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素食餐厅用微妙客户关系化解“昂贵”标签！

发布时间：2015-11-20

《佛说十善戒经》云：“啖肉者多病，当行大慈心，奉持不杀戒。”

人们选择食素的原因有很多，兴许是宗教信仰，让人常怀悲悯之心。也可能是为了健康，因为现代人常有三件事：减脂、降压、降血糖。又或者，“情不知所起，一往而深”，就是突然开启了另外一种饮食模式。

食素者，虽有不同，却殊途同归。素食餐厅亦如此，眼看着遍地开花，眼看着花开花落。

到底如何才能摆脱不被市场“祝福”的命运?这恐怕是一条漫长且坎坷的“取经”之路，下面让我们看一家名叫“紫竹林素斋”的素菜餐厅在当今餐饮大环境中如何安身立命。

信仰趋同，不为赚钱!锻造经得起考验的团队“体质”？？？？更不为人知的是，几乎每个佛教弟子都有个开素食餐厅的梦想，不过单凭一己之力往往难以实现。因此，当她在微信群里发起这事儿时，大家都特别积极地响应，一天就募集了300多万的启动资金。

音玉作为整个餐厅的负责人，也是最大的股东，控股20%。其他人大多数只有1%的股份，目前一共有50个股东。

股东们都很信任音玉，好多人甚至都不看股权书，到现在都还有一摞股权书放在她抽屉里。

股东们都有各自的工作，平常一般都不来店里。大家主要还是抱着“重在参与”的心态，很多人投了钱的人并不关心能否赚钱。可出于对持续发展的考虑，从股东里产生的财务总监，还是每个月都做账。

年底之前，音玉会输出一份整体的工作报告，向股东们汇报这一整年的经营状况，包括在品牌和管理制度上形成的体系。

操办平价素食婚宴，重在做传递素食文化“窗口”

聊起素食，很多人都觉得稀疏平常，可素食婚宴却还是新鲜稀奇之事。如今，五星级酒店的酒席几乎全年满档，婚宴市场简直供不应求。

音玉发现自己的餐厅够大，于是便将二层专门规划为举办婚宴的场地。中国人讲究“九九归一”，场地中间便摆放了9个10人桌。另外，还特地搭建了一个小舞台，购置了一整套音响设备。

在音玉看来，同等价位的素食婚宴要比荤菜做得高端，更何况这里不仅没有场地费，还免费提供各种设备。

对于北京这样的一线城市而言，他们的定价在1500-2000元/桌，是极具市场竞争力的。

目前看来，素食者当中不乏有这部分消费需求的顾客。还有一些平时吃荤的顾客，越是在重大的时刻，反而越不希望杀生，总体来说，素食婚宴的市场接受度还不错。从开业到现在，“紫竹林素斋”基本每个月都有婚宴。

音玉称，素食餐厅只是一个“借口”，更多的还是希望推广素食文化。所以越是在婚宴这种人多的时候，越是要将品质做好，甚至比平时还是要下功夫。

因为很多宾客平常不吃素，如果第一次体验不好，恐怕以后都不愿意吃素了。还有就是，宾客的评价也会直接影响整个餐厅的口碑，在这个自媒体猛增的时代，朋友圈的传播力量实在是不容小觑。

为了将婚宴操办得更具个性，音玉把“菜品盘头造型”交给新人来定。于是，新人们也是随兴所至，各种天马行空。比如有人以后想要男孩儿，便要求“盘头造型”必须是小男孩儿。

大厨只好用面团捏成一个一个的小人儿……在制作婚宴的同时，其实也是在打造自己的品牌。

兼具私密性和简朴性，提供让用户“安心”的商务宴请

音玉向内参君介绍，尽管“紫竹林素斋”的位置相对偏远，还是有很多人愿意来这儿搞招待。因为这儿环境安静，私密性很高，哪怕是明星来了，也不用担心被偷拍。

还有一点，现在请客都忌讳奢侈腐败，而素食不比山珍海味，谈不上什么铺张浪费，被请的人吃起来也很安心。

依托“有机”产业链，背靠别墅做“社区”生意

音玉告诉内参君，“紫竹林素斋”对面有一千栋别墅，其中1/3的入住业主都是餐厅的忠实顾客。她考虑道，一方面是由于这条街本身没有太多像样的餐厅，另一方面就是现在人们生活品质提高了，为健康着想，越来越多的人选择吃素。

目前，餐厅里面很多都是农耕菜。给“紫竹林素斋”供菜的两个农场，一个是龙泉寺的慈心基地，另一个在昌平八达岭。客人在店内用完餐，还可以顺带买点有机蔬菜回家。

“紫竹林素斋”明年会在别墅里面开分店，因为业主们常跟音玉抱怨，自己出去上班后，家里的老人连个吃饭的地儿都没有，好不容易找到个不错的餐厅，吃饭还得过马路，郊区的车开得又快，他们难免会担心。音玉说，把餐厅开到别墅里面，就解决了他们的后顾之忧。

来源：餐饮老板内参