蒋飞,85后,是这次世界厨师联合会上忙前忙后的江阴青年厨师,江阴青山路上有他创业经营的一家“公馆”,又到长泾老街附近投资了另一家。他的能耐就是极富江南特色和农家风味的江阴菜样样会做。比如锅贴江杂,锅贴酥脆,江杂鲜嫩,一菜两吃,赏心悦目;比如红焖香猪肉,色泽红亮,香气扑鼻,咸甜入味,肥而不腻。5年前,北京人民大会堂的7位厨师长来江阴,选取了20道江阴菜带回了北京上国宴,这也让他信心大增。

     当然,创新也是必不可少。比如点心类是江阴的食客以及周边的餐饮达人喜欢点的,那么就要有新意,蒋飞的店里就有一道超巨芝麻大团点心每每让客人又惊又喜。这道点心保留了鱼浓汤荠菜团子的特点,但却有半个足球那么大,当客人们齐齐下筷,如烟如雾的热气升腾,味觉和视觉双重冲击会给人留下深刻印象。

     还有“跳舞面”也是蒋飞的创新。他请来外地专业的拉面师,练就一套街舞和成都长嘴壶茶艺,音乐响起边舞边拉,将欢乐的气氛推向高潮,食客们踩着音乐的节拍,跟着舞动,笑声、掌声、拉面的滋拉声交织,不少老饕在愉快地享受这种餐饮文化后,会要求再预订桌面。

蒋飞总结自己的经验说,创业不是嘴巴上说说的,光说不练,徒有理想就会不切实际,“创业要有真本事”。

兄弟开餐馆吸引人缘各有高招

     全程参与了世界厨师联合会的缪秉宏,个子瘦小,但人很精神,出面介绍他的一位大厨这样介绍,“这是周庄的大缪,开了一家扎啤屋”。“还有一个小缪呢”,说着,小缪也来了,他叫缪金晓,和缪秉宏都是80后,表兄弟。

    两人的扎啤屋名唤“人缘餐馆”,国庆长街期间,当记者前往一探究竟时,发现同样在周庄的餐饮街上,这家店生意特别好,午饭和晚餐时分食客络绎不绝,要翻几次桌面。大缪在这个时候一般是不出面的,而是在厨房内亲自掌勺,为每一桌的客人做一道菜,其余的厨师每天每顿都观摩一次,然后照着操作。大缪对记者说,他之所以这样做,就是保质保量,让每位到这里消费的客人都感觉到物有所值,下次还要来。而小缪呢,忙着站在大厅里招呼客人。

    大缪的拿手菜之一是徽菜臭鲑鱼,每条鱼都经一位安徽阿姨挑选、腌制、发酵,然后送到周庄交大缪烹饪,最多一天的销量多达几百条。因为店堂太小经常没座位,店里天天“得罪”客人。至于每年的收入,小缪快人快语,“我们兄弟俩每年赚个七八十万不成问题吧。”

      酒香也怕巷子深,这“人缘餐馆”的人缘在哪?大缪小缪各有高招。先说大缪,他的第二职业是健身教练,每天为客户烧菜结束后,就会到附近的健身馆当起职业教练,他业务精湛,曾指导一名体重近300斤的减肥至100多斤,名声大噪,还有一点,他不收取学员费用,感动了一大批健身粉丝转为吃客。再说小缪,别看他嘻嘻哈哈地在餐厅大堂内与客户寒暄,其实,大学专业学金融的他,被某机构聘为职业理财顾问,到这里就餐的客人经他分析指点,几乎没有亏损的。

喜欢做慈善的

河豚世家传人

    相比前两位,李平的厨艺有“家学”渊源,他的父亲兼师傅是“江阴河豚世家”的创始人,江苏省烹饪协会副会长、烹饪协会评委,中国河豚烹饪大师李炳成。“无锡、苏州、上海、浙江等地的大批食客,几乎每天都涌进来,三四十桌每天爆满。”李平告诉记者,来“江阴河豚世家”的这些客人一般点3斤到6斤,每斤的价格128到180元不等,近来最多的一天要卖掉200斤左右。

    照理,李平可以舒舒服服地沿袭家传产业,但这位年轻人偏偏较劲,要自己创业,并当上慈善达人。他自己筹措资金,到峭岐将一幢空置的白坯大楼承包下来,按照自己的设想装修,依照对当下江阴人对菜肴的需求设置经营。

    李平发现,到餐馆点菜的当地居民几乎都点四川菜系,浓油辣酱,每次恨不得将盘中的汤汁都喝光。这位烧惯了甜甜、鲜鲜、红红口味的江南小伙子立即不动声色,飞往成都、重庆、贵州、云南等地,学习烹制当地地道的菜肴,几乎每隔一段时间,他从店堂“蒸发”一次,学成后返回,动手制作,众多客人品尝到正宗的川菜后赞不绝口,他的生意由此爆满。

     不仅如此,为数不少的食客还喜欢品贵州、四川等地产的高度白酒。考上全国品酒师和营养师证书的李平,带着这批忠实的酒友到当地参观白酒的制作工艺,品享珍藏多年的白酒,帮助客户选购自己想要的白酒,他从不赚取所谓的代理费或者差价。他的人品渐渐被食客们认可,生意自然红火起来。

     在与李平交流时,记者发现他有着不同寻常的识人深度。创业之初,有几位手臂上刺绣青龙白虎的男青年找上门,说要到这里上班,李平感觉,他们好像来“找事的”,但没有发火,而是耐心地跟他们交流。当得知他们是因多种原因曾犯罪入刑,重返社会后又没有一技之长后,于是劝导他们劳动才是正途,并欢迎他们在店里就业。被李平的真诚感动,这几位青年表示愿意留下。如今,其中一人已被提为中层,主要分管进出原材料的仓库,几年来没有一笔差错。

     创业之初,李平带领众人到云南、贵州、四川等地考察酒窖和学习制作川菜时,发现当地农村有部分小孩缺穿少吃,甚至不上学,他很心痛,当即通过当地的有关部门联系“领养”了多名穷困的孩子,为他们提供学费、生活费,每年去看望几次。这些懂事的孩子,也给予这位创业者最好的回报:学习十分用功。

     李平创业的饭店在峭岐,当地只要有贫困的老人重病了,消息传来,李平都会前去探望。他经营的饭店,吸纳了上百名家庭条件相对较差的青年就业,免费培训他们的业务,有的青年在这里学成后跳槽出去自己开个小饭店,李平总是鼓励,没有半句怨言。

李平对记者说,创业实际上是不断地学习怎样做人,做慈善要发自内心。

来源：红餐网