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网址：www.bjjchb.com王品董事长：为何经济下行时我们却能逆势而上
发布时间：2015-11-12
作为台湾最大的连锁餐饮集团——王品集团，在两岸的事业可谓蓬勃发展，得到了广大顾客、同仁、股东的一致认同，王品的愿景就是成为最让顾客、同仁、股东满意的餐饮集团。笔者对王品集团董事长陈正辉先生就王品的未来、愿景、创新、幸福等话题，进行了专访。
问：作为王品集团的董事长，一定能体会王品在创业之初的艰辛及不断创新创造所带来的成长之乐。请您分享一下王品一路走来什么对您影响最为深刻?
王品集团陈董：
创业之初，我们没有什么太崇高的理想，也谈不上什么宏伟蓝图，创业只是为了生存。王品前身主做游乐园，但游乐园有一定局限性，加之台湾面积不大，人流量有限，整体效益并不如预期。后来我们发现餐饮业是一个可以逐渐做大的行业，于是我们毅然选择了转型。搞餐饮，可以先开一家店，再逐步开多家店，最后发展成连锁经营，这是有规律可循的，往往第一家店的成功经验可以运用到后来开的店，便于餐厅复制。
问：创业和创新需要适逢其时，有一个机遇期。譬如之前的国八条、现在的亚投行成立、国家首倡的“一带一路”、“互联网+”，任何一次风云际会都有可能对餐饮业带来一次发展机遇，请您作为一个过来人告诉我们应该如何把握机遇?王品的机遇点都在哪里?
王品集团陈董：
总的来说，餐饮和机遇的关联度其实并不高。民以食为天，再恶劣的市场环境，人都是要吃饭的，就拿这两年来说，整个经济发展是向下的，但王品的发展却反而更好。王品做西式牛排，不做公款消费，受政策影响小，所以我们完全不需要调整菜品的价格。如果做的餐饮是公款消费性质的，那企业的发展绝对受到政策变化的影响，与其紧随政策，不如逐渐与其脱钩，做好餐饮的本职工作：把菜做好，把服务做好，把体系做到更加完善。
市场经济波动下，餐饮业需要把控的是布局，也就是机遇——就是要选择在景气的时期发展，还是在不景气的时期发展。王品选择在不景气的时期发展，这个时期租金低，招商和采购的竞争也相对较小，整体成本就会降低。
再者，在一个城市要会布局开店数量。王品通常不会开满一个城市，而是开到需求量的八成。比如，这个城市根据供需测算可以开20家分店，那我们只开16家，在经济不好的时期，还有20%的发展空间。一家成功的餐饮企业要给自己留出余地，在景气的时候我们可以正常盈利，在不景气的时候餐厅还能稳定发展。
问：餐饮业是人服务人的事业，开创新局面，成就新常态，都需要强大的人才团队作为支撑，王品的人才体系有什么显著的特点?哪里最值得您引以为傲?
王品集团陈董：
关于人才，王品推出了“幼狮计划”，自己培养人才，从零开始塑造。中国自古以来就有“熟能生巧”之说，我们培养员工也是如此。很多员工，都是大学刚毕业甚至还没毕业就进入王品工作。经过精雕细琢，王品的员工骨子里就带有了王品人的企业文化特点：王品人，一家人!王品自然就成了他们的家，这样的人员构成很稳定。
当企业人才稳定，训练制度也不错时，人才就可以有效复制了，并且可以分配到不同的市场中去开拓发展。以前，很多人会觉得年轻人大学一毕业就去餐厅端盘子不可接受，他们会认为餐饮业是很低端的行业，这绝对是一个误区。当一家餐厅发展成连锁型大企业，很多大学生都会自愿进入餐饮行业，因为他能看到未来，他自然就喜欢这个行业。
问：开创新生是一种幸福觉察，这需要开创者对所掌握的资源和信息有极度的敏感，王品在开创王品台塑牛排这个品牌的同时，不断创造如西堤牛排、花隐日式怀石料理、慕法式铁板烧、陶板屋等10余个新品牌，王品是如何精准分析市场环境和定位的?在品牌策略上有哪些创新?
王品集团陈董：
关于创立多品牌，我是建议品牌之间要有关联性，复制之前的成功模式可以让多品牌运行事半功倍，降低风险。比方说，王品会用单一价格的套餐模式去嫁接到不同的品牌中去，也就是说，用单一的价格去卖不同品类的产品，从而把一个成功商业品牌模式复制到其他品牌中去。这样就会发现在操作、采购、人才培养、运营模式上都有规律可循，整个餐饮企业在管理上就会得到简化，便于管理。
在品牌策略上，王品做的第一步就是实现跨区域经营，从台湾跨到大陆，重点提升企业管理和经营能力。在大浪淘沙的餐饮市场行业中胜出是很难的，这个时候就需要对企业管理能力和经营能力进行强化和提升，在运营管理上多学习新的好方法，能够帮助企业健康发展。
问：选择创业和持续创新是血液里天生的探究真理、实现理想在鼓动，这种源动力可以开创美好的未来，也会让周遭更加不堪，这就需要承受挫折的能力和容错纠错的觉醒。王品是如何从体系性的精准定位到一步步容错纠错，不断提升抵抗挫折能力的?
