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网址：www.bjjchb.com阿五品牌创始人独白：不忘初心 十年依旧
发布时间：2015-11-09
这是阿五品牌创始人樊胜武的一段独白。说实话，报道阿五的文章，实在太多。但以这样朴实坦诚的视角，娓娓道来的阿五，还真是第一次。
樊胜武算得上中国餐饮圈一个引人注目的人物，从进入餐饮行业那天起，他不遗余力推动豫菜复兴与创新的举动，就引发了诸多褒贬不一的争议。
但在小编看来，数十年坚持一件有意义的事，这何尝不是一种匠心。今天我们全文发出这篇文章，欢迎点评。
一家成功的饭店，不应该仅是个吃饭的地方，而是应该有烟火气，有人情味儿，有街邻四舍的悲欢离合，和周围环境的阴晴圆缺的地方。就像熬一锅老汤，绵延醇厚，历久弥新。
正如我的快乐和追求，绝不仅仅是账本上数字的增长，更多的，是店堂里人声交织的热闹。
因为我们的故事在这里。下一个十年依旧。
1今年临近父亲节时，郑州的天异常燥热。那时候，我正筹划着把“阿五美食”更名为“阿五黄河大鲤鱼”的事。不知前路如何，时常纠结得夜不能寐，仿佛这个夏天格外难熬。
在这彷徨的时候，我突然想念极了父亲。
父亲生于1928年，去世于2002年，离开已经13年了。因为早年参军在西藏得了雪盲，父亲常年离不开眼镜。他当了一辈子村支书，不占公家一分钱便宜，清贫职守，以至于我读厨师技校时，因为凑不足600元的学费，我只能读半个学期。
在父亲的意识里，仿佛没有“私心”这个词。早年城里有招工指标，父亲给了村里家庭更困难的人，而不是给我同样急需找工作的姐姐;看到别的同学靠着家里的关系上班，哥哥也曾想找找领导，被父亲知道后狠狠挨了一顿骂。
然而，父亲的人生，远不止这一种模样。
翻开我们老家长垣县的功臣薄，第一人便是父亲。他早年参加过多次大型战役，立功数次，荣获12枚勋章。却在1958年最困难的时候放弃“铁饭碗”，回到长垣县城关公社姚寨大队务农，一是响应国家号召，二是为了照顾远在家乡的父母。
▲樊胜武记录英雄父亲
漫长的困难时期，家里孩子多，粮食不够吃，父亲因为是战斗英雄，国家照顾他，给家里发粮食，转商品粮户口，但都被他坚决拒绝了。
多年以后，我对父亲充满了深深的感激。从父亲这里得到的，其实是一生受用不尽的财富：坚韧、正直、淡泊、不怕苦、打不倒。
但更多的，是坚守和不忘初心——“大公无私”这四个字，他真的是做到了一辈子。
我在想，人这一辈子，坚守一样东西到底有多难。就像减肥或者戒烟，恐怕就有无数的人打了退堂鼓。在坚守这种注定是孤独的路上，你要不停地和自己的惰性作战，和外界诸多的诱惑作战，坚持着别人眼里理解或者不理解的初心——就像在沙漠里，忍着不去喝那口水。
2就是这种“不忘初心”，成了推着我往前走的动力——在许多人不理解的情况下，把经营得好好的价值数亿的品牌“阿五美食”，更名为“阿五黄河大鲤鱼”。
其实，我们绝不是仅仅改个名字那么简单。这是我的战略调整，可以说是我的重新创业。我们做的还是豫菜，只是把宽泛的豫菜做成了聚焦单品。
长期以来，豫菜背负得太重了，太博大精深了。就像人的长板短板原理，一想到这个人，你得马上知道他干啥行。
杭州有西湖醋鱼，阳澄湖有大闸蟹，豫菜什么好?必须突出一个，唯有聚焦单品，这是打造品牌的一个必经之路。
▲阿五黄河大鲤鱼
更名以来，不管是员工还是客户，都还在适应。但最起码我清楚，方向没错。
“折腾”的目的，只有一个：为了豫菜走得更远。
我的故乡长垣，是中国著名的厨师之乡。然而，在二十年前，我却遭遇了豫菜最没落的时候：找工作一说是河南厨师，都不用。我的很多同行，不得已专门去学几句广东话、四川话，最起码有个招工的机会。
想让人尊重，首先得自己做好。所以我下大功夫做好产品，自己花钱宣传豫菜，就是源于这样的情结：给豫菜争光，给厨师争光。
▲朋友们共聚阿五，品7斤黄河大鲤鱼
十年过去，又一个拐点来临。
如今时隔十几年，我想起刚入行时，租住在地下室练习削萝卜;用面包着面一遍遍练习包包子;第一次创业时，拿着借来的钱，租了个小小店面，义无反顾、刀山火海的就去做了。现在背负着名声、员工以及反对的声音，但动力和想法居然是出奇的一致。
3阿五是我的作品，豫菜是我的使命。
我常说，我不会干其他活儿，我就做这一件事：把黄河大鲤鱼做好。
作为新派豫菜，我们的菜品都很精致。朝着高端走，才能撑起这个品牌。
我们长远的方向，是往百年品牌上走。我希望河南出一个名牌，中国出一个餐饮名牌，就像那些百年老字号一样，不断传承。
今年，经济形势发生了变化，这个时代也在发生着巨变，餐饮业面临的，早已不是前些年高利润的时代了。但在我看来，在任何时代，吃饭这件事没什么能取代，饭店永远是朝阳产业。只要品牌在，只要好的产品在，不管外在环境如何，都能不惧风雨。
我坚持不上市，也不搞其他产业。这些年也有很多人提出让我投资一些高收益的行业，我都拒绝了。我不是为了挣钱，只想实实在在把产品打磨好，哪怕到最后我只守着一家店。
十几年来，我们有了众多老客户，很多都熟悉亲密得像自家人。有位荆老爷子，在阿五吃了十几年，把饭店当成了自家厨房，每当远远看见他的车开过来，我们的员工就奔过去接他，座椅上放好靠垫，绝不给他菜里放辣椒。
我觉得，一家成功的饭店，不仅仅是用来填饱肚子的，而应该是一条街道一片社区的宴会厅，有烟火气有人情味儿。街邻四舍的悲欢离合和周围环境的阴晴圆缺，都可以在这里得到祝福，得到抚慰，得到发泄。就像熬成了一道老汤，很多年以后，依旧带着醇香的味道，给这座城市独特的记忆。
正如我的快乐和追求，绝不仅仅是账本上数字的增长，更多的还是，店堂里人声交织的热闹。
因为我们的故事在这里。下一个十年依旧。
来源：餐饮新闻
