昨天(3月6号)，在餐饮业又发生了一件大事，知名火锅连锁品牌魏老香获得锦盛鑫源投资9000万，这也是近几年来在火锅业态中获得融资额最多一次的餐饮企业。

       都说资本不青睐餐饮企业，尤其是在前有俏江南、大娘水饺的前车之鉴下，资本方为什么会去投一个传统的餐饮企业?对此记者第一时间采访到了魏老香创始人魏利娟。

     2004年起家的魏老香，现有门店数量342家，主打酱香火锅，旗下还有绢绢红小火锅，2015年又创立了小面品牌辣小豌。

一、资本为什么会青睐一个火锅品牌?

       以往，资本方只亲睐新兴餐饮企业品牌，像黄太吉、伏牛堂这样有噱头、有卖点或者能快速变现的餐饮企业，为什么画风突转突然开始青睐起一个经营了十几年的火锅企业呢?

1、产品独特，可复制

       2004年创立的魏老香，十二年来专注火锅行业，产品经过了鸡火锅到酱香火锅的定位升级。用投资人的话说：“市场上有很多四川火锅、重庆火锅但是酱香火锅还真的很少，产品本身就很独特，而且可复制性强，这些都是我们选择投资魏老香的主要原因，不是资本不青睐传统餐饮企业，最主要还是看产品是否有独特性，是否适合复制，如果符合干嘛不投呢?”。

2、扩张快

      魏老香走的是直营+加盟齐步走的发展方式，从放加盟权开始，魏老香用了短短四年的时间发展门店近300家，这其中也能透视出管理，人才梯队建设都很健全完善，才会有这么快的扩张速度。检验一个企业是否有生命力关键一条就是要看它的开店速度。

3、创始人要频繁曝光

       “一个人所处什么样的圈子就会获得什么样的资源”打开魏利娟的朋友圈不难发现一年365天，基本魏利娟都是在参加各种活动和参加各种课程当中，今年魏利娟报了黑马创业营的课程，在这个圈子里不乏有很多投资人，正是魏利娟在路演时，投资人对魏老香情有独钟。所以创始人活跃度对于对接资本也是十分有好处的。

二、引入资本后钱该怎么花?

1、“深耕”北京区域市场

       无论是巴奴毛肚火锅也好，很久以前也好，我们发现它们都有一个共同特点，那就是“深耕区域市场，提高品牌势能”，因为只有当全部力量聚焦在一个点上的时候才最容易爆发，影响力也能发挥到最大。

       魏利娟表示：“北京餐饮市场一直以来都是我的梦想，虽然魏老香有了342家门店，但是大多数是加盟店，而在北京的直营店基本也都开在了郊区，在市里没有属于我们自己的直营店。所以2016年有了钱以后，我们会让魏老香这个品牌进商超，开在北京市中心，今年计划开10——20家门店，未来三年开店50家”。

2、把钱花在“刀刃”上

品牌宣传

       未来餐饮企业的竞争一定是品牌的竞争，所以这笔钱魏利娟表示：“把钱应该花在刀刃上花在提高品牌竞争力上，所以自打对接资本开始我就在留意宣传媒体，由于要深耕北京区域市场，所以在媒体投放上也会考虑地域属性，把更多的钱花在汽车广告、地铁广告上”。

门店升级

      对于十二年的传统火锅企业，魏老香虽然在门店形象上已经升级了好几个版本，但是如果想进入北京市中心，尤其是进入商超中，就要求魏老香以更全新的形象出现。此外，在计划新开的门店中，魏老香将全部采用明档厨房，厨房前置的装修模式。

三、如何避免后期和资本兵戈相见?

       大娘水饺也好，还是俏江南也罢，在与资本的博弈中都是弄的自己遍体鳞伤，自己辛辛苦创立的餐饮企业，付出的辛苦反而成为了他人的嫁衣，对于这些前车之鉴也是魏利娟必须考虑的问题。

       如何不让自己的辛苦付之东流?魏利娟表示：“事前预防，总比事后解决要好，所以在接触资本以来，我自己也是做了很多的功课，有一条底线是对赌协议一定不要去签，写清退出机制，资本方监管机制可以严苛。另外，餐饮企业与资本结合就像结婚，为的是一个家越过越好，而不是为了离婚”。

       在魏利娟与记者的微信对话中有这样的一句话令我印象深刻：“对于一个十几年的企业来说，要么就不温不火的死去，要不就是放手去做一次迎接重生但要付出脱胎换骨的代价”，显然魏利娟选择的是后者。

来源：职业餐饮网