京餐伙伴

一个“餐2代”的战争论：先比产品、再搏市场、最后拼资本！

发布时间：2015-12-11

说到传统餐饮业，内参君不免还想说“2015年是传统餐饮人觉醒的一年”，其中一部分的觉醒就来自，餐饮新生代受传统经营思想的熏陶，又带着对新事物的理解，以积极拥抱未来的姿态进入餐饮业。

他们审视餐饮业的角度与上一代迥异，但却展示出对“传统和现代”的辩证理解。

他的外公是“广州酒家”的出品负责人，曾主厨过南方的“满汉全席”，绝对称得上是粤菜改革阶段的意见领袖。他的父亲则最早将海鲜的概念植入人心，把干货、海味卖到了全国各地，卖遍了大街小巷。

放不下的家族使命不求学有所成但求学以致用

第一次见Hoi Group的叶振雄，内参君表示受到了一点小小的惊吓，因为没想到集团总裁竟然是个85后帅小伙!

叶振雄13岁就去了伦敦，跟英国的王室贵族一起念书，在那儿呆了差不多10年。中间先后去过日本、澳洲、美国求学，各个领域都有所涉猎，什么厨艺啦，商业管理啦，计算机啦。而他个人尤其喜欢艺术，几乎从小到大都在画画。

这年头，富二代满大街都是，但是富六代还是挺新鲜的，叶振雄算是名副其实的阔少。作为餐饮世家的第六代传人，他一直身居幕后，潜心专研做菜的学问，简直低调到了尘埃里。不过，目前集团正处在一个发展的关键时期，所以该出手时就出手，叶振雄也开始积极同外界接触。

叶振雄说，每个人都背负着独特的使命。对于家族，他需要去承担更多的责任。对于餐饮，他则需要去做一些推动整个行业发展的事情。

颠覆老一辈传统自立门户紧跟时代潮流

“鲍参翅燕”的时代已经过去了，所以叶振雄在正式进入餐饮行业的时候，并未选择接手家族经营的传统酒楼“唐苑”，而是自立门户，开创了快时尚品牌“开饭”。

用他的话说就是，对那些“雕龙雕凤”的大菜比较无感，最受不了的是，倒个茶都恨不得有人在旁边给你90度鞠躬!

“中国菜缺乏中间定位的时尚品牌菜，让有钱的人能去，平民老百姓也可以去。时尚是什么?就是大家都能接受的东西，然后再加上一些点缀。其实，每个品牌都有创始人的精神在里面。你让我做老气，我也做不出来。”叶振雄介绍“开饭”时，如是说。

大概在2012年，整个中国的餐饮都开始走下坡路，叶振雄认为一定有另外一种形式能够突出重围。当时，他就想先从熟悉的粤菜出发，对传统中餐进行改良。

“但是也不能一味地去追求现在所说的视觉系。金玉其外，败絮其中，生意肯定做不长久。我们本身有的是内功，再加上浑身上下的艺术细胞，总想要搞些新花样，碰巧就把这个事情做成了。”他补充道。

“开饭”所有出品都是叶振雄亲自负责的，他会做很多菜，且不限于中国菜，还会做日料、法餐等。或许这是每个在酒楼里长大的孩子与生俱来的天分，或许也归功于从小的耳濡目染，因为家里的二十多个亲戚全都是做餐饮的。

但不为人知的是，他少年时期的每个暑假几乎都是在厨房里度过的，边看边学、半玩半做……现在看来，“开饭”就像是浓缩版的酒楼，它没有酒楼那么大的体量，也没有茶餐厅那么随意。

2013年6月第一家店正式开业，两年半的时间在广州开到了4家分店，2016年年中预计将扩张到10家左右。此外，集团还投资了供应链，相当于服务型的中央厨房，供应真功夫、72街、乐凯撒、鹿鼎记等好几十个店。

搭建数据平台孵化餐饮项目要做餐饮业的“淘宝”

如果你有一家“开饭”，可能需要花上好几年的时间去深挖，而叶振雄祖上几代的积淀让他可以驾轻就熟。

现在大家都在玩儿o2o，叶振雄自然也不会放过这一只“风口上的猪”。简单来说，“米星”相当于一个internet food mall，商家可以到上面开店，消费者可以上去点单、买单。

与大众点评、美团侧重于to C不同的是，而米星更侧重于to B。它的盈利模式并非同商家分佣金，而是通过分析商家的大数据，进行餐饮创业孵化。打个比方，某餐厅准备进入新一轮的扩展，“米星”就会根据后台导出的运营数据，判断其是否可投，从而进行领投。

“其实商业就是这样，一开始拼的是产品，后来拼的是市场，到最后就是拼资本了。Hoi Group也有生意上的搭档，但都不是中国的。现在的集团架构设在香港，很早就做了规范化的管理，上市只是早晚的事。之所以现在还没有去做，是希望可以做得再大一点点。”叶振雄说。

从快时尚餐饮“开饭”，到潮人茶楼“茶里”，海鲜快餐“杰士，再到互联网餐饮“米星”，Hoi Group看起来做了那么多品牌，做了那么革新。但其实都做一件事，那就是——细分餐饮市场的用户需求。

除了产品，Hoi Group还有一个比较牛的地方，就是团队!他们集团里面有很多大咖，比如原真功夫的CFO，原香港翠华的COO，还有空中一号南海渔村的总厨，也是粤菜的十大师傅之一，还有P&G的后勤总监，丰田的总监，星巴克的运营总监等等。

“其实，人才满大街都是，看你的心有多大，看你能容纳多少。我想要让每个员工都觉得自己是老板，所以每一个跟着我工作的人都要有股份。”叶振雄最后说。

来源：餐饮老板内参