员工管理

管理就是玩游戏

    “牛币”是伏牛堂自己印发的钱，这个东西可以干什么呢?比如说它可以购买休息，可以货物交换，例如有个人说“我的亲吻值5个牛币”，结果真的可以有另外一个男孩儿去花5个牛币，让他亲一下。

    伏牛堂门店里的工作岗位名称很有意思，基础员工叫做御林军，再往上一级就是护法，再往上有长老。“我们每一个员工过生日的时候，会举办一个寿山仪式，员工每升一级，我给你授予一个相应的勋章，办一个授勋仪式，”张天一说，“你的经验积累到一定程度，我给你颁发一个委任状，当一个分店长，你感觉你走向了人生巅峰，又授勋又拿委任状，这种荣誉感和价值感就出来了。”

世界最辣牛肉粉挑战

    伏牛堂的团队全部都是90后，不缺想法，折腾噱头最在行。例如，店里面在办一个叫“世界最辣牛肉粉挑战”，通过微信的推广，大家来店里交个报名费，给你一碗世界最辣的牛肉粉，看看你是否能接受挑战，当然餐厅会准备奖品，比如说授王者称号，赠送一个打折卡，送一件霸蛮T恤，像这样的一个游戏，很多湖南老乡一听就觉得有意思，就来吃这个粉。

    面馆向老顾客发起挑战赛——10分钟吃完一碗招牌米粉。赢家可以得到一件T恤和一张终生九折优惠卡，店家说自己的辣酱辣度是卡巴斯科辣酱的125倍。

    到目前为止共有约300人参加了辣米粉挑战，但是只有15人能在10分钟内吃完这碗米粉，其中就有赵路。赵先生今年37岁，原籍山东省——并不是以吃辣闻名的省份。在交35元注册费并签署了一份免责声明书后，店家将米粉端到赵先生面前——乍看之下，这碗米粉就像普普通通的牛肉米粉，米粉中间是调料和辣椒，上面还撒了颗颗青葱。

    2分钟以后赵先生的眼睛开始流泪，手不住地颤抖。但是他没有停止，餐馆其他老顾客在一旁为他鼓劲。期间他向餐馆服务员要了一点糖，店家允许了他的这个条件。最后他用了八分钟吃完了这碗粉，完成挑战后的赵先生冲向厕所，在里面待了20分钟。

    他说：“我胃有点痉挛，这会儿好一点，”他还说：“我建议一般人不要做这种挑战。”当被问到是否愿意再吃一碗时，他坚决表示：“不!不!不!”

霸蛮衫卖掉400多件

   在京的湖南人有三十万到四十万，相对于北京两千多万的人口，这部分人绝对是小众群体。过去做湖南米粉的不知道这拨人在哪，所以开一家倒一家，现在伏牛堂能把这些湖南人聚集在一起，就是因为通过互联网很方便的聚集到这三十万人。

    例如，伏牛堂的霸蛮衫，如果不是湖南人，看到这件衣服是没有任何意义的，如果是湖南人，看到这件衣服觉得很有意思，霸蛮是湖南的方言，形容湖南人的精神特质，简单点就是轴，这件衣服是整个店员穿的制服，没有在任何渠道销售过，但是总有湖南老乡来吃米粉的时候，看到这件衣服很有意思，提出要购买。以一种非正式的销售渠道，这件衣服已经卖掉了400多件，这件衣服有文化符号，是湖南人需要的东西，是除了米粉之外的品牌附加值，张天一开玩笑说：“未来我们的米粉店能不能做成一半是米粉店，一半是服装店，只要来这里买衣服，你吃米粉是免费的，最后伏牛堂变成一个文化企业了。”  

来源：职业餐饮网