王品集团陈董：
这个问题我们可以从人才培训系统看。王品的员工培养计划是一个从低到高的晋升轨迹，企业会分阶段分职位地让员工轮岗、轮训、调店，接受不同任务的训练。
人在学习中难免犯错，但经过不断学习磨砺，犯错率会减少，犯错成本也会下降。任何一个餐饮企业都要接受这样的事实：人才是要长期培养的，只有去忍受你的员工犯错，才能帮助他们成长。当这个你培养的人才成长起来之后，他的能力会转化为使企业获利的巨大力量。
关于高阶主管是选择空降还是内部培养，王品倾向于内部培养，这样成长起来的企业人才对企业了解、忠诚度高、稳定，也更得人心，企业给了他们所期望的待遇和未来，这样发展起来的人才队伍才能成为企业坚实的后盾。
问：使命感是餐饮人能够获得真正幸福的基因，王品这么多年在企业文化里塑造了怎样的核心价值观和经营理念?纵观整个行业，您觉得餐饮企业文化会不会有点华而不实?餐饮从业人员和顾客能够分享幸福还需要在哪些环节多做实际努力?
王品集团陈董：
提供的服务必须是消费者需要的，这是餐饮服务的真谛。从03年到现在，12年来，餐饮服务从过去简单的点餐、上餐、结账三个环节，发展成为多元化互动式餐饮服务。越来越多的国外餐饮业进军中国，国际化的服务理念带来了新的影响和推动，王品愿意不断学习新的服务理念，准确把握好行业发展趋势，这样就一定能落到王品产品品质的提升上去。
餐饮企业的文化需要“稳扎、落实”才不会华而不实，企业文化只停留在喊口号、贴标语是毫无意义的，服务需要落到实处，切实地了解消费者需求，这样才不是华而不实的餐饮企业文化。
问：您认为“端出一盘市场上都没有的菜”是成功的秘诀，这里包含的道理很多，有前瞻性，有成功学，有商业模式，有创新精神，有菜品品质和研发，有品牌理念……丰富的内涵有时候就是一句简单的话，请问您这道“成功的菜”又该怎么加入一剂“幸福”调料?
王品集团陈董：
王品大部分是做中高端消费的品牌定位，价格相应也是中等偏上，所以我们需要保持产品差异化以守住定价权。王品从不研发市面已有的菜品，也不推出兄弟品牌已有菜品。我们只做个性化菜品，不重叠，以确保有能力去竞争市场这块蛋糕。如果王品要做鱼，就必须要和其他的烤鱼不一样，不管是在卖相、口味还是吃上，否则就很容易被市场的红海竞争掉。现在是个创新的时代，差异化有利于增加餐饮企业的制胜力。
关于“幸福”的调料，我认为餐饮行业就是一个创造幸福的行业。顾客希望在他喜欢的用餐环境下品尝到喜爱的食物，并且享受到宾至如归的贴心服务，这就是我们需要做的——提供幸福感。顾客的每一次用餐，都是同餐厅的一次情感交流。作为餐饮企业，我们需要为消费者提供幸福的体验，赢得他们的信任，建立长期的友谊。这仰赖于餐饮企业的整体塑造，而非单一项就可以搞定的。
问：在不断创新和稳健守成的关系上，您怎么看?
王品集团陈董：
生存需要创新，守成也需要创新，二者是平衡比例的关系。一个成熟的品牌在创新投入上可能不如新品牌多，但也需要去做，不然是守不住的。当然，创新是需要合理进行的，一个事物创新过度或许就成为一个新的东西，会失去原有形态，餐饮企业需要结合自身具体情况合理把握创新和守成的比例关系。
问：您认为如何才能把幸福餐饮理念更好地传播，建设幸福餐饮生态圈着力点在哪里?
王品集团陈董：
随着企业规模越来越大，只复制自身的成功案例是远远不够的，我们还需要向整个餐饮生态圈去取经问道，寻求帮助和扶持。我们一直秉承“诚实、群力、创新、满意”的经营理念与他们相处。
王品的企业文化里就有一条是“任何人均不得接受厂商20元以上的好处。触犯此天条者，唯一开除。”厂商和供应商当然喜欢王品这样透明干净的企业，这样他们就不需要花费额外的精力去琢磨如何处理复杂的人际关系，而只需要经营处理好和王品之间单纯的生意伙伴关系就好。
当餐饮企业慢慢长大，与之相关的生态圈会变大，供应商甚至包括关联企业也会壮大起来，形成良性生态系统有助于做大自身，更会让这个社会具有幸福感。
来源：红餐网
