■初尝理由：

     说起重庆火锅，九宫格已经成为最具特点的代表。将火锅分为九个格子，可以方便消费者将食材区分开，也能将食材和众多调料分开，通过简单方式给消费者提供便利，提升消费体验，深受广大火锅爱好者的喜爱。在美食聚集的簋街，有两家凭借九宫格火锅而名噪一时的火锅店竞争十分胶着，这便是本期的主角——宽板凳老灶火锅和井格老灶火锅。

服务品质

井格服务员忘记打包

     周四19:30，宽板凳老灶火锅簋街店没有出现排队等位。记者一行人本想坐在窗边餐桌较大、相对安静的位置，却被告知只能坐在4人桌。落座后，服务员并没有主动给倒水或是罩住衣物。点餐期间也没对顾客所点的饮品何种规格进行提示，结果所点的酸梅汤上桌后，才发现只够一人饮用，只得又加点多份。锅底上桌速度较慢，其余菜品上菜很快，用餐期间，服务员不时前来加汤，对消费者所提要求也能很快回应。

     周六18:40到达井格老灶火锅簋街一店时，没有出现等位情况，但是落座后不久，消费者便络绎不绝。无论几人同行，顾客都能选择想坐的位置。服务员没有将北京商报记者一行人的衣物用塑料袋装好存放至柜台，也没有主动为消费者提供围裙。用餐期间，有服务员为防止粘锅经常过来搅锅，临行前要求将没动过的菜品打包，催促多次未果。

点评：与簋街餐饮的知名度相比，两家餐饮店显然都应该在服务上多下点功夫。硬件环境

宽板凳店内没有卫生间

     宽板凳装修风格比较古朴，店内桌椅也都保有朴素的风格，正对店门的墙上挂满了该店所获的各种荣誉，却不见餐厅量化评级公示。店内灯光相对比较昏暗，餐位之间设有高矮适中的隔断矮墙。整个店的面积不大，过道很窄。店内没有卫生间，消费者只能前往店外约50米处的公厕。

     井格簋街一店的装修风格与宽板凳并无太大差别，火锅用的是大铁锅，燃气灶加热。大厅内餐位之间没有隔断，可以要求服务员将衣物用塑料袋装好后暂存在柜台。店内十分亮堂，相较于宽板凳也更为宽敞，但环境还是十分嘈杂。门口的位置风很大，虽然是在吃火锅但仍旧非常冷。

     点评：在簋街寸土寸金的地方，餐厅的面积相对都比较小，环境略显局促，但也为本该热闹的火锅又增添了几分热闹的意味。只是井格的九宫格火锅只有中间一格沸腾，还不时有服务员过来调火、搅锅，给整个用餐体验减分不少。菜品特色

新鲜鸭血“触目惊心”

     宽板凳的食材非常新鲜，锅底也是鲜红透亮，让人很有食欲。服务员会帮助消费者涮鲜鸭血以及虾滑等菜品。锅底刚端上桌服务员会过来翻搅出锅底的牛油以示所用的锅底为一次性。九宫格的设计免去了消费者满锅捞菜以及剔除花椒等调料的麻烦。但是因为是牛油锅底，筷子上以及料碗里很快就会结一层厚厚的油，会有些许腥味。

     相比宽板凳，井格的菜品价格便宜，菜量以及菜品的新鲜程度也并不逊色，服务员同样会帮助消费者下菜，但是由于使用燃气灶，中间的格子容易粘锅，服务员只得时不时过来搅和。同样是牛油锅底，井格却并没有过重的腥味。只是井格所用的铁锅锅底是弧形，所以井格的遮挡作用稍逊一筹。

     点评：两家火锅店都尽可能保持了重庆火锅特有的香辣和重油特点。涮菜很新鲜，尤其是鲜鸭血，有些“触目惊心”。井格在辣味以及油腥味的处理上更为得当，口味更胜一筹。

来源：北京商报