每次雾霾一来，餐饮老板的心情也随之阴霾起来。在大多数餐饮老板眼中，重度雾霾的到来对餐厅来说是一种危机，直接导致人们外出就餐率减少，餐厅门可罗雀，营业额严重下滑。那么，雾霾影响餐厅生意，究竟怎么破?

餐厅的雾霾”生意经”

     最近一个星期，重度雾霾又无情地袭来。在北方，京津冀地区持续遭遇空气污染的“霾伏”， 北京、天津均发布重度污染天气的红色预警;在南方，珠三角地区和长三角地区也未能幸免，从冬至起广东很多地区都出现灰霾天气，而南京人则亲眼见识了一种雾霾新品种——红色雾霾。

     重度雾霾对南北方餐厅收入虽带来不小影响，却反而激发了餐厅的一些奇思妙想。本月中旬，张家港的一家餐厅做起了“穹顶之下”的雾霾生意，让顾客为干净空气买单，对每位顾客收取一元钱的新鲜空气吸入费。餐厅要不要收取空气净化费?对于这个问题，从消费者的角度来看，有批评也有赞成。批评者的观点是，空气不是商品，顾客无须付费;赞成者的观点是，新鲜空气是餐厅额外投入资金，购买空气净化器所产生的。

     红餐网高盛菡分析认为，从餐饮行业的服务属性来看，顾客到餐厅用餐除了享用美食之外，同时也在享受餐厅的优质服务，提供干净、卫生的就餐环境本身就是餐厅的份内之事，不应做为收费理由。另外，每位食客收取1元钱，并不能为餐厅贡献多少营业收入，但餐厅将雾霾所做来的危机转化成了一次噱头宣传，吸引大众眼球和食客的注意力，值得餐饮老板们思考和借鉴。

      其实，除了制造餐厅对干净空气收费的宣传噱头之外，餐饮老板还可以参考下面几种提示，将雾霾给餐厅带来的危机转化为商机。

提示1 一切为了顾客健康：增加抗雾霾菜菜单

     虽然，清肺食材是否真能对空气污染物起到清除作用，目前还没有科学依据。但一个不争的事实却是，雾霾来袭时大型超市的清肺食材，如梨子、萝卜、木耳等的销量皆是暴增，尤其是平时乏人问津的百合，日销售量最高增幅可达500%。

     清肺食材销量火爆，恰恰说明很多人相信清肺食品对抗雾霾有功效。因此，餐厅在重度雾霾到来之前，推出符合时令的清肺或是抗雾霾菜品，体现餐厅在顾客健康方面的周全考虑和服务导向。

提示2 让宅人一宅到底：扩大送外卖范围、多送外卖服务

     “特别的天气，为顾客提供特别贴心的服务”，对于餐厅来说是个加分项。既然不少顾客选择宅在家里不愿出门用餐，那么餐厅外卖单便会激增。本无外卖服务的餐厅，应该增加外卖服务;原本有外卖服务的餐厅，应该扩大外卖的送餐范围。如果餐厅能够加这项服务和推出“抗雾霾菜”相结合，在雾霾天送上清肺的健康美食，与雪中送炭有异曲同工之妙。

提示3 抓住顾客的胃：餐厅厨师上门服务

      抓住顾客的胃，才能抓住顾客的心，做到这点，顾客对餐厅的满意度才会直线上升。外卖服务只能满足顾客有东西吃的需求，想要更好地满足顾客对于菜品的需求，餐厅还可在雾霾天气推出厨师上门服务。当然，厨师的这种服务不同于上门O2O服务，可以省去食材采购的环节和洗碗、清洁的环节等，完成时间短、效率高，服务完成后可以回餐厅继续投入后厨工作。

    穹顶之下，当满城尽带白口罩时，实体餐厅的经营也受到雾霾的巨大影响。让人们冒着“吸毒气”的风险去餐厅吃饭，并不现实。这时，餐饮老板莫不如变换一下思维方式，去适应雾霾天气里的顾客需求，根据上面的3种提示研究一套适合自己餐厅的雾霾生意经。

来源：红餐网