望可以通过自己的“慢”，用心做出一道道精致菜，在客人进店的时候又能够快速的让客人吃到可口的饭菜，享受到“慢”下来的舒适感。将“慢”做菜和“快”用餐结合起来，既能保证“好菜慢烧”，又能让客人的用餐时间达到最快。
将菜品植根于文化“原味”
随着餐饮业进入商业模式化的发展，不得不承认，这些模式化的味道，正在冲击着人们的味觉和记忆，大家正在渐渐失去自主的味觉和对传统美味的判别能力。很多传统的美食和制作方法也已被商业社会所同化，而变得面目全非，甚至日渐失传。
而任何一道菜品的出现都是有它的历史和文化的，正如为什么川渝人爱吃辣，这是由那里特定的气候和环境所铸就的，经过几千年的而积淀下来形成一种文化，所以任何一道菜都是有根可寻的，御皇.布拉希望自己的菜品可以找回大家的记忆，可以让客人不仅仅吃到的是粤菜，还有粤菜所蕴含的文化与它的精细。
御皇.布拉这个名字在广东其实代表着煲仔饭和布拉肠粉这两道经典粤式菜品，邓家锐选择这的字做自己的店名，同时也是希望可以带着自己的客人一起回到吃布拉肠粉的年代，重拾那份记忆，而不是现在很多肠粉所带有的“机器”的味道。例如御皇.布拉的布拉肠粉所用的米粉全部由石磨研磨，肠粉用布拉出来，晶薄透亮，以原始的工艺做最地道的布拉肠粉。
众筹开店，会员即股东
无论初衷是多么的注重文化，多么渴望做到菜品的内涵与回归，但只要开店就不得不回归到商业上来。记者在采访中发现，御皇.布拉的开店模式非常新颖，它以众筹的方式开店，众筹对象就是自己店里的会员顾客，也就是说会员即是股东，作为会员有消费权，作为股东又有监督和分红权，这样的一个资金链模式，在餐饮行业是不多见的。
御皇.布拉创始人邓家锐认为，这不仅仅是一个新颖的商业模式，更是一种菜品文化的传承方式，粤菜精细考究是众所周知的，会员决定参与众筹一定会有一个仔细地考量，那么就会想要了解粤菜以及粤菜的市场前景，不可避免的就会去了解到粤菜的文化。
做餐饮说赚钱不是第一位的，是为了传承一种餐饮文化，十有八九是假话，邓家锐认为文化是基础，只有记住文化符号才能做出好的菜品，而菜品才是餐饮真正的本质。粤菜精细，买回来的鱼都要自己在家用清水养上一两个月才吃，只为了吃到鱼肉原本的甜味儿，谁又能说这种细致不是一种强烈的文化符号呢?
来源：餐饮新闻
