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网址：www.bjjchb.com美国人为何不提互联网餐饮（一）
发布时间：2016-03-14
[摘要] 在国内，奕宏经常被问及一个问题，为什么国内动辄就谈互联网餐饮，美国或者海外其它国家为什么很少提到互联网餐饮和餐饮O2O?
一开始我猜测移动互联网技术是老美最先发明运用，在这个领域有可能他们跟我们用了不同的表达方式。
But，没有调研就没有发言权，所以一直想去美国实地考察。这次前后16天的美国快餐业考察之旅，我们去到新奥尔良、休斯顿、洛杉矶、波士顿，实地去体验美国的快餐文化，同时也与当地餐饮业学者、经营者和行业协会负责人进行深度交流。
透过观察和沟通，写下移动互联网对中美两国餐饮业影响的理解，时间仓促，仅作为抛砖引玉，欢迎大家共同探讨。
1、美国餐饮业、快餐连锁业与互联网
美国的餐饮业极其发达，尤其是快餐连锁品牌，在国家战略支持下，有了近百年的发展。几乎遍地开花，在街头巷尾，在机场高铁高速公路，我们随处可见的就是快餐连锁品牌的招牌，一个连锁品牌开出上千家连锁店非常平常。
我们此行的第一站是路易斯安那州的新奥尔良，作为一个人口不过百万的城市，居然在高速旁、城市干道旁云集了数十个品牌、上千家连锁餐饮店，用星罗密布来形容毫不夸张。
餐饮行业在美国资本市场中也有一席之地，麦当劳、百胜集团不说，新锐的餐饮连锁品牌也是一大波。快餐业，既是美国一个重要的服务行业，也是美国文化和经济的缩影。
美国的快餐连锁业，整个产业链已经非常发达和完善，这是一个品牌为什么很容易开出上千家连锁店的重要因素。
而在国内热热闹闹沸沸扬扬的餐饮O2O、互联网餐饮在美国好像就没有什么动静，虽然yelp，外卖平台open table，甚至ubereats都是真正的互联网餐饮平台级公司，但很少听到美国人提什么互联网餐饮概念。
甚至我的同行者，介绍我在中国是帮助餐饮企业互联网化，专注研究互联网餐饮，他们完全懵了。
>>>对比一下中美两国快餐连锁的发展现状和互联网运用的现状，我们发现：
美国的餐饮业（尤其是连锁品牌）信息化程度非常高，想象一下，管理动辄数千家门店，如果没有强大的信息和It技术支持，这是断然不可能的。因此事实上，美国的快餐连锁企业在pc互联网时代早就完成了产品的数字化和消费的部分数据化。
美国是社交网络发明的鼻祖，要知道facebook、twitter、instergam等等社交平台可是比国内的微信和微博早得多，因此美国的企业，尤其是快速消费品企业早就开始了他们社交化与社群化的进程，只是重视程度高低、经营水平高低而已。
所以对于美国人来说，互联网早就渗透到他们的生活工作的方方面面，他们不提互联网，不代表他们不应用互联网。
2、中国的餐饮业与互联网
反观国内，我们餐饮行业过去数十年虽然取得长足的进步，但是基本上是一些大型中餐企业凭借人口红利，建立了数百家连锁店。
但由于点餐、收银、crm、erp、进销存经常不能完全打通，很多部分还依赖人工整理，市面上的餐饮软件公司也是极其分散，彼此互不相连，造成整个行业的信息化完成度极低。
而对于社交网络的运用和理解，99%的餐饮企业仅仅停留在吸粉和营销层面，近一年才开始重视微信服务号的开发运用，而绝大多数的餐饮企业对社交网络就仅仅是追求阅读数、转发数和所谓的转化率。
企业缺乏专业的社交网络数字营销人才，当他们看到一些个人反而玩转了社交网络短期崛起，就觉得社交网络就是营销，甚至认为就是炒作品牌，能够真正理解用户社交化，品牌社群化的企业寥寥无几。
我们餐饮企业恰恰是在信息化尚未完成，突然遭遇移动互联网和社交网络带来的思维、方法论、操作体系的全面冲撞与升级，对于餐饮O2O、互联网餐饮这样的新概念、新名词、新思维就显得极为敏感，再加上媒体的推波助澜，显得热闹非凡。
3、如何看待移动互联网对中、美国餐饮业的影响
移动互联网对于美国当下的餐饮业而言，仅仅是锦上添花，更多表现为工具运用。而对于国内的餐饮业而言，却是新思维和新生态，我们正是在移动互联网时代，重建了一个新的基于移动互联网的新操作系统、利用移动互联网的连接与重构，实现我们的弯道超车。
伴随着国内餐饮业全面大众化、快餐化、连锁化趋势到来，企业也的确开始更加迫切需要运用互联网来提升效率、降低成本、创造消费者在网络数字世界的全新体验，这就是互联网餐饮为什么在中国那么受重视的原因。
所以，美国不是没有互联网餐饮，而是他们的餐饮业移动互联网提升效率不那么明显罢了，就好像一个富人是不会整天把如何做生意赚钱当成新闻一样来讲，但是一个穷人，一旦遇到一个?丝逆袭的商机，就想牢牢把握住。
4、移动支付对餐饮行业的改善
比方说，代表未来趋势的移动支付在餐饮行业中的运用。
我这次在全美的四个城市停留，实地考察了大量的餐饮连锁企业，也拜访了院校、协会和专业连锁企业的当家人。作为用户来观察，我很少看到诸如国内的微信支付、支付宝支付，甚至很难见到在线支付。
例如排队王In n out、chick fla、chipotle，这三家明星连锁快餐企业，每天都是大规模地排队，我坐在店里观察一小时以上，几乎看不到移动支付的影子，柜台前也仅仅是普通收银机，绝大多数的消费者付费方式还是现金或者信用卡。
更没有看到诸如我们国内微信支付、支付宝支付的激烈竞争与推广，可以这么说在移动互联网时代，移动支付的推广与普及上，我们并不落后美国。
你所拥有的，反而会成为负累，阻碍你前进。这样的故事曾在商业世界无数次上演。柯达曾发明了数码相机，但胶卷业务仍为其最大营收来源，因而无暇顾及发展数码相机业务，最终其他数码相机公司借柯达的发明将柯达逼上了破产之路。
类似的剧情也在全球移动支付领域上演。美国因为拥有强大的信用卡体系，刷卡消费已经成了人们日常生活的一种习惯，因而移动支付在美国变得步履艰难。
美国移动支付渗透率落后于日本、中国等众多国家。（我在美国这十多天，几乎觉得信用卡就是万能的支付通道：停车费、买地铁票、自助机购物，一插即可，非常方便。）
这次我在美国快餐店内实际观察发现，人们习惯了信用卡消费，像apple pay 、安卓pay 普及率很低，这的确是不争的事实。
我认为单从移动支付这块来说，我们国内由于腾讯、阿里两家都无比重视移动支付场景，拼的非常凶。因此在两个最高频的线下消费领域：打车和快餐，两个巨头疯狂投资、疯狂烧钱补贴用户。
其核心目的为了培养用户移动支付习惯，抢夺移动支付的份额与话语权，这也是为什么我们直观感受国内的餐饮O2O、互联网餐饮火爆的原因。
而美国的连锁餐饮企业由于规模过大，你让他瞬间更换收银系统（基于移动互联网下的支付系统）还是有一定难度，所以在这块，我们国内会很快领先全球。（这就是所谓的后发优势）
从产品数字化，消费数据化来说，移动支付所带来的数据完整性、丰富性要远远好于信用卡支付。
不要小看一个收银系统的互联网化，移动支付才可以真正实现产品数字化，消费数据化。正如我上篇文章提到，消费数据化必须是一个包含who,when,where,what,how much 、frequency等一系列完整消费信息数据，很显然，传统的收银系统是无法实现的。
除了微信支付、支付宝支付以及其他各种互联网餐饮平台的完善与普及，再加上像黄太吉外卖平台，人人湘智能餐厅等互联网餐饮系统给商家带来的价值，大大推动了互联网餐饮在国内的发展。
5、美国的快餐业现状
经过数十天的观察和研究，最终奕宏发现，美国的餐饮业，尤其是快餐连锁业已经足够发达超级饱和，相关体系也极为完善，无论是密度、服务形态、服务水准、供应链都非常成熟，正是这种成熟阻碍了移动互联网在行业中应用与发展。
① 美国快餐业普遍水准很高，密度很大，跟快消品一样随处可得；
② 美国是汽车上的民族 ，随处可见的car thru，餐厅的外带通道非常发达。而一个car thru，实际让餐厅的营业面积达到数千平方米，让餐厅毫无翻台管理的压力；
③ 在旅途中，在车上即可食用洋快餐，这是美式的生活方式，这个场景是中餐很难看到的，西式快餐的确更加具有便携性，减小了堂食的压力；
④ 服务人员素质高，培训好、效率高，而且小时工在美国很发达，所以也很难有去服务员化的需求，在正餐业态下，小费制的流行，让服务人员成本不再是餐厅经营者的压力；
⑤ 供应链和产业链无比发达，效率极高，pc互联网软件系统运用广泛；
⑥ 外卖因为要支付很高的外卖配送费和小费，成本太高，很难形成气候；外卖O2O来说，老美没有那么大的短时间并发量需求，而且其现有的快餐产品供应量无论是质量还是数量都已经非常充足。
另外，老美外卖成本太高，除了要快递配送费，还要有小费，这个永远不会像中国那样出现爆发性增长（至多在个别城市有此高频需求）。
互联网餐饮的作用：
降低成本、提升效率、创造全新用户体验与消费场景。
你现状越落后，互联网就越有用，作用越明显。所以对于国内的快餐连锁企业来说，互联网就显得尤为重要。
一方面老美在pc互联网时代早就完成企业信息化工程，所以对移动互联网能给餐饮行业带来哪些革命性突破不敏感；另一方面行业的确集中度和饱和度非常高，消费者被满足的程度也很高，可提升的空间也不大。
6、中国的快餐业水平
回头来看我们国内的快餐业水平：
① 知名连锁品牌很少，全国性品牌更是凤毛麟角；
② 绝大多数快餐是个体经营，产品食材源头安全性未知，不可溯源（地沟油猖獗、食品添加剂被滥用）；制作工艺停留在看师傅心情，质量不稳定；
③ 服务水准在个体经营者那里没法考量，也没有培训机制，老板不重视，员工不积极；
④ 散、小、乱、差的现状造成后端的供应链整合也无从下手；
⑤ 日益增长的快餐需求与低下的快餐供给水平形成巨大反差；
由此可见，我们目前的快餐连锁水平对比美国，几乎等于没有开始，因此行业本身还有巨大提升空间，恰恰又遇到移动互联网时代，我们完全可以透过把握移动互联网时代商业变革的机遇，进行弯道超车。
---下文继续、、、、
